יקב טורא הוא אחד היקבים הלא שגרתיים בנוף עולם היין הישראלי. היקב הוקם בשנת 2003 על ידי בני הזוג ורד וארז סעדון בישוב רחלים שבחבל בנימין, ויגיע השנה להיקף ייצור כפול: 56 אלף בקבוקים לעומת 26 אלף עד כה – בהחלט בהיערכות לשנת השמיטה בה היקב יהיה תחת מגבלות.

לאחרונה הציגו ורד וארז במסעדת לומינה הכשרה שבמלון קרלטון תל-אביב, מבית השף היצירתי מאיר אדוני, יינות חדשים שלהם שהושקו ערב השנה החדשה: שלושה יינות אדומים מסדרת "מאונטיין הייטס", יין לבן מסדרת "מאונטיין ויסטה", ויין קינוח בסגנון פורט.

לפני טעימת היינות סיפר ארז על מאפייני אזור הכרמים וייחודם, ועל תפיסת העשייה ביקב ושלו כיינן, כשהוא מציין שתי זכיות מכובדות ליין הדגל של היקב, "מאונטיין פיק" 2011: מדליית כסף בתחרות היינות השנתית של מגזין דיקנטר, ומדליית זהב בתחרות טרהוינו 2013.

"אנחנו נמצאים במגרש של הגדולים ומתנהגים כך. עם כרמים בגובה המיוחד בנוף היין הישראלי, 850-870 מטר, ומאזור חבל בנימין. אני רוצה להביא לקהל שותי היינות, יין מענבים שגידולם מתאים לטרואר, ויענה בעיקר ברמת הנגישות וסגנון למגוון טעמי חך. הזנים שבחרנו מתאימים לגובה שכזה: קברנה סוביניון ומרלו כמובילים, ולצדם פינו נואר ושרדונה. אמנם היקב צעיר, אך לאורך השנים אני מזהה את מאפייני כל זן, גם כאשר היינות שלנו אינם נעשים או מתקבלים בסגנון הצרפתי המקורי שלהם".

על המתבקש מהיינות של יקב טורא, אומר סעדון: "היין שלנו צריך להיות נגיש ושתי, ולכך אני מכוון. עיקר היכולת ליצר יין שכזה נובע מגובה האופטימלי לגידול ענבים שופעי, פרי וגם דרך משחק עם הנוף והמיתוג. המיתוג הוא חלק בלתי נפרד מתפיסת היין. אחרי הרבה שנים עם אותו מיתוג הבנו שנדרשת התחדשות ובחרנו מיתוג חדש ורענן. בארה"ב לשם גם מגיעים יינות היקב אוהבים לראות שינוי מיתוג ורענון, להם אחראית ורד, לצד המעצב פיני מזרחי".

על ייחוד היקב, לדעתו: "הייחוד ביינות שלנו הוא משך עשייתם הממושך עד השקה. זו תפיסתנו כיקב מאז הקמתו. הבסיס הוא לא למהר להוציא יין לשוק, גם אם זו המתכונת הנפוצה בישראל. יין אדום יכול לחכות שלוש שנים, מתוכן שנתיים בחביות, לפני שיושק. העלויות לא משנות לנו, כל עוד היין שייצא יהיה נגיש. יין שייצא מהר מדי, לא יאפשר לי להגיע לתוצאה כזו, ולא לצמיחה בהיקף הייצור אליה הגענו".

הראשון בטעימת היינות בהשקה, פינו נואר 2013, "מאונטיין ויסטה", נמזג בהקדשה לאיש היין האהוב ומיוחד, מני פאר, אשר הלך לעולמו באותו שבוע. ארז מצפה לגדולות מהיין הזה בהיותו בעל פוטנציאל מיטבי להמשך התפתחות בטרואר הכרמים: "היין משנה שעברה נגמר במהרה, והשנה הכפלנו את הכמות ממנו".
10 חודשים בחבית ו-13.15% אלכוהול הניבו יין מאוד נגיש ומאוזן, שישתדך יפה עם כל ארוחה. יין כייפי ומזמין המשך שתייה. 89 ₪.

