מקרונס במגוון צבעים וטעמים

רולדין מציגה מתכון להכנת עוגיות מקרונס, כשרות לפסח, במגוון צבעים וטעמים

חומרים ל- 40 עוגיות:
2 תבניות מרופדות בנייר אפייה
המקרונס:
15חלבונים
180 גרם סוכר (1 כוס פחות 1 כף)
960 גרם אבקת סוכר (8 כוסות)
500 גרם שקדים טחונים מולבנים (6 כוסות)
1 כפית נס קפה או קקאו או צבע מאכל טבעי (לפי הצבע הרצוי או הטעם הרצוי)

מילוי גנאש שוקולד מריר:
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
מילוי גנאש שוקולד תפוז:
180 מ"ל שמנת מתוקה
70 מ"ל תפוז סחוט (1/3 כוס)
1/2 כפית גרדת תפוז
250 גרם שוקולד מריר
1 כף ליקר גרנד מרנייה

מילוי גנאש שוקולד לבן וקוקוס:
150 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן
1 כפית מיץ לימון סחוט טבעי
11/2 כפית גרדת לימון
1 מקל וניל
60 גרם קוקוס לבן או קלוי (2/3 כוס)

אופן ההכנה:
המקרונס:
• מחממים תנור ל- 155 מעלות
• מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת קצף יציב.
• מנפים לקערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומקפלים לתוך הקצף.
• מוסיפים את צבע המאכל שנבחר (או הקפה או הקקאו) ומערבבים.
• מזלפים עיגולים בקוטר 3 סמ' על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העיגולים.
• מניחים את התבנית בטמפרטורת החדר כ- 30 דקות עד אשר נוצרת קליפה על המקרונס.
• אופים למשך 20 דקות עד להתייבשות המקרונס.
• מצננים ומשחררים מנייר האפייה.

מילוי גנאש שוקולד מריר:
• מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד, ממתינים כשתי דקות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
• מקררים במקרר עד שהתערובת הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
• מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
• לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.

מילוי שוקולד תפוז:
• מרתיחים את השמנת המתוקה עם מיץ התפוזים וגרדת התפוז, שופכים מעל השוקולד.
• ממתינים 2 דקות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומוסיפים את הליקר .
• מקררים עד שהמסה הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
• מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
• לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.

מילוי קוקוס:
• מרתיחים את השמנת עם מיץ הלימון, גרדת הלימון ומקל וניל חצוי. מוציאים את מקל הוניל ובעזרת סכין מגרדים לשמנת את כל הגרגרים.
• יוצקים מעל השוקולד, ממתינים כ- 2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים את הקוקוס ואת הליקר קוקוס ומקררים עד שהתערובת הופכת לאלסטית ונוחה לזילוף.
• מזלפים על מחצית מבסיסי המקרונס ומכסים במקרון נוסף.
• לוחצים קלות כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים.