יקב שורק פותח את שנת 2010 עם שלושה ימי שישי של מכירת יין עתידי משלושה זנים, כולם מבציר 2008: גרנאש מכרם לטרון, פטי ורדו מכרם מטע, וקברנה סוביניון סדרת כרם יוסף מהכרם במושב טל שחר.
מהגרנאש והפטי וורדו יוצרו שתי חביות מכל יין, כלומר 600 בקבוקים, בסדרה ממוספרת., ואילו מהקברנה סוביניון 900 בקבוקים ממוספרים.

הטעימה, עם מטעימים הנמנים על תלמידיו של ניר שחם בקורס ייצור יין, והמכירה מתקיימות כדרכם של ניר שחם ואנשי יקב שורק, באווירה כפרית ועם כיבוד ראוי (45 ש"ח למשתתף), נפתחה ביום שישי 1 בינואר, ותתקיים גם ב- 8 וב- 15 לחודש בין השעות 9.00 עד 13.00.

על ההזמנה נכתב כי האירוע מתקיים בכל מזג אויר, ואם השמש תאיר לכם פנים גם בימי שישי הבאים כפי שעשתה בשישי האחרון, הרי יחד עם היינות העתידיים (ניתן לקנות גם מיינות היקב הנוכחיים ולחזור הביתה עם בקבוקים ולא רק עם אישור קנייה לאספקה בחודשים הבאים), הרי לכם עסקה מצוינת.

גרנאש כרם לטרון 2008
גרנאש אינו זן מוכר לקהל הישראלי. אם כבר, הוותיקים זוכרים את הגרנאש רוזה של כרמל מזרחי. ניר שחם אומר כי יש הרבה סקרנות לזן חדש זה, הנפוץ מאוד בעולם, ולשותה הישראלי אינו מוכר.

הענבים ליין הגיעו מכרם לטרון, בן למעלה מ- 25 שנה, מאופיין ביבול נמוך של 800 קילו לדונם, מדרון דרומי, אדמת רנדזינה הררית רווית גיר ואבן.
בכרם חוסר אחידות בין הגפנים: חלקן שופעות פרי עם אשכולות גדולים וגרגרי ענבים נפוחים, וחלקן בעלות אשכולות אווריריים וגרגרים קטנים.

בבציר סלקטיבי הופרדו הענבים לשני סוגים לפי הגודל והותססו בשני מיכלי תסיסה שונים. טעמם של הענבים הקטנים אגוזי כבר מיום הבציר. צבע הענבים ה"גדולים" חלש והטעם תותי. מיכל הענבים ה"גדולים" עובר Bleeding: הוצאה של 25% מיץ על מנת לרכז את הקליפות במהלך התסיסה. היין תוסס 14 ימים על הקליפות. היין התיישן בשתי חביות אלון צרפתי ישנות במשך 13 חודשים.

היין אופייני לזן כפי שהוא שבא לביטוי באזור הרון הצרפתי: פרי אדמדם מתקתק, האגוזיות בולטת וניחוח התבלינים שעופף אותו, צבעו הקל והכתמתם מאפיין זן ענבים זה.

הגרנאש נמזג לכוס שלי: בהיר מאוד, בדרך לוורוד של רוזה, ובהיר גם בטעם.
ניר שחם אומר כי הגרנאש 2007 היה יותר עמוק בצבע ובאופי, אבל לקה בגרנאשיות כי העומק נבע גם מהעברת היין על קליפות ענבי מרלו במשך 3 ימים ואז סחיטה, מה שהוסיף כ- 3% מרלו תמציתי מאוד מהקליפות.
ה- 2008 הוא גרנאש נטו, בוקבק לפני חודש, כאשר לפני הביקבוק עשה ניר שחם ניסיונות רבים מול הצבע והקליפות. 2% פטי ורדו עשו הבדל דרמטי, וכך גם 5-7% מרלו, אבל גנבו את ההצגה, והחזירו להחלטה המקורית: 100% גרנאש.

"לא אכפת לי שהקהל הישראלי אוהב את הצבע הכהה ואת הגוף המלא-שמנוני. אני הולך עם האופי המקורי של היין. זה חלק מהיופי שלו", דברי ניר שחם.
המחיר: 75 ש"ח לבקבוק בשישייה

פטי וורדו כרם מטע 2008
100% פטי וורדו. הענבים ליין נבצרו בכרם מטע בבעלות הכורם עמית ניר, המטופל במקצועיות רבה. היבול: 1,200 קילו לדונם, כאשר ענבי הפטי וורדו מיועדים ביקב שורק ליצירת יין זני זה, לבלנד עם מרלו , וגם ליין המיוצר ע"י תלמידי הקורסים בבית הספר ליין של יקב שורק, להוספה ברמות בין 2% עד 7.5% לנועזים.

