לחם מאוד מאוזן המתאים להכנת סנדוויצ’ים, להכנת מנות פתיחה, ובכלל לצד ארוחת בוקר או הערב שבדרך כלל מוגדרות כארוחות קלות. השילוב של תערובת קמח מלא וקמח לחם יוצר טקסטורה קלילה יותר וטעם המתאים לכל.
המתכון מתאים ל- 2 לחמים.

חומרים:
3 כוסות מים פושרים
1/2 קוביית שמרים טריים או 1/2 שקית שמרית.
1 כוס קמח מלא
1/2 5 כוסות "קמח לחם"
1/2 1 כפיות מלח
1 כוס אגוזי מלך שבורים גס.

אופן ההכנה:
במיקסר עם "וו לישה" מערבבים את הקמח המלא, "קמח לחם" והמים כ- 2-3 דקות במהירות איטית.
משאירים בקערה מכוסה במגבת מטבח לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוסים את השמרים ולשים כ- 2 דקות במהירות איטית ו- 5 דקות במהירות בינונית.
מאטים למהירות איטית מוסיפים את המלח ולבסוף את האגוזים.
מכסים במגבת מטבח ומשאירים בטמפרטורת המטבח כשעתיים עד להכפלת הנפח. 
מוציאים את הבצק מן הקערה לשולחן עבודה מקומח ויוצרים 2 כדורים.
מכסים במגבת מטבח ל- 15 דקות ומעצבים לאחר מכן לצורה הסופית – צורת כיכר לחם אובלית,
מתפיחים כשעה.
מחממים את התנור ל-200 מעלות.
מכניסים את תבנית הלחמים למרכז התנור ותבנית נוספת לתחתית התנור עם כוס מים חמים, ואופים כ-45 דקות עד השחמה קלה ושהלחם יציב.

טיפ:
ניתן לחרוץ עם סכין חיתוך את הלחם לפני הכנסתו לאפייה, וזאת על מנת לקבל התפתחות יפה יותר של הלחם במהלך האפייה.
ניתן לאפות על "אבן שמוט" את הלחם ולקבל לחם שמאוד דומה לזה של מאפיות הבוטיק,
מומלץ לחמם את התנור ואת האבן בתוכו מהתחלה, להניח את הלחם ישירות על גבי האבן החמה ולאפות.
ניתן להחליף את האגוזים בזיתי קלמטה איכותיים באותה הכמות.

צילום דן לב