עוגת ריקוטה ויוגורט

ריקוטה פרסקה ויוגורט כבשים מעניקים לעוגה מרקם עשיר כאילו מדובר בעוגה מגבינת שמנת. צנצנת גדולה של היוגורט (700 גרם) משולבת גם בעוגה וגם בציפוי
(1/3 צנצנת בעוגה ו- 2/3 צנצנת בציפוי). מכינים יום מראש.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:
לשימון התבנית:
תרסיס שמן

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9% גד
1/3 צנצנת גדולה (230 גרם) יוגורט כבשים גד
1 שקית (100 גרם( אבקת סוכר
3 ביצים גדולות – L מופרדות
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

לציפוי:
2/3 צנצנת גדולה (470 גרם) יוגורט כבשים גד
3 כפות גדושות (40 גרם) אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית בנייר אפייה ומשמנים
את נייר האפייה ודפנות התבנית.

מכינים את הבסיס:
מערבבים פירורי ביסקוויטים וחמאה מומסת בקערה לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים.
מעבירים למקפיא.

מכינים את המלית ואופים:
מערבבים ריקוטה, 1/3 צנצנת יוגורט (230 גרם), אבקת סוכר, חלמונים ותמצית וניל בקערה לתערובת חלקה.
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב, ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים את
המלית על הבסיס.
אופים 30-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת בשוליים ונותרת רוטטת במרכזה.

מצפים ואופים שוב:
מערבבים 2/3 צנצנת יוגורט (470 גרם) עם אבקת סוכר בקערה.
מוציאים את העוגה מהתנור,
יוצקים בזהירות את הציפוי ומחליקים.
אופים עוד 15-10 דקות, עד שהציפוי יציב אך אינו משנה את צבעו.
מצננים היטב.
שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים.