יומן מסע – טעימת יינות בורדו 2012 (פרק ג)

בורדו, בירת היין הצרפתי, עורכת מדי שנה, בתחילת אפריל, את הטעימה השנתית של היין שזה עתה סיים את תסיסתו ונכנס לישון בחביות.
לאחר פרסום חלקו השני של יומן המסע, חנן שחף ממשיך לפרק השלישי והאחרון בתיאור מסעו בבורדו, בו ביקר ביקבים רבים וטעם את היינות הצעירים, והוא מתחיל דוקא באכזבות:

נותרו לנו עוד ארבע טעימות להיום שכולן מרוכזות בצפון הגדה השמאלית. וכך, אחרי ארוחת צהרים מלווה במיטב היינות, נכנסנו למכונית וגמענו את המרחק עד לצפון אזור סנט אסטף כדי לפגוש שני יקבים מאוד נחשבים שאכזבו אותנו קשות.
לא נכביר מילים – המדובר ב- Chateau Calon Segur באיזור סנט אסטף, וביקב הדגל Chateau Lynch Bage מאיזור פויאק.
בשני היקבים לא אהבנו את היינות. מאוד קשים, ירוקים, טאניים, וקשים לטעימה.
יכול להיות שאנחנו לא מבינים מספיק בטעימה של יין עתידי, אבל אחרי שני מחזורי טעימה עתידית (2010 ו- 2012) ועשרות יינות שנטעמו – היינות האלה לא באו לנו בטוב.

16:00 טעימה ביקב Chateau Ducru Beaucaillou הנמצא באיזור סן ז'וליאן. היקב מאוד מהודר ומושקע, וכך גם הארגון שעוטף את הטעימה.
גם כאן הטעימו מספר יינות של היקב, כולל יין שבעבר נחשב ליין השני של היקב והיום עומד כיין עצמאי בפני עצמו. אגב, את התווית החדשה שלו עיצבה לא פחות מאשר בתו של מיק ג'אגר האגדי.
Chateau Ducru Beaucaillou – עשוי 91% קברנה סוביניון, 9% מרלו. 13% אלכוהול.
אף פירותי עוצמתי, הרבה פרי חמיצות טובה אבל לדעתי קצת ירוק בפה. לדעתי מסימני הבציר הבעייתי (ציון 91-93).

הרבה זמן כבר לא נשאר. לשעה 17:00 נקבעה לנו הטעימה האחרונה להיום: Chateau Palmer.
היקב הזה, הממוקם באזור מרגו, נחשב שני לשאטו מרגו המוביל באזור, עושה עבודה מצוינת בשנים האחרונות, ונושף בעורפם של היקבים הגדולים.
Alter Ego – עשוי 51% מרלו, 40% קברנה סוביניון ו- 9% פטי ורדו.
האף מלא פרי שחור מאוד אקספרסיבי ובשל. בפה מלא, מאוזן. טאנינים בשלים. חמיצות טובה, סיומת סבירה. בקיצור יין טוב (הציון 91-93).
Chateau Palmer – עשוי 48% מרלו, 46% קברנה סוביניון ו- 6% פטי ורדו.
באף מלא פרי שחור בשל, מאוד עוצמתי. הגוף מלא, הרמוני ומאוזן. חמיצות מצוינת, סיומת ארוכה. – בקיצור יין מצויין (ציון 93-95).

את ארוחת הערב בילינו במסעדה מכוכבת בעיירה קטנה ליד בורדו, Bouliac שמה. המסעדה ממוקמת במלון בוטיק בעל אותו שם – Saint James. המחיר במסעדה לא זול, אבל המיוחד כאן הוא שבימי רביעי בערב אתה יכול להביא את היין שלך מבלי לשלם דמי חליצה. במסעדה כזו, זה עושה את כל ההבדל. אתה ממש מרגיש שאתה דופק את הסיסטם. מקום מומלץ ביותר, משקיף על בורדו מגבוה. ממש מרגש כל פעם מחדש.

