חומרים:
1ק"ג מוח עגל
4 שיני שום פרוסות
5 תחתיות ארטישוק חתוכים לקוביות.
1 כף נענע קצוצה
1 לימון סחוט
1 לימון חתוך מקולף חתוך לקוביות
2 כפות קמח מצה
3 כפות שמן זית
1 כוס יין לבן חצי יבש
מלח, פלפל שחור גרוס, כורכום

אופן ההכנה:
מרתיחים סיר עם מים ומעט חומץ, מכניסים את המוחות לבישול של 5 דקות, מוציאים ומקררים.
ופורסים את המוחות לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.
במחבת, מחממים שמן זית, מקמחים את המוחות בקמח מצה ומטגנים 2 דקות מכל צד ומוציאים לצלחת.
במחבת שמים את השום מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את היין הלבן, הארטישוק, מיץ הלימון וקוביות הלימון. מרתיחים ומתבלים.
מוסיפים את המוחות למחבת ואת הנענע, ומבשלים יחד עוד 10 דקות.

 

מסעדת היגאה שעל שפת הכנרת באתר "מעיינות חמי טבריה" המחודשים