רק צמחוניים והקרובים להם מודעים לעובדה, כי בארץ יש מחסור עצום באפשרויות קולינריות לצמחונים. אלה אמנם "מסתדרים" כמעט בכל מסעדה, אך בישראל נהוג להתגאות במנות בשריות ולהציע תוספות מבוססות פחמימות לידן. מי שרוצה לאכול ארוחה צמחונית מכובדת, מוצא את עצמו מול מיעוט קיצוני של מקומות ראויים.

אחת מנקודות האור בתחום הזה היא מסעדת משק ברזילי. המסעדה, שנפתחה לפני כעשר שנים בכניסה למושב ירקונה בצמוד להוד השרון, מציעה אוכל צמחוני אורגני המבוסס על חומרי גלם הגדלים בצמידות למסעדה, כמו גם במשקים אורגניים נוספים בארץ.

המסעדה משתפת פעולה עם מגוון של מגדלים ויצרנים של חומרי גלם בתחום, אחד מהם הוא קיבוץ נאות סמדר, השוכן צפונית לאילת ותושביו משתייכים לקבוצה רוחנית סגורה יחסית, ויוצרים במקום אורח חיים מסוג שונה מהמוכר לנו.

התוצרים של שיתוף הפעולה הזה – לפחות אלו בתחום האוכל אליהם נחשפנו, מגיעים מרצונותיהם של חברי הקיבוץ. כך התחיל ענף היין בקיבוץ, כמו גם המחלבה, המציעים יינות וגבינות אורגניים לחלוטין, שקנו לעצמם מעריצים רבים במרוצת השנים, ובצדק.

מאז שנפתחה מסעדת משק ברזילי, מתקיים כאמור שיתוף פעולה הדוק בינם לבין אנשי הקיבוץ, במסגרתו נמכרים במסעדה גבינות ויינות של נאות סמדר, ואלו משמשים גם כחומרי גלם למנות שונות.

באחרונה גבר שיתוף הפעולה ביניהם, והתפריט של משק ברזילי התרחב עם מספר מנות המבוססות על גבינות העיזים האורגניות של נאות סמדר.
מגוון המנות החדשות כולל מספר פוקצ'ות עשויות קמח מלא ומשלבות ירקות שונים, כגון פרסה, חצילים וקישואים, עם גבינות עזים וסלט ירקות קליל וטרי בצד (48 ₪).

סלט משק ברזילי מוגש קר, אך הוא מבוסס על אורז אדום מבושל, בשילוב יצירתי של ירקות העוברים קלייה וגבינת חלומי מטוגנת העשויה מחלב עיזים בלבד (48 ₪).
העובדה שהאורז הוא הרכיב הדומיננטי בסלט, הופכת אותו לארוחה בפני עצמה, ושילוב הרכיבים עובד מצוין. הגבינה הייחודית רכה בהשוואה לגבינת חלומי קלאסית עקב חומר הגלם שלה, והיא טעימה להפליא.

מנה נוספת היא פסטה פנה מקמח מלא או מפסטה ללא גלוטן, עם ירקות גינה וגבינות (52/58 ₪), וכן קרפצ'ו ירקות העונה עם גבינת צאלה של נאות סמדר. זו שטעמנו נעשתה מדלורית עם רוטב בלסמי ונבטים, והייתה טעימה במיוחד (25 ₪).

ההצלחה של משק ברזילי אינה בגלל האורגניות של המוצרים. זו עבודה מדוייקת של השפית והצוות, היוצרים כמו תמיד מנות יצירתיות, עשירות ומפתיעות, שיערבו לחכו גם של מי שאינו רגיל לאכול צמחים בלבד. הגבינות של נאות סמדר הן תוספת מבורכת לתפריט.

משק ברזילי
מושב ירקונה
טל. 09-7453935
א'-ה' 8:00-23:00, ו' 8:00-15:00.

צילום דניאל לילה