LE SAINT-JAMES
3 place Camille Hostein
BOULIAC
Tel. : +33 (0)5 57 97 06 00
Fax : +33 (0)5 56 20 92 58
stjames@relaischateaux.com

יום ה' 11 באפריל
זה היום האינטנסיבי ביותר בשבוע, והרבה שמות גדולים ירוצו פה. זה יום שרובו ככולו בגדה השמאלית, והוא מתחיל בנסיעה של שעה ומשהו ליקב מפתח באזור סן ג'וליאן. הביקור הראשון בשעה 10:00 ביקב Chateau Leoville Las Cases – ספינת הדגל של טייקון היקבים ז'אן-הוברט דילון.
היקב הינו הצפוני ביותר באזורו, וכרמיו גובלים בכרמים של היקב היוקרתי Chateau Latour אליו נגיע בסיום היום.
על הבוקר מקבל את פנינו מנהל מכירות צעיר ונמרץ, ומציג בפנינו את מגוון יינותיו של הקונצרן. כרגיל נתיחס רק ליין הדגל של היקב המוביל:
Chateau Leoville Las Cases – עשוי מ- 74% קברנה סוביניון, 15% מרלו, 11% קברנה פרנק. 13.5% אלכוהול.
אף מאוד עוצמתי, מלא פרי ותבלינים. גוף מלא, פה מורכב. קצת טאני אבל נסבל (עבור יין צעיר כל כך). חמיצות טובה וסיומת ארוכה – יין טוב (ציון 92-94).

יש לנו בדיוק 30 דקות לחזור מאזור סן ג'וליאן לאזור מרגו, וכל זאת כשבחוץ יורד גשם. אבל מה שצריך צריך.
היקב הבא שלנו הוא Chateau Margaux האגדי, השייך כמו אחרים שאוזכרו ועוד יוזכרו, לדרוג הגבוה ביותר שנקבע בשנת 1855.
כבר במגרש החניה ממתין לנו נציג היקב ומגיש לנו מטריות, שחלילה לא נרטב ונגיע מעוצבנים לטעימה.

את הטעימה מלווה בחור צעיר ונמרץ בשם טיבו פונטלייה, שהציג את עצמו כבנו של מנכ"ל היקב, פול פונטלייה. טיבו משמש כשגריר היקב באסיה. פועל ממקום מושבו בהונג קונג. הוא כמובן גויס למאמץ המיוחד של אירוח עיתונאים וסוחרים בשבוע הטעימות.
במרגו כמו במרגו, הטעימה מלווה בהסברים על מורכבות הבציר והשיקולים שנלקחו. אבל בסוף, כל אחד טועם לעצמו.
Chateau Margaux – עשוי מ- 87% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 2% קברנה פרנק, 1% פטי ורדו. 13.5% אלכוהול.
אף עוצמתי, פירותי. גוף מלא קטיפתי, מוצף טאנינים בשלים, הרמוני ומאוזן להפליא. אחד היינות הטובים שטעמנו השנה (ציון 94-96).
Pavillon Rouge Du Chateau Margaux – עשוי 63% קברנה סוביניון, 33% מרלו, 3% פטי ורדו, 1% קברנה פרנק. 13.5% אלכוהול (ציון 92-94).
אף מלא, פרי עוצמתי. הגוף מלא, מאוזן להפליא. טאנינים עגולים ובשלים, חמיצות טובה וסיומת טובה. ממש יין טוב.

