מתכון ל–20 עוגיות מתוך הספר "עוגות בוטיק" של בוטיק סנטרל

מעמול התמרים היא ללא ספק העוגיה הישראלית האולטימטיבית. מהשילוב המנצח של תמרים ואגוזים מגולגלים בבצק שמנת חמוצה וחמאה נוצרת עוגיה נימוחה, עשירה וטעימה, עוגיה שהיא חטיף בריאות לצד הקפה של הבוקר, וחיבוק חם מהבית בערבו של יום.

מרכיבים:
500 גרם קמח
250 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
75 גרם שמנת חמוצה
75 גרם גבינה 9%
40 גרם (1) ביצה קטנה (S)
10 גרם אבקת אפייה

למלית תמרים:
500 גרם תמרים מג'אול
15 גרם קקאו
מעט קינמון
60 גרם אגוזי מלך קלויים (שבורים גס)
40 גרם צימוקים בהירים מיובשים בשמש
מעט ברנדי
אבקת סוכר לעיטור

אופן הכנת הבצק:
מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר.
מוסיפים את הביצה, השמנת והגבינה.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וממשיכים בערבול עד קבלת בצק אחיד.
בעזרת לקקן מוציאים את הבצק מהמיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

אופן הכנת מלית התמרים:
מחממים את הברנדי קלות במיקרוגל ומשרים בו את הצימוקים למשך כחצי שעה.
מגלענים את התמרים.
קוצצים את התמרים, מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ומתבלים בקקאו ובקינמון.

מגלגלים את הבצק:
חותכים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חצי בצק למלבן בגודל 60×40 ס"מ.
מורחים על כל הבצק בשכבה דקה חצי מכמות המלית ומפזרים את האגוזים והצימוקים.
מקפלים 7 ס"מ של שולי רוחב הבצק על הבצק.
ממשיכים לגלגל את כל הבצק עד שמתקבל שבלול בצק פחוס ברוחב 10 ס"מ.
חורצים חריץ עמוק בכל גליל לסימון עשר עוגיות ברוחב 4 ס"מ.

אפייה:
אופים את הגלילים בחום של 155 מעלות למשך 55 דקות.
לאחר האפייה מצננים את גלילי הבצק ומשלימים את חיתוך העוגיות.
מעטרים באבקת סוכר.

את הספר ניתן להשיג בסניפי בוטיק סנטרל וברשתות הספרים המובחרות.
המחיר: 120 ש"ח.
הפקה: דוד חליבה ובוטיק סנטרל, צילום מזון: חגית גורן, צילום אווירה: דליה גל סברדלין, סטיילינג: בלה רודניק, עיצוב: דוד חליבה