מימונה כל השנה
מאת אסתר ביטון
צילומים זהר שטרית
עיצוב חפצי ביטון דנינו
הוצאת אוריון
המחיר 98 ש"ח

"מימונה כל השנה" הוא ספר בו קובצו מתכונים ססגוניים וחגיגיים המקשטים בשמחה רבה ובשפע של שלל צבעים את שולחן החג.

המימונה נחגגת כבר מאות שנים על ידי יהדות מרוקו, ואומצה בחום בחברה הישראלית. משמעות המילה "מימונה" היא מזל והצלחה, ולכן החג מאופיין במאכלים מתוקים – סמל למזל ולהצלחה.
החג מציע מגוון גדול של טעמים, ריחות וצבעים, אהבה ונדיבות, המשמשים כחומרים ראשוניים למתכוני החג. לספר מצורף פתח דבר המתאר בפרוטרוט את מנהג חגיגת המימונה, ההכנות לקראתו, עיצוב השולחן, האביזרים והכלים.

אסתר ביטון, מחברת הספר, חוגגת את המימונה זה כ-40 שנה בביתה. מדי שנה מועשרים המאכלים המוגשים אל השולחן וגדל מספר האורחים המגיעים לחגיגה, על פי מסורת הכנסת האורחים של אסתר ומנהג "הדלת הפתוחה".

בספר מעבירה אסתר את החדווה והחום שבמסורת הכנסת האורחים, את החושניות של מטעמי החג וסמליו, ואת ברכת השפע שמסורת זו מביאה עמה. הספר כולל גם לקט של מאכלים מסורתיים שאספה אסתר ממשפחות מרוקאיות שונות וממנהגיהן, ולכל אורכו משובצים פתגמים עליהם גדלה בבית הוריה, כמו "דזרב יעטצ'ר" (מי שממהר מדי עלול להיכשל), או "עווז' אולה תחווז'" (עדיף לאלתר מאשר לבקש) .

בספר שלל מתכונים של מאכלים מסורתיים של החג, וכן מתכונים להכנת ריבות, עוגיות וממתקים. המתכונים מפורטים וברורים, ומלווים בשפע תמונות מרהיבות עין של המאכלים והכלים המרוקאיים. כמובן אפשר להכין את המטעמים הללו גם ביתר ימות השנה.

בפרק הריבות בספר המהודר, נסו את ריבת בחצילים או ריבת סלק אדום, ומה דעתכם על ריבת אבטיח או ריבת ורדים?
במאכלי הבצק מפתה להתנסות בהכנת סיגרים ממולאים בשקדים, עוגיות שקדים מזווגות (לא מה שאתם חושבים; פשוט משודכות ביניהן), מרנג קוקוס או עוגיות חול שהבצק ממנו הן עשויות מזכיר חול ים רטוב.
יש כאן גם פרק המוקדש ךמאכלים מסורתיים כמו פנקייק מרוקני – חרינגו, פשטידת בשר – לחלע, תבשיל בשר בתאנים, או נקניקיות מלאות – קארדס.

אסתר ביטון נולדה בשנת 1948 בעיר פס שבמרוקו, השלישית בין שמונה ילדים. בהיותה בת 12 עלתה ארצה עם משפחתה.. היא אם לשישה ילדים וסבתא לשבעה נכדים. מאז ומתמיד אהבה את ההווי המשפחתי ואת המסורת, ועד היום דואגת לשמור עליהם בכל החגים והאירועים המשפחתיים.
מאז שהיא זוכרת את עצמה בילתה שעות רבות במטבח לצד אמה ז"ל, וממנה רכשה את הידע הבסיסי בבישול בכלל, ובבישול המרוקני בפרט, ובהמשך, עם נישואיה – גם מחמותה, שרה ביטון ז"ל שהייתה שפית במקצועה.
במשך השנים נחשפה בהרחבה למטעמי המטבח העולמיים, והעשירה את ניסיונה הקולינרי בסגנונות בישול רבים ושונים.
את כתיבת הספר היא תכננה מזה שנים רבות. אך מימוש כתיבתו והוצאתו לאור ארכו זמן ממושך. הרעיון הבשיל אצלה משנוכחה לראות כי מספר הבתים המקיימים את מנהג "הדלת הפתוחה" בליל המימונה הולך ופוחת משנה לשנה, והיא מקווה שספר זה יתרום לשימור מסורת זו.