סלט מלפפונים בחומץ נעשה משלושה מלפפונים פרוסים דק, שמיר קצוץ ופרוסות שום, שמשרים בתערובת של חצי כוס חומץ, שתי כפות סוכר, כף שמן זית ומעט מלח. ההכנה לוקחת עשר דקות, ואז הסלט צריך לפחות שעתיים במקרר כדי שהמלפפונים יספגו את הנוזלים. מקור המתכון ברומניה, ושם מגישים אותו בדרך כלל ליד בשר.
כמה דק לפרוס
הסוד של הסלט הוא פרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות. מלפפון שנפרס דק סופג את החומץ והסוכר עד הלב תוך שעתיים, והופך לרך וגמיש בלי לאבד את הפריכות לגמרי. פרוסות עבות נשארות חמוצות רק מבחוץ. הדרך הקלה ביותר היא מנדולינה (סלייסר ידני), ופורסים עם הקליפה. סכין חדה עובדת גם, רק לאט יותר.
את החומץ, הסוכר והמלח מערבבים בקערה נפרדת עד שהסוכר נמס לגמרי, ורק אז מוסיפים את השמיר, השום ושמן הזית. אם יוצקים את הסוכר ישר על המלפפונים, הוא לא נמס באחידות ונשאר גרגרי בתחתית.
חומץ, סוכר ושעות במקרר
היחס בין החומץ לסוכר קובע את הטעם. חצי כוס חומץ ושתי כפות סוכר נותנות סלט חמוץ עם מתיקות עדינה. מי שאוהב אותו מתוק יותר מוסיף עוד כף סוכר. חומץ לבן רגיל מתאים, וחומץ תפוחים נותן טעם רך יותר.
במקרר המלפפונים משחררים נוזלים ומתרככים, והשום והשמיר מעבירים לתערובת את הטעם שלהם. אחרי שעתיים הסלט מוכן, ולמחרת הוא טעים עוד יותר. מי שרוצה גרסה עם בצל מוסיף בצל סגול פרוס דק יחד עם השום. לצד הסלט הזה מתאים גם סלט ירקות ישראלי קלאסי, ולמי שמחפש סלט עם מלפפון ופרי יש סלט אבטיח ומלפפון עם פטה וקשיו.
המתכון באדיבות כרמל דיירקט.
סלט מלפפונים בחומץ
מלפפונים פרוסים דק בחומץ, סוכר, שמיר ושום, שמשרים כמה שעות במקרר.
מרכיבים
- 3 מלפפונים טריים
- 1 צרור שמיר
- 4 עד 5 שיני שום (לפי הטעם)
- 1/2 כוס חומץ
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות סוכר
- מלח (מעט)
הכנה
פורסים את המלפפונים דק מאוד עם הקליפה, בעזרת מנדולינה (סלייסר), ומניחים בקערת ערבוב.
בקערה נפרדת שמים את החומץ, הסוכר והמלח ומערבבים היטב עד שהסוכר והמלח נמסים.
קוצצים את השמיר ופורסים את השום לפרוסות דקות. מוסיפים אותם ואת שמן הזית לתערובת הנוזלים.
מוזגים את תערובת הנוזלים על המלפפונים ומערבבים.
מניחים במקרר לפחות שעתיים, עד שהנוזלים נספגים היטב במלפפונים.
הערות
זמן השרייה במקרר: לפחות שעתיים.
שאלות נפוצות
כמה זמן סלט מלפפונים בחומץ צריך לעמוד במקרר?
לפחות שעתיים, עד שהמלפפונים סופגים את הנוזלים ומתרככים. אפשר להכין אותו גם יום מראש.
כמה זמן נשמר סלט מלפפונים בחומץ?
עד ארבעה ימים במקרר, בקופסה סגורה ובתוך הנוזלים.
אפשר להכין סלט מלפפונים בחומץ בלי סוכר?
אפשר להחליף את הסוכר בכף סילאן או דבש, או לוותר עליו. בלי סוכר הסלט יהיה חמוץ מאוד.
איזה חומץ מתאים לסלט מלפפונים?
חומץ לבן רגיל 5%. חומץ תפוחים נותן טעם רך יותר.
תגובות
0