כריך שקשוקה וצפתית

חומרים ל־2 מנות:2 חלות קטנות שלמות, טריות או קלויות1 כף שמן זית2 ביצים, בטמפרטורת החדרגבינה צפתית (5% שומן) של פיראוס לפי הטעם, פרוסה לפרוסותחופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוציםלרוטב:2 כפות שמן זית1 פלפל חריף, פרוס דק (אם אוהבים חריף)2 שיני שום, קצוצות4 עגבניות בשלות, מקולפות וקצוצות או קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות, קצוצות1 כפית מחית אריסה או פלפל צ'ומה (אם אוהבים חריף)מלח ים לפי הטעםפלפל שחור גרוס לפי הטעםמים לפי הצורךאופן ההכנה:מכינים את הרוטב: מחממים במחבת עמוקה את שמן הזית. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים אותו במשך כ־2 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים במשך כדקה עד שמזהיב קלות.מוסיפים את העגבניות – ואם אוהבים חריף אז גם את האריסה או את הפלפל צ'ומה -ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל שחור. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ־30 דקות, עד שהעגבניות הופכות לרוטב סמיך. מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים ומתקנים תיבול.במחבת נפרדת מטגנים ביצת עין: מחממים את שמן הזית. מנמיכים את האש ומוסיפים למחבת את הביצים, זו לצד זו. מטגנים במשך דקתיים עד שהחלבון מתייצב אך החלמוןעדיין נוזלי.מרכיבים את המנה: חוצים את החלות לרוחבן.יוצקים מרוטב העגבניות ומסדרים מעליו את פרוסות הגבינה הצפתית. מניחים מעל ביצת עין, זורים עלי פטרוזיליה קצוצים ומגישים.צילום לאנץ' בוקס