חומרים לגלידת שמן זית:
24 חלמונים
250 גר' סוכר
300 מ"ל שמן זית (בחירת הכורם זיתא)
1.25 ליטר שמנת
525 מ"ל חלב
125 גר' סוכר
קליפת לימון

אופן ההכנה:
מחממים את השמנת, החלב, 125 גר' סוכר וקליפת לימון עד לסף רתיחה.
מסירים את קליפת הלימון.
מוסיפים את שמן הזית תוך בחישה.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ו-250 גר' סוכר עד לקבלת צבע בהיר.
מאחדים את שתי המסות באמצעות השוואת טמפרטורות.
מחזירים לאש מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה (בזהירות לא ליצור בישול יתר של החלמונים).
לקרר באמבט מי קרח ולהעביר למכונת הגלידה.

חומרים למרמלדת אפרסק לבן:
200 גר' מחית אפרסק לבן
100 מל' מים
150 גר' סוכר
100 גר' גלוקוזה
50 גר' פקטין
50 גר' סוכר

אופן ההכנה:
מחממים את מחית האפרסק, המים, 150 גר' סוכר וגלוקוזה.
מביאים לרתיחה.
מכניסים פנימה את הפקטין בערבוב מהיר ומביאים שוב לרתיחה.
מערבבים מספר דקות ומסירים מהאש.
ממתינים מספר דקות ושופכים את המסה לתבנית מרופדת בניילון נצמד.
מקררים מספר שעות.
חותכים לצורה שרוצים ומצפים סוכר
קולים צנוברים, מקררים מעט, מערבבים באבקת סוכר ומסננים את שאריות אבקת הסוכר.
מגישים עם גבינת תום עזים – כמו זו של החווה האורגנית מצפה הימים