הענבים נבצרו יחסית מוקדם, עברו תסיסה של 14 ימים על הקליפות בטמפרטורה של 24 מעלות לשמירת אופי הזן, ויישון בחביות בנות שנתיים למשך 14 חודשים.

היין הנמזג לכוס אופייני מאוד לזן: צבע עמוק, פרי סגלגל וירוק, ריכוז טעמים בולט ומרוכז וטקסטורה חזקה שמאפיינים את הזן. מבנה טאניני מודגש.

אני אהבתי את היין כבר בשנה שעברה, וגם השנה הזמנתי ארגז ממנו, אבל אמרתי לניר שאחרים ששתו ממנו לא התלהבו כמוני.
"זהו יין שנוי במחלוקת", מודה ניר. "חלק אוהבים אותו מאוד וחלק לא, במיוחד חובבי קברנה ומרלו שאוהבים יין עגול, מלא וחנפן".

הפטי וורדו של שורק אוהב השהייה של היין לאחר הפתיחה ובטרם שתייה, כי בפתיחה היין ירוק מדי. תנו לו זמן בבקבוק פתוח או בדיקנטר, ותקבלו יין מתאים מאוד לאוכל.
המחיר: 60 ש"ח לבקבוק בשישייה

קברנה סוביניון 2008 סדרת כרם יוסף
97% ענבי קברנה סוביניון מהכרם ביקב, ו- 3% פטי וורדו. מאחר שהיין עדיין בחבית, יתכן כי אחוז הפטי וורדו יעלה לפני הביקבוק, ובספק יתווסף מרלו, שבינתיים לא משתלב עם היין.

ענבי הקברנה קטני הגרגר הגיעו ליקב ברמת הבשלה גבוהה, הביאו ליצירת טעמי פרי עשיר ומורכב עם תכונות המאפיינות את הזן, ואת האופי המקומי של שפלת יהודה.

התירוש תסס במשך 21 יום על הקליפות, לאחר הסחיטה הועבר היין לתסיסה מלולקטית ולהתיישנות בחביות עץ אלון. היין השלים שנה וחודשים בחביות וממשיך להתיישן בהן.

יין מלא, עגול, בעל מורכבות ואיזון, רעננות טעמים, ורמז קל של עשבי תבלין ירוקים. בעל סיומת ארוכה עם עפיצות מודגשת ונעימה.
המחיר: 80 ש"ח לבקבוק בשישייה

לראשונה: קברנה סוביניון גלילי
ניר שחם מספר כי בזירת הקברנה סוביניון בצר היקב לראשונה ב- 2008 גם קברנה סוביניון בגליל – 6 טון ענבים מכרם טוב המיועדים לתלמידי הקורס, ושני טון נוספים  ליקב. ניר התלבט אם לשלב את הענבים עם קברנה מטל שחר, אך לא אהב את השילוב, ולראשונה ייצא יקב שורק גם עם קברנה סוביניון גלילי בסדרה של 2,000 בקבוקים.

מה ההבדל בין שני היינות? הגלילי יותר סגול ושחור, והקברנה משפלת יהודה יותר אדום-חום כהה, עם עשבי תיבול ופירות שחורים. הטאנינים חומים יותר, בעוד בקברנה סוביניון הגלילי יש סגול וירוק, בדומה לפטי וורדו.

בית הספר ליין של יקב שורק
וכשמדברים על יקב שורק, אי אפשר בלי להזכיר את המפעל המיוחד של ניר שחם: בית הספר ליין של יקב שורק, הפועל מיום היווסדו של היקב, וחולק מדי שנה עם עשרות תלמידים את העולם המרתק של עשיית היין. תלמידי בית הספר – אנשי מקצוע וחובבים כאחד – נהנים מחממה לימודית מתקדמת ובה כרם, מעבדות ואמצעים טכנולוגיים משוכללים. רבים מבוגרי בית הספר השתלבו בתעשיית היין, ולמעלה מ– 70 מהם אף הקימו יקבים מסחריים.

יקב שורק
מושב טל שחר
טל. 08-9450844
הרשמה למועדון אוהבי היין של יקב שורק: winery@soreq.co.il