סיימנו במרגו וממתינה לנו נסיעה בגשם לאזור פויאק, לביקור ביקב מאוד מבטיח – Chateau Pontet Canet.
יקב זה הינו כוכב עולה בשמי היינות הבורדולזיים, ולמרות המיקום היחסית נמוך בדרוג של 1855 (דרגה 5), בשנים האחרונות כוכבו עולה והוא מציג יינות הזוכים להערכת כל השוק.
לפני מספר שנים הפך היקב לאורגני, ומשתמש בשיטות ביו-דינמיות, מה שאפשר לו להתגבר על תלאות מזג האוויר בשנה לא אופיינית זו. היקב הגיש ארוחת צהרים ראויה, בה מזגו את יין היקב משנת 2002 כיד המלך.
Chateau Pontet Canet – עשוי מ- 65% קברנה סוביניון, 30% מרלו, 4% קברנה פרנק, 1% פטי ורדו. 13.5% אלכוהול.
אף מלא בפרי שחור ואדום, עוצמתי. הפה מלא בפרי. היין מאוזן, טאנינים בשלים וטיפה מורגשים. היין עגול והרמוני, חמיצות טובה וסיומת ארוכה – יין נהדר (ציון 93-95).
את הטעימה מלווה לא אחר מאשר בעל היקב אלפרד טסרון, יחד עם בתו מלאני.

בשעה 14:00 נכנסנו לטעימה ביקב מאוד מוערך בסנט אסטף, Chateau Montrose. היקב הטעים יינות נוספים, אך נתייחס רק ליין המרכזי:
Chateau Montrose – עשוי מ- 57% קברנה סוביניון, 37% מרלו, 5% קברנה פרנק, 1% פטי ורדו.
אף מורכב, בפה מאוד טאניני. לי הרגיש בפה קצת שטוח – מאכזב (ציון 89-91).

בריצה אנו עוברים לעוד אייקון ששייך לחמישייה הפותחת Chateau Mouton Rothschild באזור פויאק. כאן צפויה חוויית טעימה מיוחדת.
אחרי קבלת הפנים באולם הקבלה, נכנסים למכוניות גולף קטנות שמסיעות את האורחים לאזור הטעימה במרתפי החביות של היקב.
היינות הנטעמים שייכים לקונצרן, כגון Chateau Clerc Milon, ו-Chateau d' Armailhac בנוסף ליין השני ויין הדגל של היקב. באולם הטעימה מסתובבים בעלי היקב ומתחככים עם עיתונאים מפורסמים וטועמים מקצועיים. גם מרתף החביות הינו מהיפים שראינו.

היינות:
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild עשוי מ- 79% קברנה סוביניון, 19% מרלו, 2% קברנה פרנק.
אף אקספרסיבי מאוד, מורכב. ארומות של פרי ואפילו טיפה אדמתיות. בפה מלא ומורכב, הרמוני ומאוזן. חמיצות טובה, סיומת ארוכה – יין נהדר (ציון 92-94).
Chateau Mouton Rothschild – עשוי 90% קברנה סוביניון, 8% מרלו, 2% קרנה פרנק.
אף פירותי ונעים, עוצמתי. פה מלא, הרמוני ומורכב. היין מאוזן, טיפה טאני. חמיצות טובה וסיומת ארוכה. יין נפלא (ציון 94-96).

במרחק נגיעה חוזרים לסנט אסטף, והפעם לספינת הדגל – Chateau Cos d'Estournel. היקב מטעים באולם אורחים הצמוד לאולמות מכלי ההתססה. גם כאן הטעימה נעשית בליווי איש מהיקב. טועמים 4 יינות, 3 אדומים ואחד לבן:
Chateau Cos d'Estournel – עשוי 75% קברנה סוביניון, 22% מרלו, 2% קברנה פרנק, 1% פטי ורדו. 13.8% אלכוהול.
צבע על גבול השחור. באף פירות שחורים, קצת תבלינים. פה מלא – מאוד טאני (לא ירוק), חמיצות טובה, סיומת ארוכה – יין לנכדים ולנינים… (ציון 91-93).
Pagodes de Cos – עשוי מ- 60% קברנה סוביניון, 40% מרלו. 13.5% אלכוהול.
אף פירותי נחמד, גוף מלא חמיצות סבירה, קצת טאני. סיומת קצרה – נחמד (ציון 90-92).
Cos d'Estournel Blanc – שוי מ- 77% סוביניון בלאן, 23% סמיון. 14% אלכוהול. PH 3.1.
אף נהדר, חמיצות נהדרת. טעמים מורכבים אופייניים לסוביניון בלאן – יין שאהבתי (ציון 93-95).