שרדונה 2013 סדרת "מאונטיין ויסטה": יין מסדרת הבסיס של היקב, בה הבקבוקים עם פקקי הברגה. היין בוקבק שבוע לפני הטעימה, לאחר יישון במשך 10 חודשים בחביות, ואחוז אלכוהול גבוה קצת ליינות לבנים, 13%. 89 ₪.
יין קל ושתי, אך לטעמי חסר מעט גוף וחדות מאפייני הפרי ביין, אולי כי נדרש לו עוד צינון ולהמתין עוד מספר שבועות בבקבוק לפני שתייה.
צבע קש בהיר מתעתע לחשוב שיש כאן סוביניון בלאן. בהחלט לא שבלי. בכל מקרה נועד לאוהבי הז'אנר, ולא זה נטול החבית.
קשה להגדיר את היין כבולט בייחודו ביינות השרדונה בארץ, אך יין לבן מזן זה בגבהים של 850 מטר, משקף פוטנציאל להצלחה בעתיד.
מנות פתיחה מספיק מתובלות מתבקשות ליין שכזה, ומוסיפות לו מרקם גוף נעים ומפצות על העדר ארומות הפרי האופייני. שף מאיר אדוני עשה זו בהצלחה עם מנות הפתיחה שהגיש: סלט קיץ פריזאי של חסות, שעועית, אספרגוס ונקטרינות בויניגרט חרדל מתובל; טאפאס יהודי של כבדי עוף קצוצים, סלט ביצים, הרינג כבוש; ואפילו פיש אנד צ'יפס מעושן ובתוספת איולי.

מרלו 2011 סדרת "מאונטיין הייטס": 100% מרלו לאחר יישון 22 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי ועץ אלון צרפתי, שליש חדשות, ועוד כשנה בבקבוק. 14.2% אלכוהול. 129 ₪.
"אין אפשרות להוציא יין כזה קודם לכן", מסביר ארז. גם בטעימה מתגלה יין שעודו אטום מעט. פרי המרלו מגבהים כאלה מקבל לא מעט ארומות דווקא של פרי יער שחור ושוקולד. לצד החביות שתורמות את התיבול, החך מרגיש שזה יין שמבקש אוכל לצדו ועוד זמן כדי להיפתח; בעיקר בשר או מנות שומניות יותר.
פסטת החלמונים העשירה של מאיר אדוני, בתוספת חזה אווז וביצה עלומה, משתדכת טוב ליין. מעט פחות התאימה, אך גם כך השתדכה נחמד, מנת דג לברק בתוספת מתובלת של פריקי עם קרם חציל לבן.
היין לא ביטא לטעמי את מיטב פוטנציאל הסגנון אליו מכוון היקב. החמיצות ביין מבטיחה לו דווקא כושר יישון והתפתחות לאורך זמן, והייתי מחכה איתו עוד זמן כדי שיירגע לפני שתייה.

קברנה סוביניון 2011 סדרת "מאונטיין הייטס": גם היין הזה הוא זני 100%. באותה מתכונת כמו יין המרלו, עבר 22 חודשי יישון בחביות, והתקבל עם 14.6% אלכוהול. 129 ₪.
יין שהצליח לגלות יותר איזון בעיתוי השתייה. הגוף יחסית מלא, עם סיומת ארוכה וחומציות מאוזנת. דורש פתיחה מוקדמת בבקבוק ומספיק זמן נשימה בכוס, ושוב מבקש אוכל. מנות סגנון המטבח בלומינה שמתאימות לו טוב: ספייריבס עגל חלב, סופלקי טלה לגזיאל.

יין הקינוח: פורטורא, בסגנון פורט, 2011: 100% קברנה סוביניון. לאחר יישון של 34 חודשים בחביות, ועם אחוז אלכוהול גבוה יחסית לסגנון זה, 17.75%. 129 ₪.
יין מתאים לקינוח, כפי שהוא ובלי תוספת מתוקה. הרבה שוקולד ותאנים יבשות, לא מצריכים דבר נוסף לצדו.