דבר השפית: עם כל אהבתי לפנצנלה קיצית עם עגבניות עסיסיות ומלפפונים, הגרסה הסתווית החמימה הזו היא אחת המנות האהובות עליי ביותר. היא מלאה בקרוטונים בריאים מלחם זרעים, בדלעת צלויה קטיפתית, בסלקים זהובים ואדומים, בפרוסות תפוח עץ פריכות ובגרעיני דלעת, הכול מתובל בשמן דלעת וברוטב ויניגרט על בסיס סיידר תפוחי עץ.

חומרים ל- 4 מנות:

לסלט:
6 פרוסות לחם זרעים בעובי של כ-2 ס"מ חתוכות לקוביות
3 כפות שמן זית
5 בייבי סלקים אדומים, קלופים וחתוכים לרבעים
5 בייבי סלקים צהובים, קלופים וחתוכים לרבעים
2 קמצוצי מלח
1/2 דלעת בינונית מזן קבוצ'ה, קורי אדומה או דלורית, מקולפת, פרוסה, ונקייה מגרעינים
1/2 כפית פתיתי צ'ילי אדום
1 תפוח עץ בינוני מזן גרני סמית או גולדן דלישס, מנוקה מליבה ופרוס דק
1 כוס (40 גרם) עלי סלק או עלי בייבי אחרים
¼ כוס (40 גרם) גרעיני דלעת טריים
1 כף עלי מרווה טריים
1 כפית עלי תימין טריים
1 כפית עלי אורגנו טריים

לרוטב ויניגרט:
1 כפית חרדל דיז'ון עם גרגירים
2 כפיות חומץ סיידר תפוחי עץ
2 כפיות שמן דלעת
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 כפית מלח

אופן הכנת הסלט:
חממו את התנור ל-160 מעלות. ערבבו את קוביות הלחם עם 1 כף שמן זית בתבנית התנור. אפו כ-20 דקות, עד שהלחם מתייבש.
העלו את חום התנור ל-200 מעלות. ערבבו את הסלקים עם 1 כף שמן זית וקמצוץ מלח בתוך תבנית אפייה עמוקה. כסו את התבנית בנייר אלומיניום ואפו במשך 45 דקות או עד שניתן לנעוץ בקלות מזלג בסלקים.
ערבבו את פרוסות הדלעת עם 1 כף שמן הזית הנותרת, קמצוץ מלח ועם פתיתי צ'ילי. אפו בחלקו התחתון של התנור במשך 20 דקות או עד שניתן לנעוץ בקלות מזלג בדלעת.
בקערה גדולה ערבבו קרוטונים, סלקים צלויים, דלעת צלויה, תפוח עץ, עלי סלק, גרעיני דלעת, מרווה, תימין ואורגנו.

הכנת רוטב הויניגרט:
טרפו יחד את כל חומרי הרוטב. מזגו אותו על הסלט החם. ערבבו בעדינות, השהו במשך 10 דקות כדי שהלחם יספוג את המיצים והגישו.

המתכון מתוך הספר מנות קטנות & פינוקים מתוקים – בישול ללא גלוטן, מאת השפית אָרָאן גוֹיוֹאָגָה. הספר נמכר באתר ההוצאה