בריצה לשתי הטעימות האחרונות להיום, בשניים מבין יקבי האייקונים בגדה השמאלית. ראשון בין השניים הוא Chateau Lafite Rothschild, יקב מוערך שהוא גם אחד הגדולים באזור בורדו בכלל. יינותיו מבוקשים בכל מקום, ושומרים על מחירי שיא (קצת נחלש בשנתיים האחרונות בגלל ירידה בשוק הסיני). כאן טעמנו שלושה יינות. שניים של היקב ויין נוסף של יקב שכן בבעלות הקבוצה – Chateau Duhart-Milon.

טעמנו את יינות 2012 של היקב, ולצערי התאכזבנו:
Carruades de Lafite – עשוי 53% קברנה סוביניון, 42% מרלו, 3% קברנה פרנק, פטי ורדו 2%.
אף מאופק, בפה חמיצות מוגזמת (לא נעימה). קצת מרירות בסוף – לא נפלתי (ציון 88-90).
Chateau Lafite Rothschild – עשוי 91% קברנה סוביניון, 8.5% מרלו, 0.5% פטי ורדו.
יין בעל צבע שחור עז, אף פירותי אך מאופק. גוף מלא ומאוד מורכב, חמיצות בינונית. לא משאיר רושם עז – אפילו מאכזב, בייחוד אחרי טעימה של Latour בהמשך (ציון 91-93).

באולם הטעימות מסתובב כל הזמן, די חסר מנוחה מר שארל שבלייה, המנהל האגדי של קבוצת היקבים של Lafite. לדעתי יש לו סיבה להיות מוטרד השנה, ואולי אחרי הכל אני לא מבין כלום – גם זו אפשרות, אבל יצא לו יין מדהים ב- Evangile (זוכרים את היום השני בפומרול? מרלו כבר אמרנו?).

ומכאן בריצה לטעימה שאמורה להיות האחרונה להיום – היקב שמרד בשיטה. Chateau Latour הודיע בשנה שעברה ש- 2011 תהיה השנה האחרונה בה הוא ישתתף במערכת המכירה העתידית.

בעלי היקב טענו שטובת הלקוחות הסופיים שלהם היא, שהיקב יישן את היין במרתפיו ויוציאו למכירה כאשר הוא מוכן לשתייה. כמובן שכל ענף הסוחרים תרגם את זה לחמדנות יתר של הבעלים, שנמאס להם לראות איך ברגע שהיין שלהם יוצא למכירה עתידית הוא מכפיל את שוויו, וכל הרווח הזה נופל לידי הסוחרים והספקולנטים.
הויכוח רק הולך ומתלהט. מספר סוחרים גדולים הודיעו שהם לא ישווקו את יינות היקב, עד שהאחרון לא יחזור לשיטה הנהוגה בבורדו.

צריך לזכור שמכירת היין העתידי בבורדו מהווה חלק גדול מאוד מעסקי היין, אפילו ביחס למחזור השנתי, וכל שינוי בשיטה, יכה קשות בצינורות השיווק, ואולי אף יחזור כבומרנג ליקבים שנהנו ועדיין נהנים ממכירת כל התוצרת שלהם כשעדיין "אין יין".

