עוגת הקרפים של מסעדת שולחן

חומרים לקרפים:1/2 ליטר חלב30 גר' סוכר 2 ביצים175 גר' קמח20 גר' חמאה מומסת   אופן ההכנה:להוסיף את החומרים לפי הסדר ולערבב היטב.לטגן על מחבת טפלון חמה (לא לשמן את המחבת) – לשים על המחבת שכבה דקה של הבלילה, לטגן צד אחד עד להשחמה ולאחר מכן להפוך ולתת צריבה קלה. להוריד מהמחבת ולקרר.   לקרם פטיסייר:1 ליטר חלב1 מקל וניל200 גר' חלמון200 גר' סוכר110 גר' קורנפלור400 גר' חמאה   אופן ההכנה:לערבב את החלמון עם הסוכר והקורנפלור ובמקביל להביא את החלב לרתיחה עם הגרגירים של מקל הווניל יחד, ולסנן בבד "שינואה"לשפוך את החלב לחלמון ולטרוף היטב.להחזיר את התערובת לסיר ולבשל על אש גבוהה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד לבעבוע ראשוני.לשפוך את התערובת לקערה עם החמאה ולטרוף עד לאיחוד.לכסות בניילון נצמד (הניילון צריך ממש לגעת בקרם-כדי שלא יווצר קרום) ולקרר לגמרי במקרר (לוקח כמה שעות – עדיף לתת לילה במקרר).   למרנג איטלקי:150 גר' סוכר+מעט מים115 גר' חלבון   אופן ההכנה:שמים בסיר את הסוכר והמים ומחממים עד ל118 מעלות (טריק- אפשר להכניס כף גדולה או כלי אחר שיש בו חור עגול, לטבול אותו במי הסוכר שבסיר ואז לנשוף דרך החור-אם יוצאת בועה הגעתם לטמפרטורה טובה). במקביל מקציפים את החלבון על מהירות נמוכה ומגיעים לחצי הקצפה (כלומר למצב שהקצף מגיע לחצי מהגובה שלו, והוא רך מאוד).שופכים את מי הסוכר לתוך המיקסר באיטיות, תוך כדי שהמיקסר עובד על מהירות בינונית. כשמסיימים לשפוך את מי הסוכר מעבירים למהירות הקצפה גבוהה וממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר.מסיימים להקציף רק כשרוצים להשתמש במרנג – הוא "משתף פעולה" רק בתום ההקצפה.   הרכבה:בונים שכבות של קרפים וקרם פטיסייר (מורחים בעזרת פלטה את הקרם וממשיכים לשכבה הבאה). מגיעים ל-10 שכבות.מורחים שכבה של מרנג איטלקי.שורפים את המרנג בעזרת ברנר.פורסים ואוכלים.