תעשיית היין בישראל עודנה צעירה, במונחי חבלי היין המסורתיים כדוגמת צרפת ואיטליה, אך בצעדים גדולים ומבטיחים נראה שגם כאן יגיע היום ונזכה לפגוש יינות ויקבים רבים עתירי מסורת – מעבר למספר יקבים ותיקים כמו כרמל (מזרחי), טפרברג (1870), ציון (1848), וארזה.
מלת המפתח היא היכולת לאבחן מאפיינים יחודיים של טרואר, בין היתר, בכרמים, באופי וזני הענבים שהם מניבים, ובהמשך בהליך העשייה וביין עצמו.

מזה 16 שנים מקדמים היקבים באזור מטה יהודה את זהותם כטרואר אזורי. פסטיבל היקבים המתקיים אחת לשנה במשך ארבעה סופי שבוע (השנה
בין 24.10 עד 24.11), מאפשר לקהל חובבי היין לחוות את חווית הטרואר. מגוון ארועים כוללים מפגשים עם הייננים, טעימת יינות וביקור ביקבים ובכרמים. אלה לצד ארועי תרבות יין בכלל, כמו סיורים, ארוחות במסעדות המקום עם יינות מותאמים, ופעילויות משלימות להכרת הטבע וההיסטוריה של האזור. מי שיבקר ביקבים עצמם במהלך החודש יוכל להתרשם ממגוון היינות לחוויה אישית.

חובבי יין ותיקים יכולים להרגיש בגיבוש הזהות הטרוארית משנה לשנה, וזאת לצד הצטרפות יקבים נוספים לאורך השנים. השנה מקיף הפסטיבל 26 יקבים, כאשר בארוע הפתיחה שהתקיים ב"מיני ישראל" ביום חמישי 23.10, אפשר היה לטעום ממבחר יינות יקבים אלה ולפגוש בייננים, כאפריטיף להמשך החגיגה.
עברתי בין דוכני היקבים, וטעמתי יין אחד מכל יקב, אותו בחר היינן – יין שהוא מיוחד בעיניו לאבחון הטרואר ותפיסת היין של היקב.
בתום הטעימה חשתי כי אכן מתגבשת לה זהות טרואר יהודה, אך עדיין כל יקב הוא מעין מיקרו עולם עם אופי אישי לו; בדומה למשפחה ברוכת ילדים, בה כולם נולדו מאותם גנים אך כל אחד שונה ויחודי.

 

יקב הנס שטרנבך, ג'נבה רזרב 2009. מחיר לצרכן: 110 ₪
היקב מייצר כיום כ- 15,000 בקבוקים במיקומו בגבעת ישעיהו.
100% קברנה סוביניון שעבר שנה ישון בחביות. בטעימה מורגש יין עשיר ומורכב, נגיש אך עם כושר השתמרות ארוך. לראיה: גדי שטרנבך, בעל היקב, מספר לי כי היין המקביל משנת 2000 עודו חי ובועט.

יקב ענתות, קברנה פרנק 2010. מחיר לצרכן 60 ₪
זהו היקב היחיד בפסטיבל שמיקומו מחוץ לאזור מטה יהודה. יקב שמייצר כ-5,000 בקבוקי יין ואת יתר הענבים מוכר ליקבי האזור.
היין הוא 100% קברנה פרנק שעבר שנתיים ישון בחביות. חברים של בעלי היקב טעמו ושתו והמליצו להשאירו כך. יין שיהיה כיף לשתות עם חברים בארוחת בשר טרום חורפית.

יקב צרעה, שורש 2012. מחיר לצרכן: 129 ₪
היקב מייצר כיום כ- 70,000 בקבוקים. מייסדו, רוני ג'יימס ז"ל, מזוהה כאחד מאבות תפיסת הטרואר בארץ. ערן פיק, היינן הנוכחי, ממשיך במסורת זו.
בלנד של קברנה סוביניון, סירה ומרלו, כולם מחלקות מובחרות בכרם שורש, בן ה-12. יין שעבר 16 חודשי יישון בחביות, וילווה נהדר מגוון סגנונות אוכל, עם מורכבות ועושר המזמינים עוד לגימה.