אבל יין הם כנראה יודעים לעשות ב- Chateau Latour. הטעימה ביקב הייתה מעניינת, וחדשנית.
היקב הטעים את יינות 2012, ולצדם את היינות שהוא החליט להוציא לשוק השנה. וכאן אתייחס לכולם.
Pauillac de Latour – מ- 43.9% קברנה סוביניון, 54.5% מרלו,1.6% קברנה פרנק. 12.8% אלכוהול.
אף פירותי טוב, פה מאוזן ועגול, חמיצות טובה, אין מרירות . הרמוני – יין נהדר (ציון 91-93).
Forts de Latour – עשוי 76.1% קברנה סוביניון, 22% מרלו, 2% פטי ורדו. 12.8% אלכוהול.
אף מלא פרי שחור ואדום נפלא. בפה מדהים, עגול, מאוזן, הרמוני. חמיצות טובה, טיפה טאני (קמצוץ), סיומת ארוכה. יין נפלא (ציון 92-94).
Chateau Latour – מ- 90.2% קברנה סוביניון, 9.6% מרלו, 0.2% פטיט ורדו. 12.8% אלכוהול.
אף פירותי מדהים. גוף מלא מורכב, עגול, קטיפתי. חמיצות טובה. טיפה טאני (במידה). יין מעולה. חבל שלא מוכרים במכירה עתידית (ציון 95-97).
Pauillac de Latour 2009 – מ- 54% קברנה סוביניון, 46% מרלו.
אף נפלא, פה מלא פרי ומורכב, חמיצות נהדרת. יין נפלא, יכול להתיישן עוד שנים. קנייה נהדרת (ציון 93).
Forts de Latour 2005 – עשוי מ- 76% קברנה סוביניון, 24% מרלו.
באף מלא פרי עוצמתי מתחיל להתבגר. בפה מורכב ומלא פרי, הרמוני, עדיין טיפה טאני. חמיצות נהדרת סיומת ארוכה. יין שאפשר עוד להשכיב – עבודה נהדרת (ציון 94).
Chateau Latour 1995 – מ- 74% קברנה סוביניון, 22% מרלו, 3% קברנה פרנק, ו- 1% פטי ורדו.
באף פרי מאוד בשל – ממש על הגבול. בפה מקבל את אותן ארומות בדיוק. הרמוני, חמיצות טובה, סיומת ארוכה – יין נחמד, אבל לדעתי לא שווה את הכסף. (יצא לאחרונה לשוק במחיר 440 יורו מחיר לסוחר) (ציון 94).
בקיצור, יקב נהדר שהיום מוביל קו שיווקי שנמצא במחלוקת. ימים יגידו.

בדרכנו חזרה לבורדו, חלפנו על פני יקב Chateau Leoville Poyferre ממחוז סן ז'וליין. במקור תוכנן לנו ביקור ביקב למחרת היום, אבל בהחלטה של רגע נכנסתי ליקב לנסות לשחרר לי את אחה"צ של יום שישי לפגישות עבודה.

באופן בלתי מתוכנן וצפוי, קיבל את פני מנכ"ל היקב, שהוא גם ממשפחת הבעלים – דידייה קובלייה, שהיה חביב במיחד וליווה אותי בטעימה.
בבעלות המשפחה מספר יקבים בסנט אסטף ובסן ז'וליין, אבל כרגיל אתמקד ביין הדגל.
דידייה סיפר לי שהוא נעזר בעצותיו של מישל רולאן, ולדעתו זה האחרון הציל לו את הבציר הנוכחי. הוא קבע את יום הבציר, ואנשי היקב נשמעו לו.
Chateau Leoville Poyferre – עשוי – 62% קברנה סוביניון, 32% מרלו, 6% פטי ורדו. 13.4% אלכוהול.
הפתעה גדולה. למרות שציפיתי לאגרסיביות ולטאנינים האופייניים לאיזור, נתגלה לי יין נפלא. אף מדהים, מלא פרי, עוצמתי. פה הרמוני מאוזן עם חמיצות טובה. טיפה טאני, אבל זה רק יעשה טוב ליין. יין עם מורכבות וסיומת ארוכה. יין נפלא (ציון 95-97).
גם חדר החביות של היקב נראה מיליון דולר.

כמעט ותם עוד יום, אבל איך אפשר בלי מסעדה עם חברים, והפעם ביסטרו קטן בלב העיר על שפת הנהר.
La Robe היא מסעדה קטנה ונחמדה, עם תפריט קלאסי בורדולזי, ותפריט יין סביר.

