לפי מדריך מישלן (MICHELIN) טוקיו 2023 שראה אור בימים אלה, בטוקיו בירת יפן יש יותר מ- 200 מסעדות MICHELIN , מהן12 עם שלושה כוכבים, ו-222 מסעדות מחזיקות בתואר Bib Gourmand – מסעדות המוגדרות כמעניקות תמורה נאותה למחיר. במקביל פורסם גם מישלן לערים קיוטו ואוסקה ביפן, עם 98 מסעדות בקיוטו ו-94 מסעדות באוסקה. אחרי טוקיו כעיר בעלת מסעדות מישלן הרבות ביותר, מדורגת פריז – 118 מסעדות, אחריה קיוטו – 98, אוסקה – 94, ניו יורק – 73, הונג קונג – 71, לונדון – 69, וסינגפור עם 52 מסעדות מדורגות על ידי יצרנית הצמיגים מישלן, שמדריך המסעדות האדום שלה מתפרסם מאז שנת 1900.
ברשימת שלושה כוכבי מישלן בטוקיו לא חלו שינויים, וכל 12 מסעדות 3 כוכבים מ- 2022 שמרו על דירוגן. ברשימת שני כוכבי מישלן של טוקיו מופיעות 39 מסעדות, מתוכן שתיים חדשות.- Myojaku שנפתחה באפריל 2022, עם מטבח מבוסס על מיטב החומרים היפניים העונתיים. ו- SÉZANNE עם תפריט צרפתי השואב השראה מחוויות השף דניאל קלוור ממסעות קולינריים ברחבי העולם, שעלתה מכוכב מישלן אחד לשניים.
לפי המדריך החדש לשנת 2023 יש בטוקיו 149 מסעדות בעלות כוכב אחד – מתוכן 16 חדשות, והמדריך כולל לא פחות מ-32 מטבחים שונים – מיפני קלאסי עד בינלאומי, כשמהדורה 16 זו של המדריך לטוקיו מציגה את הרבגוניות והאותנטיות של מסעדות העיר יותר מאי פעם.
את המידע העביר ארגון התיירות הלאומי של יפן JNTO, שמקדם את יפן כיעד פנאי ועסקים, במטרה לעודד מבקרים בינלאומיים להעמיק ידע בתרבות היפנית ולקדם את התיירות בין יפן לעולם הרחב. בישראל מיוצג ארגון JNTO על ידי AVIAREPS ישראל – חברת ייצוג ושיווק בינלאומית המתמחה בתיירות ותעופה.
