טעימת יינות יקב דומניקו קלריקו בדרך היין

חברת היבוא שקד קיימה מפגש מיוחד עם ראקה לוצ'יאנו – Racca Luciano, מנהל היצוא של יקב Domenico Clerico מפיימונטה, שהגיע ליומיים של מפגשים והטעמת יינות האיכות של יקב בוטיק זה המייצר 110,000 בקבוקים בשנה, ורוברט פרקר אמר עליו כי היינות של דומניקו קלריקו מספקים "הן את הצד ההדוניסטי והן את הפן האינטלקטואלי של היין".

היקב הוקם בשנת 1977 ע"י דומניקו קלריקו שחזר מעיסוקים אחרים אל כרמי משפחתו, כ- 50 דונם בדרום אזור ברולו. עד אז מכר אביו את הענבים לקואופרטיב האזורי וייצר מעט יין לשימוש המשפחה.
דומניקו החליט ליצור יינות ברמה מסחרית ולפתח את היקב, והיה חלק מקבוצה דינמית של ייננים אשר פיתחו גישות ושיטות חדשות ושינו למעשה את פני תעשיית היין של פיימונטה. עם השנים הרחיב את שטח הכרמים שכיום עומד על 210 דונם של ענבי דולצ'טו, ברברה, ונביולו.
יינות היקב מאופיינים כעשירים ומרשימים, ונמכרים במדינות רבות בעולם למביני דבר ולאספנים.

עבור ייצור יינות ברולו יש צורך בכרמי ענבי נביולו הנטועים בחלקות הטובות ביותר, עם החשיפה הטובה ביותר לשמש, שכן הנביולו מבשיל אחרון מהין הזנים האדומים באזור.
החלקה הראשונה לברולו נרכשה בכרמי Bussia, ודומניקו ייצר את הברולו הראשון  שלו בבציר 1979.
בשנת 1981 רכש חלקה בגבעת Ginestre הנחשבת, מה שאפשר את יצירת הברולו Ciabot Mentin Ginestra.
בשנת 1990 רכש חלקה נוספת במורד הגבעה וממנה החל לייצר את  Barolo Pajana.
היקב מייצר שני ברולו שונים משתי חלקות באותו הכרם, והסיבה לכך הינה השוני בין החלקות השונות, כשבפיימונטה יש משמעות גדולה לטרואר ולניואנסים בין החלקות השונות.
בשנת 1995 רכש חלקה בכרם Mosconi הידוע, ממנה הוא יוצר את Barolo Percristina.
בשנים האחרונות החליט לצאת מעבר לגבולות אזור כרמי Monforte d'Alba, וחכר כרם בכפר Serralunga d'Alba, ממנו הוא יוצר את הברולו החדש Aeroplanservaj.

את התפתחותו של היקב לוותה גישתו המודרניסטית של דומניקו קלריקו, אשר החל לייצר יינות בתקופה בה דור חדש של ייננים חזר לנחלות המשפחתיות וליקבים בפיימונטה, ודרש לשנות את שיטות הכורמות וייצור היינות.
קלריקו, יחד עם אליו אלטרה, אנריקו סקווינו, אנג'לו גאיה ואחרים, הביאו עמם טיפול חדש בכרמים, שינוי בתסיסות וביישון היינות. מטרתם הייתה לייצר יינות נקיים יותר, עם דגש על פרי לצד טאנינים משיים יותר – לעומת השמרנים כמו אלדו קונטורנו.
כחלק מגישה זו היינות עוברים תסיסות קצרות יחסית במכלים מיוחדים ומתיישנים בחביות עץ אלון צרפתי – Barrique, בניגוד ליינות המסורתיים יותר אשר מתיישנים בחביות עץ גדולות.
דומניקו היה מחלוצי השימוש בבאריק, והחל בכך כשנסע עם המשאית שלו לבורגונדי בצרפת, העמיס עליה 90 חביות באריק (פשוט כי זו הייתה תכולת המשאית), והחל לעשות ניסיונות יישון בבאריק, שהפכו למודוס אופרנדי של היקב.
הבאריק מחליפות חביות ואט גדולות בהן השתמשו ביקבים ואותן החליפו אחת ל-30-40 שנה.
"חביות הוואט הסריחו. יישנו בהן ברולו במשך 15 שנים, ואמרו שזו הדרך היחידה לעשות ברולו," אומר בציניות ראקה לוצ'יאנו. 

