מצרכים (ל- 4 סועדים):
לארטישוק:
1 שקית תחתיות ארטישוק (400 גר')
1/2 כוס פטריות פורטבלו או שיטאקי קטנות
2-3 עלים של רוזמרין טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל לבן
חופן גרגירי פלפל אנגלי שחור

לטחינה פסטו:
1/2 מיכל טחינה גולמית משומשום מלא של אחוה
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1 כוס מים
1 כף חומץ בן יין
מיץ מחצי לימון
1 כפית שמן זית
1/2 כפית מלח
1 כף שבבי שום מיובש קצוץ דק

אופן ההכנה:
הכנת הטחינה: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת טחינה במרקם חלק.

מבשלים את תחתיות הארטישוק בסיר בינוני ובמי מלח רותחים כ-7 דקות.
מניחים את הארטישוק על גבי תבנית.
מפזרים את הפטריות ומזלפים שמן זית.
מתבלים בעלי רוזמרין, מלח ושבבי שום.
צולים כרבע שעה עד להזהבה.
לקראת תום הצלייה מזלפים מעט טחינה על כל תחתית.
מסדרים על כלי שטוח ומזלפים טחינה נוספת או מגישים בכלי קטן.

צילום וסטיילינג: יולה זובריצקי
המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".