הסופר הצרפתי מרסל פרוסט הפך את עוגיית המדלן למפורסמת, כאשר בספרו 'בעקבות הזמן האבוד' סיפר מה גרמה לו עוגיית מדלן שאכל בבגרותו, והעיפה אותו לאחור לזמנים מאושרים ולזכרונות מהם.
תחושה דומה הרגשתי כשאכלתי במסעדת וונג, המגישה מטבח וייטנאמי בלב תל אביב.

 

למסעדה הווייטנאמית הראשונה בה אכלתי אי פעם, קראו 'אסיה' והיא שכנה ברובע הלטיני של פריז. הייתי בן פחות מ- 15 כשהגעתי לפריז עם הורי ואחי לרגל שליחות של אבי בעיר האורות, ואחרי שביום הראשון אכלנו ב'סלף' (מסעדת שירות עצמי), אבא לקח אותנו ביום השני למסעדה האהובה עליו 'אסיה', שם גם שתיתי יין רוזה ראשון בחיי הקצרים עד אז.

 

הביקור בוונג בשדרות רוטשילד בתל אביב, זרק אותי היישר לפריז של שנות ה- 60 של המאה הקודמת, כמובן עם שכלולים והתאמות, אבל העיקרון נשאר – אוכל וייטנאמי טרי, מגוון וטעים.

 

היינו שניים. ישבנו ליד הבר, והנה המלצה: אם הברמן שלכם יהיה מיכה, מובטחת לכם הנאה רבה מהארוחה. מיכה הוא ברמן-יועץ מדהים, עם 20 שנות ניסיון בברים. נכון ליום ביקורנו עבד בוונג רק שלושה שבועות, אבל הוכיח כי 20 שנות ניסיון לא הולכות ברגל – ידע, המליץ, וצדק.

 

התחלנו עם אגרול וייטנאמי – שרימפס ונתחי עוף עטופים בדף אורז ומטוגנים, בליווי רוטב NEM (לימון, שום, צ'ילי, רוטב דגים) ורוטב הו-צ'ימין על בסיס בוטנים (39 ₪ – 10% הנחה לכל המנות בצהרים), וביף באן – שתי יחידות של "לחמניית ענן בקר"; כך קוראים לדבר המופלא הזה הכולל לחמנייה מאודה רכה במילוי נתחי בשר בבישול ארוך עם בצל ירוק, צ'ילי וכוסברה ברוטב איולי אסיאתי (39 ₪).

 

העיניים הגדולות שלנו רצו עוד מנות ראשונות, אבל מיכה הזהיר אותנו והעביר אותנו לעיקריות:
קאי צ'יקן – נתחי פרגית עסיסיים צלויים על מצע אורז קרנף עם יוגורט, עשבי תיבול וצ'ילי (39 ₪) – וזה היה טעים…
בוקצ'וי היא מנה של שרימפס ועלי בוקצ'וי טריים, מוקפצים קלות בשום ורוטב צדפות, לצד אורז (לבן או מלא) – 44 ₪.

 

זו הייתה חגיגה של טעמים, וממחלקת האטריות הסתערנו על גרין גרדן (בתמונה התחתונה) – אטריות אורז עם נתחי חזה עוף צלויים, יחד עם ברוקולי, זוקיני, בייבי תרד, פלפל חריף (חריפות מעודנת הם קוראים לזה), בצל ירוק, רוטב בזיליקום, קארי ירוק וחלב קוקוס (49 ₪).

 

בשארית כוחותינו, ומכיוון שהזמנו, וגדלנו על כך שלא משאירים אוכל בצלחת, ניגשנו לטפל במרק פו בו – מרק עם נתחי בשר שייטל דקים שבעצם מתבשלים במרק הרותח, אטריות אורז, נבטים, בצל לבן, בצל ירוק ופלפל שחור, לצד גינת עשבי תיבול: כוסברה, נבטים, צ'ילי כמובן, לימון, בזיליקום תאילנדי ונענע.
מביקור בתאילנד אני זוכר מרקי ענק כאלה בארוחות בוקר. כאן זה היה הקינוח שלנו – ממש לא צריך לשום דבר מתוק אחריו (34 ₪ לקערית קטנה, 52 ₪ לגדולה).

 

נחתתי חזרה בתל אביב של שלהי 2013, הסתכלתי מסביבי וראיתי מסעדה מלאה באנשים שנהנים מכל ביס, חלקם הגדול סועדי צהרים עם כרטיס מגנטי מהעבודה, אך גם כאלה שסתם באים לאכול – וכאמור נהנים בצהרים מ- 10% הנחה.

וונג – Vong
שד' רוטשילד 15 ת"א
טל. 03-6337171

צילום בועז לביא