מתכון ל-25 יחידות של 70 גרם כל אחת.
את הסופגניות ניתן לטגן ולמלא במליות שונות כמו ריבה, ריבת חלב, שוקולד, קרם וניל, קונפיטורות שונות, חלבה, קרמל, גבינה, אוכמניות, תמרים ומרשמלו.
מעל הסופגניות ניתן לקשט בציפויים שונים: פונדנט, שוקולד, חלבה, ציפוי שוקולד לבן, אבקת סוכר או סוכר.

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

חומרים:
1 ק"ג "קמח לחם".
1/2 כוס סוכר- 100 גר'.
1 כפית מלח.
1/3 1 כוסות מים- 320 מל'.
3 ביצים "XL"
75 גרם חמאה רכה
60 גר' שמרים טריים- שקית שימרית.+1 כפית שימרית.
1 כף ברנדי- 10 מל'.
1 כף אינסטנט פודינג- 15 גר'.
1 כפית תמצית וניל.
גרידה מ-1/4 לימון.

חומרים למילוי:
ריבת תות/ פטל/מעורבת.

חומרים לציפוי:
אבקת סוכר.

אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, סוכר, מים, חמאה, תמצית וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג, במשך 10 דקות במהירות בינונית- איטית.
מוסיפים את המלח והברנדי ולשים כ-3-2 דקות עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.
מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה (אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.
מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.
מגלגלים את יחידות הבצק ל-25 כדורים.
מעבירים אותם למגש מעט משומ ן(אם יש מגש עץ – מומלץ). מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה ורבע.(לעיתים שעה מספיק).
ממלאים סיר טיגון בשמן עד למחצית מגובהו ומחממים את השמן עד טמפרטורת טיגון.
מטגנים את הסופגניות כ-3 דקות מכל צד ובסך הכול 6 דקות.
מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים.
ממלאים במילוי הרצוי, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

טיפים:
להכנת הבצק:
חשוב מאוד להקפיד על זמני לישה, קרי: 12-13 דקות, וכן על מהירות הלישה האיטית- בינונית בעזרת וו הלישה.

אופציות להתפחה:
מחממים תנור ל- 50 מעלות ומכבים אותו.
מכניסים תבנית עם מים לתנור, ובמקביל מכניסים את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת על מנת שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה והסופגנייה לא תתהפך מיד בכניסתה לטיגון בשמן.
לחילופין, יש לכסות את הסופגניות במטלית בד- מטלית מטבח.
רצוי להשתמש בשמן חמניות שאינו נשרף ואינו מעלה ריחות, וכן ניתן להשתמש בו במהלך ימי חג החנוכה לטיגונים נוספים.
הרעיון להוסיף אינסטנט פודינג וניל הוא כדי לעדן את הסופגנייה, לתת לה טעם מעט ונילי, ובמיוחד להשאיר אותה רכה גם לאחר הטיגון (לרכך את מרקמה).
ביצים: חובה להשתמש בגודל XL, אם משתמשים ב-M אז מגדילים ל-4 את מספר הביצים.
בימים קרים מאוד מגדילים את השמרים שבמתכון בעוד 1 כפית (10 גרם).
אלכוהול: שימוש בו בסופגנייה משפר את הטעם ודוחק את שמן הטיגון מלחדור לסופגנייה במהלך הטיגון שלה
הוא לא מונע מהשמן לחדור אליה, אלא מצמצם את כמות השמן שחודרת אליה.חשוב להדגיש -מגע ישיר שלו עם השמרים –הורג אותם.

צילום דן לב