יקב לה טרה פרומסה, לה טרה קרמירה 2009. מחיר לצרכן: 120 ₪
בני הזוג אירית וסנדרו פלגריני, מייצרים ביקב יינות בהשראת הסגנון האיטלקי, ארץ מוצאו של סנדרו, ובתוספת ההתאמה האישית והמקומית של היינן. אירית, בת משפחה שעלתה מקוצ'ין, משלימה את הפן הגסטרונומי למבקרים במסעדת יקב, במאכלים קוצ'יניים המתלווים לאלה האיטלקיים של סנדרו.
בלנד של 45% סנג'ובזה, 40% סירה ו-10% קברנה פרנק. יין נגיש ונעים לשתייה, שמורגש בו איזון החמיצות המאפיינת את הסנג'וזבה, עם רכות ואלגנטיות של הסירה. יין נהדר לאוכל, ולא רק.

יקב קלע דוד, ויונייה 2013. מחיר לצרכן: 50 ₪
ד"ר עמוס ברזילי מייצר כיום כ- 7,000 בקבוקים. יין הוויונייה מושק כאן לראשונה. ביין שעשוי מזן ענבים אחד, ניתן להרגיש בטעימה מאפיינים של שלושה זנים לבנים שונים: פרנץ' קולומבר, מוסקט, וסוביניון בלאן. יין שכיף לשתות קר, לבד או עם גבינות ובריזת ערב בטרסה מול נוף גבעות אזורי.

יקב קסטל, שרדונה C 2013. מחיר לצרכן: 130 ₪
יין של יקב נוסף אשר נחשב למייסדי תפיסת הטרואר האזורית. משפחת בן זקן, הבעלים, מייצרים יינות בסגנון יינות אחוזות יין בחבלי היין בצרפת.
שרדונה C כבר קנה לעצמו שם כאחד מיינות הדגל הלבנים של יקבי ישראל בכלל. 100% שרדונה לאחר 12 חודשי יישון בחבית. היין נגיש לשתייה, אך ממחיש כושר יישון נהדר ליין לבן. יין שכדאי בהחלט לחכות איתו, ובעיקר לצרף אליו ארוחה מתאימה עם דגים או רוטבי שמנת.

 

יקב צפרירים, עדולם 2012. מחיר לצרכן: 80 ₪
היקב מייצר כ- 6,000 בקבוקים.
בלנד של 64% קברנה סוביניון, 20% מרלו, והיתרה קברנה פרנק. יושן 16 חודשים בחביות, לא רק חדשות. הייננית ובעלת היקב, לורי לנדר, מספרת שזה היין הקל יחסית. היין השני, לבנין, נחשב ליותר עשיר.
חובבי יינות היקב טעמו איתי מהיין, והביעו דעה שהיין עודו טאני, וכדאי להמתין להשתבחותו בעוד שנה.

 

יקב ברק, ברק אדום 2011. מחיר לצרכן: 95 ₪
היקב, ממושב בקוע, צעיר יחסית לאחיו יקבי יהודה, והיינן, יוסי רוזנברג מייצר בו יין מאז שנת 2010.
בלנד של שני שליש קברנה סוביניון, כמעט שליש סירה, והיתר, לתיבול משלים, פטיט סירה. יין שעבר 18 חודשי ישון בחבית. היין הזה אינו טרוארי, שכן הקברנה מגיע מכרם בן זימרה. הסירה מגיע מכרם שורש ונותן את ההשלמה האזורית. משנת 2012 התחיל היקב לייצר את היינות מכרמי האזור בלבד.
בטעימת היין מתגלים רומות וחך של פרי בשל, מעט כבד ומתקתק. כדאי לעקוב אחרי היקב הזה ולהגיע לטעימת יינותיו בפסטיבלים ובשנות בציר עתידיות.

 

 

יקב טפרברג, שרדונה רזרב 2013. מחיר לצרכן: 50 ₪
יינות היקב, שהנו מהגדולים באזור ובארץ, קנו את שמם כנותנים תמורה מיטבית למחיר. יין זה משקף את יכולתו של יקב גדול, לייצר כמות יין רבה יחסית, אך בזהות אישית וטרוארית, לא רק לחובבי יין.
עבר 10 חודשי יישון בחביות והוא 100% זני. יין שילך טוב עם פסטות ודגים, אך גם מזמין שתייה כשלעצמו. לשתות עכשיו או בשנה הקרובה, ולא מיועד רק לימים חמים.

יקב ברבדו, שירז 2012. מחיר לצרכן: 130 ₪
100% שירז זני מכרם יחיד. לאחר 12 חודשי ישון בחבית, התקבל יין שיתפתח בבקבוק עד 10 שנים. היין משנת 2007, מספרים לי אנשי היקב, עדיין חי ובועט. הנסיון הנצבר בעשיה משנת 1999, מניב את פירותיו. זה הסגנון שיינני היקב, פרופ' בן עמי ברבדו, ופרופ' עודד שוסיוב, שניהם שם דבר בעולם היין הישראלי, מכוונים אליו ביינותיהם. היין הזה ילווה היטב גם ארוחות קלות וגם ארוחות עשירות. בטעימה הרגשתי שהיין הזה משקף עשיה טרוארית ובוגרת של יקב וייננים ותיקים באזור. גם היקף יצור של 95,000 בקבוקים ממצב את היקב וכבעל יכולת להמשיך להוביל את פיתוח תפיסת הטרואר, לצד טביעת אצבע אישית ביינותיו.

