מצרכים:
חצי ק"ג פילה של סי בס
2 עגבניות קלופות ומגולענות
200 גרם אפונה
תפ"א קטן מבושל
כף עלי נענע
שן שום
8 ענפים של עירית
מלח
קורט סוכר
פלפל
לימון
שמן זית

אופן ההכנה:
לטרטר:
את הדג קוצצים לקוביות קטנות בעזרת סכין חד.
מתבלים בפלפל, מלח-לימון ושמן זית.

לסלט העגבניות:
קוצצים את העירית וחותכים את העגבניות לקוביות קטנות.
מערבבים יחד את העירית והעגבניות.
מתבלים במלח קורט סוכר, מעט לימון ושמן זית.

למחית אפונה ונענע:
מבשלים את תפוח האדמה בסיר עם מים, שן שום ומעט מלח עד לריכוך.
את האפונה מבשלים במים עם מלח עד לריכוך קל, ומעבירים למים קרים.
מעבדים במעבד מזון, בעיבוד גס, את האפונה, תפ"א, שן שום ונענע.
מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.

הרכבת המנה:
מסדרים בתוך טבעת מתאימה.
מסדרים על הצלחת שכבה של מחית, שכבה של עגבניות, ושכבה אחרונה של דג .
מקשטים לפי המתאים, ומגישים בטמפרטורת החדר.

טיפ:
את סלט העגבניות ואת מחית האפונה בנענע, אפשר להגיש גם בנפרד כתוספת מוצלחת למנה העיקרית.

מאסטר שף, יועץ קולינארי קובי מזרחי, חבר הנהלת איגוד השפים ומנכ"ל i.c.e – המכון הישראלי לקולינאריה יישומית