חלה רכה בתפיחה אחת: לשים בצק חלה פשוט, קולעים מיד בלי לחכות לתפיחה ראשונה, ונותנים לחלות לתפוח פעם אחת, כשעה, לפני האפייה. מהכמות יוצאות שתי חלות בינוניות, פרווה, ומתחילת הלישה ועד שהן יוצאות מהתנור עוברות כשעתיים.
איך יודעים שהחלה תפחה מספיק
בבצק רגיל התפיחה הראשונה מכפילה את הנפח, ואחריה קל לראות שהבצק מוכן. כאן הבצק הולך ישר לקליעה, ולכן בודקים את החלה הקלועה עצמה. אחרי כשעה במקום חמים היא צריכה לגדול בערך פי אחד וחצי ולהיראות תפוחה ורכה. לוחצים בעדינות עם האצבע בצד החלה: אם השקע חוזר לאט ונשאר סימן קטן, היא מוכנה לתנור. אם הוא קופץ חזרה מיד, היא צריכה עוד רבע שעה. אם הוא לא חוזר בכלל, היא תפחה יותר מדי, ומכניסים אותה לתנור מיד.
מה שמאפשר לוותר על התפיחה הראשונה הוא לישה ארוכה, כעשר דקות. הלישה מפתחת את הגלוטן שהתפיחה הראשונה הייתה מפתחת בדרך כלל, והחלה יוצאת רכה ונמתחת.
גם הסדר שבו נכנס המלח משנה. שתי כפיות לקילו קמח נותנות לחלה טעם מלא, אבל מלח שנוגע ישירות בשמרים בתחילת הלישה מחליש אותם. לכן הוא נכנס רק אחרי שתי הדקות הראשונות, כשהשמרים כבר מפוזרים בבצק.
איך מקפיאים חלה אפויה
חלה נשמרת רכה יום או יומיים בשקית סגורה. לשמירה ארוכה יותר מקפיאים אותה אחרי שהתקררה לגמרי, עטופה היטב בשקית אטומה, עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, עדיין בשקית, כדי שהלחות שמתעבה תחזור לחלה ולא תתאדה. עשר דקות בתנור של 160 מעלות מחזירות לה את הקרום. אפשר גם להקפיא חצי חלה, ולהוציא רק את מה שצריך.
לשבת הקרובה יש תפריט מלא לארוחת שבת, מהסלט ועד הקינוח. מי שאוהב בצק רך בלי הרבה המתנה ימצא גם לחמניות חלב רכות בתפיחה אחת.
חלה רכה בתפיחה אחת
בצק חלה פרווה שנקלע מיד אחרי הלישה ותופח פעם אחת בלבד, כשעה. שתי חלות בינוניות.
- כמות 2 חלות
- הכנה 25 דק'
- בישול 30 דק'
- סה״כ 1 שע' 55 דק'
מצרכים
לבצק
להברשה
הכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן והמים ולשים 2 דקות במהירות נמוכה.
מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, רך ולא נדבק לדפנות הקערה. אם הוא יבש, מוסיפים מעט מים.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, וכל חלק לשלושה. מגלגלים כל חלק לגליל באורך כ-40 סנטימטרים וקולעים שתי צמות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכסים במגבת ומניחים לתפוח כשעה במקום חמים, זו התפיחה היחידה. החלות מוכנות כשהן גדלו בערך פי אחד וחצי ושקע של אצבע חוזר לאט.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את החלות בביצה טרופה, מפזרים שומשום אם רוצים, ואופים 25 עד 30 דקות, עד שהן שחומות ונשמע צליל חלול כשמקישים על התחתית.
שאלות נפוצות
כמה זמן תופחת חלה בתפיחה אחת?
כשעה במקום חמים. ביום קר זה יכול להגיע לשעה וחצי. בודקים לפי הנפח ולפי מבחן האצבע, לא לפי השעון.
אפשר ללוש את החלה בידיים?
כן. לשים על משטח כ-15 דקות, עד שהבצק חלק ונמתח בלי להיקרע. אם הוא נדבק, משמנים מעט את הידיים במקום להוסיף קמח.
אפשר לקלוע בערב ולאפות בבוקר?
כן. קולעים, מכסים היטב ומכניסים למקרר ללילה. בבוקר מוציאים את החלות ומחכים שעה, עד שהן מתחממות ותופחות, ואז אופים.
למה החלה יצאה צפופה?
בדרך כלל כי היא לא תפחה מספיק לפני האפייה, או כי נוסף לבצק יותר מדי קמח. בצק של חלה רכה צריך להיות רך ומעט דביק אחרי הלישה.
תגובות
0