 

יקב מוני, מרלו רזרב 2011. מחיר לצרכן: 80 ₪
יין מפתיע בסיומת אופיינית דווקא לזן הקברנה סוביניון. עבר 14 חודשי יישון בחבית. יין קל ועדין עם חמיצות מאוזנת וגוף בינוניים, אך ישתדך יפה לארוחות לא כבדות. למי שיגיע ליקב כדאי להתרשם גם משמן הזית והזיתים המקומיים.

 

יקב סוסון ים, אנטואן 2010. מחיר לצרכן: 115 ₪
היין הוא בלנד טיפוסי לעמק הרון, שעיקרו סירה ותוספת גרנאש ומורבדר. יושן 18 חודש בחביות.
זאב דוניה, איש קולנוע במקור ואמן יין בדם, אומר שתוספת הזנים המשלימים ליין, שמקורו החל רק כסירה, היא כמו תוספת שני נגנים שמנגנים כולם טוב ביחד. יין קטיפתי, אצילי ואלגנטי, מעט חורג בנוף היינות היותר טאניניים של האזור. דורש לפחות חצי שעה-שעה פתיחה לפני שתייה.

 

יקב עמק האלה, שרדונה 2012. מחיר לצרכן: 89 ₪
לין גולד, ייננית היקב, נכנסה לפני כשנתיים לנעליו הגדולות של איש היין הוותיק דורון רב-הון, והצליחה להמשיך את קו הייננות הטרוארים שמאפיינים את היקב, לצד הוספת הנגיעות האישיות שלה כאשת יין המחפשת להמשיך ולפתח את היינות ליצירת אמנות מיוחדת בזהותה.
יין ש-60% ממנו עבר שנה של יישון בחביות, והיתר שהה בנירוסטה. לצד המינרליות האופינית לפרי, נוספת תחושה חמאתית רכה. שני אלה יוצרים יין מאוזן ונהדר. אפשר לקרוא לו יין לבן אלגנטי המבליט את הפרי במיטבו.

 

יקב יהודה, מרלו 2010. 100% זני.
שהה שנתיים בחביות עץ חדשות ובנות 3 שנים. ביין מורגשים טאנינים עדינים וחמיצות טובה. יין מענין של יינן שבמקורו הוא כורם, וניכר שמכיר היטב את הפרי, הכרמים והפוטנציאל האיכותי שלהם.

 

יקב נבו, ויונייה 2013. מחיר לצרכן: 90 ₪
יין 100% זני מכרם במושב מטע, ששהה 6 חודשים במיכלי נירוסטה. היין מאוד ארומטי ומאפיין את הזן, אך הטעימה עדיין מבטאת יין שעודו סגור ודורש עוד זמן המתנה והתפתחות בבקבוק לפני שתייה.

 

 

יקב בר גיורא, בלנד יהודה 2012. מחיר לצרכן: 80 ₪
השותפים ביקב, אריאל שניידר ושלמה אביטן, מייצרים כיום כ- 5,000 בקבוקים.
בלנד של 60% מרלו, 25% פטי ורדו ו-15% קברנה סוביניון, לאחר 20 חודשי ישון בחבית. ארומות הרימון הן המאפיינות את היין, שממחיש עד כמה זן המרלו מתבטא במיטבו בחבל ארץ זה

 

 

יקב צובה, צובה 2013. מחיר לצרכן: 69 ₪
יין לבן שהיינן פול דאב, דרום אפריקאי במקורו, הרכיב מ-50% ענבי סמיון ו-50% סוביניון בלאן. שני זנים לבנים, כל אחד מושך לסקאלת צבעים, ארומות וחך שונה; אחד למתיקות והשני לעשבוניות ולחמיצות. התוצאה היא יין בעל ארומות מובלטות של תפוח ירוק, מעט מזכיר שרדונה, ועם גוף בינוני, מינרליות טובה וסיומת ארוכה. יין עם תמורה טובה למחיר, שמתאים לאקלים הישראלי הים תיכוני, בעיקר אם שותים אותו צונן כהלכה.

