מצרכים לסופגניות
1 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
650 גרם קמח מנופה
½ כפית מלח שטוחה
3 ביצים טרופות
1 כפית גרידה של תפוז
½ כוס יוגורט
1 כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
2 כוסות חלב
100 גרם חמאה מומסת
שמן לטיגון
מעט סוכר לפיזור בסוף
250 גרם קרם פטיסייר או ריבה או שוקולד מומס
תותים פרוסים
אופן הכנת הסופגניות
שמים חמאה בכוס.
מחממים במיקרו כדקה אחת.
שמים במיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח וסוכר. ומערבלים במהירות נמוכה כדקה אחת.
מוסיפים את החמאה המומסת וביצים טרופות.
מערבלים במהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
מנתקים את קערת המיקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כ- 60 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק.
מרדדים עד עובי 1 ס"מ.
קורצים עיגולים בעזרת רינג מתאים.
אם יודעים לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – זה מושלם. רק שבמידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות.
יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך 20 דקות)
מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות).
מטגנים דקה אחת בכל צד.
מוציאים לתבנית ומפזרים סוכר לעיטור.
חוצים את הסופגניות וממלאים בקרם פטיסייר ותותים.
קרם פטיסייר
קרם פטיסיייר טעים להפליא וידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל. לצורך הסמכת הקרם משתמשים בקורנפלור.
גנאש שוקולד
גנאש שוקולד הינו קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי. נהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם בסיס ההכנה של טרפלס שוקולד הטעימים והידועים דומה מאוד לזה של גנאש שוקולד.
חומרים
כמות שווה של שוקולד ושמנת.
אופן ההכנה
מחממים את השמנת ויוצקים לתוכה את שברי השוקולד.
מערבבים עד שמתקבל מרקם חלק.
ניתן לתבל את הגנאש' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד לפי טעמכם.
מאור נתן – שף פרטי ואירועי בוטיק, 050-7867711. משרד 077-4434293