היינות בטעימה:
Domenico Clerico, Dolcetto 'Visadi', Langhe DOC 2010
"בפיימונטה עושים יין ששותים עם אוכל, ובמיוחד אוכל שמן. זה מה שיש אצלנו", הוא אומר. ואכן הדולצ'טו, היין הבסיסי של היקב – לפחות בטעימה זו, הנו יין אוכל מובהק והיין השולחני של קלריקו. דווקא לכן מקפידים בייצורו על שימוש בענבים טובים, "ולא ענבים סוג ב' כמו ביקבים אחרים", מפרגן האורח לעמיתיו האיטלקים.
"יין שולחני יומיומי צריך להיות טוב. זו הפילוסופיה שלנו. פשוט לא אומר להיות גרוע" מצהיר לוצ'יאנו, האומר כי דומניקו קלריקו מנסה לעשות טוב ביותר כל יין שהוא מייצר.
הדולצ'טו של היקב מיושן במיכלי נירוסטה בלי עץ בכלל. הריח שלו נהדר, מלא שזיפים ופירות יער שחורים, וגם שוקולד או אפילו אספרסו – הכל בולט כנראה בגלל העדר חבית, שבהחלט הפתיע את הטועמים. הפה קצת מאכזב, אם כי החומציות התומכת אכן מתאימה לאוכל.
המחיר 99.90 ₪

Domenico Clerico, 'Trevigne' Barbera d'Alba DOC 2009
בציר 2009 של היקב אופיין בהבשלה לא אחידה, ובמקומות מסוימים ענבי הברברה הבשילו לפני הדולצ'טו.
יין זה יושן בעץ שלא משתלט. כך משום מה הריח שלו דומה לזה של הדולצ'טו, אך בפה שיפור משמעותי, עם תבלינים, וחמיצות גבוהה אף יותר מאחורי הפרי.
לדברי האורח, יין הברברה שלהם יכול להתיישן 8-10 שנים בבקבוק אחרי היציאה לשוק.
המחיר 159.90 ₪

Domenico Clerico, Barolo 'Pajana' DOCG 2008
בציר 2008 נחשב לבציר טוב מאוד ואף מצוין לברולו. יינות הבציר אלגנטיים ומאוזנים.
בריח מרגישים ירוק, פרי הדר, אקליפטוס. לוצ'יאנו אומר שזה היה בציר קלאסי של ברולו. מכל מקום, מתוך ארבעה היינות הראשונים בטעימה זה היין אותו אהבתי פחות.
המחיר 549.90 ₪

Domenico Clerico, Barolo 'Pajana' DOCG 2007
מאחר שהיין הבא הנו מאותו כרם, כאן המקום לצטט את לוצ'יאנו: "כל יום אנחנו טועמים את היינות המתפתחים ביקב. היינות שלנו הם יינות שאנחנו אוהבים. יין הוא דבר חי, ואין בציר אחד דומה למשנהו".
אז בציר 2007 נחשב לנהדר גם בברולו וגם בברברסקו. הלילות הקרירים לקראת סוף הקיץ היו תרמו ליצירת יינות מבושמים, אחד המאפיינים החשובים והבולטים של נביולו.
הירוק של ה- 2008 נמשך גם ב- 2007 והופך למנטה. לוצ'יאנו אומר עליו שזה יין חדשני יותר. מכל מקום הוא טוב יותר, אם כי עתיר טאניניות.
אם מרגישים את זה כאן, מה שמעיד על יכולת התיישנות, הרי על אחיו מ- 2006, שלא הגיע לטעימה, הוא אומר כי יש לשתות אותו רק בעוד 8—10 שנים בשל רמת הטאנין הגבוהה שלו.
המחיר 549.90 ₪

Domenico Clerico, Barolo 'Ciabot Mentin Ginestra' DOCG 2003
2003 הייתה אחת השנים החמות בהיסטוריה של אירופה, עם זג האוויר יבש והחם וקיץ לוהט שהביא כורמים רבים לבצור מוקדם. היינות הטובים של הבציר מגיעים מהכרמים בצד המזרחי של ברולו, כולל הכפרים Monforte d'Alba, Serralunga d'Alba וכן Castiglione Falleto.
היין מאופיין בצבע חום, וריח פטרולי-אלכוהולי חזק. התחושה שלי היא של יין שהצילו אותו בעבודה ייננית ויישון בחביות באריק מסיבוב שני כדי לשמר טעמי פרי.
המחיר 599.90 ₪

Domenico Clerico, Barolo 'Pajana' DOCG 2000
בציר 2000 הוגדר כבציר טוב עד טוב מאוד, ויצרנים אשר ידעו להתמודד עם התנאים הקיצוניים לעתים בשנה זאת, ייצרו יינות טובים מאוד.
אין ספק שדומניקו קלריקו המשתייך לחבורת הייננים "המודרניסטים" הוא מהייננים המצטיינים בשנה זאת.
צבע היין אדום כהה יותר משל קודמו בטעימה, מתחיל עם טעם אלכוהולי אך מהר עולה חמיצות נפלאה. הטאנינים עדיין בולטים, אבל פרי אדום חוגג בפה. מבחינתי זהו מצטיין הטעימה.
המחיר 949.90 ₪

Domenico Clerico, Barolo 'Pajana' DOCG 1999
בציר טוב עם הבשלה מצוינת שהביאה לייצור יינות קלאסיים. זהו אכן ברולו איכותי שצפויות לו עדיין שנים רבות קדימה.
המחיר 949.90 ₪