יקב נבות, הראל 2012. מחיר לצרכן: 55 ₪
בלנד של קברנה סוביניון 45%, קברנה פרנק 40% ומרלו 15%.
הצבע מרשים בעוצמת ארגמן עמוק, בעיקר מאחר שלא שהה ביישון בחבית, אלא רק שנה במיכלי נירוסטה. בטעימה מורגש הפרי המתפרץ, עם חמיצות טובה וסיומת יחסית לא ארוכה, אך בהחלט מזמינה המשך שתייה.
יין של יקב צעיר יחסית במושב צלפון, אשר מעניין אותי להגיע לביקור בו, ולטעום מיתר היינות להבנת זהות סגנון היקב.

 

 

יקב קטלב, קטלב, קברנה סוביניון 2011. מחיר לצרכן: 165 ₪
יין זני 100% שעבר 20 חודשי ישון בחבית ושנה נוספת בבקבוק. מאוד עשיר, והעץ מורגש בטעימה הראשונה. בהמשך, לאחר ערסול טוב, מתגלה פרי אופייני לזן עם חמיצות טובה, וטאניניות שכמעט אינה מורגשת, אך משלימה כתיבול עדין להמשך שתייה.

 

יקב ספרה, ספרה 2013. מחיר לצרכן: 95 ₪
היקב הזה הוא פרי ביכוריו של היינן הוותיק דורון רב-הון, אשר לאחר שפרש מתפקידו כיינן יקב האלה, הגשים את חלומו לפתוח יקב המייצר אך ורק יינות לבנים, באופן ייחודי ליקבי האזור ובין היחידים בארץ בכלל. יין לבן, לתפיסתו של דורון, מתאים מאוד לאקלים הישראלי, ויש לו הרבה מורכבות ואישיות צבעונית, יותר ממה שנראה לעין במבט ראשון.
יין זה, 100% שרדונה, יושן בחלקו בחביות ובחלקו בנירוסטה. התוצאה היא יין בעל ארומות חזקות של הזן – תפוח ואגס, ובחך מתווספת השלמה מדויקת של מינרליות, גוף בינוני וסיום טובה. יין של אוכל ולא רק, ובעל כושר יישון מבטיח לזן זה.

 

יקב שורק, אדום פרי 2012. מחיר לצרכן: 65 ₪
יקב המוכר יינות עם מחיר מצוין לתמורה, שמתאימים היטב לאוכל ומשקפים את תפיסתו הטרוארית-שורשית של היינן ובעלי בית הספר ליין במקום, ניר שחם.
יין זה הנו בלנד חדש ביקב, עשוי משני זני ענבים מאזור הים התיכון: גרנאש וסירה, כל אחד מכרם בעל אופי שונה ומבציר מאוחר יחסית. בטעימה מורגש יין עם פרי דומיננטי ונועז, בעל גוף כבד ללא השפעת עץ, וחמיצות רעננה.

 

 

יקב כץ, קדים 2010. מחיר לצרכן: 50-59 ₪
היינן יוסי כץ מייצר כיום כ- 5,000 בקבוקים. בתו ליה אומרת: "היינות שלנו הם יחסית כבדים, ודורשים אוכל מותאם. עם זאת, התפיסה שלנו היא שכל אחד יחליט לעצמו איזה אוכל יתאים ליין".
בלנד של קברנה סוביניון, מרלו וקריניאן, לאחר ישון של שנתיים בחביות. יין שאני חשה בו את הזהות הטרוארית של הכרמים.

יקב עגור, רוסה 2013. מחיר לצרכן: 84 ₪
יין רוזה מהטובים בארץ לטעמי. בלנד של 70% קברנה פרנק, 20% מורבדר, 10% קברנה סוביניון. יין מהנה עם ארומות מתובלות טרואריות, וטעמים חמצמצים-מתוקים ורעננים, ביניהם תפוח, משמש ופרי הדר. גוף מלא ועשיר לסגנון זה, וסיומת מתקתקה וארוכה יחסית. מתאים לעונת הסתיו ולימות הקיץ היותר חמים, ומשתדך למגוון רחב של מנות, כשהוא מוגש צונן.
ביקב אפשר ליהנות מהיינות האדומים היותר מורכבים, עשירים ומשקפים יפה את סגנון יינות הטרואר. כדוגמת קסם 2012, בלנד נהדר של קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטיט סירה.

 

 

 

לפרטים נוספים על הפעילויות במהלך חודש הפסטיבל:
מחלקת התיירות מטה יהודה, 8108* או 02-9900898
לרכישת כרטיסים אונליין לסיורי יין ביקבים