La Robe
3 Quai Louis XVIII, Bordeaux
0556690480
 

יום ו' 12 באפריל
יום קצר בו טעמנו רק בשני יקבים, כדי לפנות את אחה"צ לעניינים אחרים.
הראשון היה יקב שאנחנו מאוד אוהבים בדרך כלל, Chateau Grand Puy Lacost. קיבלה את פנינו אמלין בון, בתו של בעל הבית.
למשפחה מספר יקבים.
טעמנו את יינות היקב, וכן יין מיקב נוסף בבעלות המשפחה – Chateau Haut Batailley.
Chateau Grand Puy Lacost – מ- 76% קברנה סוביניון, 24% מרלו.
אף קצת סגור, בפה עפיץ ודי שטוח. לא מספיק פרי לטעמי, כפי שאפשר היה לצפות מיקב כזה. מאוד מאכזב (ציון 89-91).
Lacost Borie – עשוי 52% קברנה סוביניון, 40% מרלו, 8% קברנה פרנק.
להפתעתי, אף טוב, מלא פרי. פה מורכב, די מאוזן. חמיצות טובה, סיומת ארוכה – לטעמי יין טוב יותר מהראשון (ציון 90-92).

היקב הבא והאחרון באמת לסיור טעימות זה, הוא Chateau Pichon Longueville – Baron באזור פויאק. יקב מדהים ביופיו ששייך לחברת ההשקעות הרב לאומית AXA.
הקבוצה חולשת על מספר יקבים בבורדו, חלקם בפויאק, אחד בפומרול ואחד בסוטרן, שהשנה יצר רק יין יבש, כמו עוד יקבים בסוטרן שוויתרו השנה על יין הקינוח (שנה מורכבת מבחינת מזג אויר לא אפשרה יצור של היין המתוק).

Chateau Pichon Longueville – Baron – עשוי 80% קברנה סוביניון, 20% מרלו.
באף פירות שחורים, אפילו שוקולד, קצת סגור לטעמי. בפה מאוד טאני, חמיצות טובה, סיומת ארוכה, אבל בסך הכל קצת מאכזב. ציפיתי ליותר מהיקב הזה השוכן ממש מול Chateau Latour, שעשו עבודה כל כך נפלאה. אולי בגלל שהוא רחוק יותר מהנהר, מצדו השני של הכביש (ציון 91-93).

אני רוצה לספר לכם על מסעדה מטריפה ומומלצת, שנפלנו אליה סתם תוך כדי שיטוט ברחובות העיר בערב שבת.
זה ברסרי שמח בצורה מדהימה, אנשים עטים על דלת הכניסה והבר ללא הפסקה.
נכנסנו ושאלנו על שולחן לזוג. אמר לנו המארח, שהוא גם הבר מן: 'אין בעיה, רבע שעה. בינתיים שבו על הבר ותשתו משהו'.
מזגו לנו שתי כוסות יין לבן והגישו צלחת נקניקים וצלחת ירקות לנשנוש בינתיים, שלא נהייה רעבים.
ההמולה במסעדה גדולה, ולא שמנו לב איך עברו 25 דקות עד שהושיבו אותנו בשולחן מתאים.
האוירה חמה וגועשת, האוכל בורדולזי קלאסי, היין במחירים סבירים, ותפריט היין אדיר.

La Brasserie Bordelaise
50 Rue Saint-Rémi, Bordeaux
05 57 87 11 91
לא להחמיץ.

בהזדמנות זאת החלטתי לסחוב איתי הביתה את תכולת ארגז ה- Duclot Colection. זהו ארגז יוקרתי אותו רכשתי במכירה העתידית של בציר 2009, שמכיל 9 בקבוקים מהשורה הראשונה. הציון הממוצע של פרקר ליינות בקולקציה הוא 99.6.
תכולתו מדברת בעד עצמה. היין הגיע בשלום ארצה – יין לעוד 10 שנים.