את בר היין והסיגרים פורטו וינו שבנמל תל אביב, אני מכירה מזה מספר שנים. בכל פעם שאני חוזרת לשם לערב יין, אני נהנית גם מיין טוב/מפתיע, וגם מהאווירה המיוחדת למקום, שאינה ממצה עצמה בערב אחד.
לפי ההשראות של אותו ערב (יין איטלקי מתיישן, יין ישראלי קליל, יין לבן לערב קיץ, וכו'), אני מקבלת המלצות מעודד או יוסי, אשר בסבלנות עוברים איתי בין המדפים בחנות ומציעים לי מספר הצעות.
עודד מועלם ואחיו יוסי, בעלי המקום תמיד דואגים להקנות ללקוחות המקום אווירה ביתית ומקבלת פנים.

נפגשתי לשיחה עם עודד מועלם כדי לשמוע על סיפורם של הבר והיינות שבו.
עודד ואחיו יוסי פתחו את פורטו וינו לפני כתשע שנים. אמנם המקום נולד קודם כל מעולם הסיגרים, אך היום היין מהווה בו מרכיב דומיננטי וייחודי לכשעצמו.

איך נכנסת לעולם היין? האם למדת יין לפני כן?עודד מועלם, פורטו וינו
יין ואוכל היו תמיד האהבה שלי, גם אם לא באתי מבית כזה. אחי יוסי, המבוגר ממני, פעיל כבר 30 שנים בעולם היין, עוד מימי הקמת יקב רמת הגולן.
מגיל צעיר עבדתי בתחום זה או שהייתי קשור אליו, והיין היה לידי, גם כשעבדתי במסעדות וגם בתחום הסיגרים. בשלב מסוים, לאחר פתיחת המקום, החלטתי להעמיק את הידע וללמוד את התחום. לשם כך למדתי במכללת רמת גן (המחזור הראשון) במשך שנה, כדי להגיע לרמה מקצועית גבוהה והבנת הפרטים. נכון שהיה לי כבר לא מעט ידע קודם, כולל זה שצברתי בפורטו וינו.

מהיכן אתה מקבל השראה לבניית תפריט ומבחר היינות בחנות?
קודם כל אני מחפש את היינות הטובים ביותר בכל קטגוריה. תחילה מה שנמצא בשוק בארץ, ואם אין יינות כאלה, אני מביא אותם בעצמי.
יש הרבה יינות שאני דואג להביא עצמאית – גם מצרפת וגם מאיטליה. לשמחתי יש מבחר אדיר של יינות חו"ל בארץ, ואפשר לעבוד עם היבואנים בלב שלם. אנחנו רוצים לתת מענה טוב ללקוחות – שייהנו מהיין ויקבלו את התמורה הטובה ביותר.
כל תפריט היין חשוף ללקוחות. כך הם יידעו מה לבחור, ומחיר היין, בין אם לקחת הביתה ובין אם לשתות בבר – זהה.
לי יש האהבות שלי; כל יום אני אוהב יין אחר. אם הוא טוב, לא משנה לי מיהו ומהו ובן כמה הוא. חוויה כזו אני גם רוצה לאפשר ללקוחות שלי לקבל. כל יום יין הוא חגיגה אחרת בניחוח אחר. זה מייצר בסיס טוב ללקוחות. אנשים אוהבים לגוון. תמיד אנחנו נמצאים בחנות ושמחים לעבור בין המדפים עם הלקוח ולעזור לו בהמלצות אשר יתאימו לרצונותיו באותו ערב, לסגנונו ולתקציב.

כמה יינות יש באוסף החנות, מכמה יקבים, כמה חו"ל וכמה ישראל?
אני עובד עם כ-50 יקבים ישראלים ועוד מאות יקבים בחו"ל. אין תפריט. יש חנות – הכל בחנות עם המחירים. זה מה שיש. כל הזמן יש יינות חדשים. אחי ואני מחליטים יחד כל הזמן על השינויים.
לגבי יינות ישראל, אנחנו שמים דגש על יינות איכות ישראלים, ויש רבים כאלה. זו תעשיה ייחודית שאנו גאים בה ונהנים לקדם אותה ולהדגיש אותה בתפריט בפורטו וינו. יש פה היינות הישראלים הכי טובים.

מה הנושא המרכזי בתפריט היין?
 יין איכותי. אין מעבר לזה קו נוסף. יש לנו גם יינות מאוד יקרים ונדירים בעולם.

כמה יינות נמזגים בכוסות?
בדרך כלל שלושה אדומים ושלושה לבנים איכותיים – גם ישראלים וגם מחו"ל. לא מתפשרים על האיכות.

חוץ מיין, איזה אוכל משלים אתם מוכרים?
אנחנו מציעים גבינות מהארץ ומחו"ל. יש גם מיני מעדני דגים ובשרים קרים.

האם יש לקוח "טיפוסי" בבר?
שתיית יין היום אינה ייחודית לאנשים בעלי סגנון מסוים. אין לנו לקוח אופייני. הקהל מאוד מגוון, אנשים מכל הסוגים, וזה גם הכייף שלנו לפגוש אנשים מכל הגוונים ומכל הקשת החברתית.
אין טייפ קאסט; יש אנשים שאוהבים יין, אוהבים לחוות חוויה ייחודית שכוללת לא רק את היין עצמו, אלא את האווירה כולה. זה מה שאנו מציעים בפורטו וינו, גם בתחום הסיגרים.
מי שמגיע אלינו לשתות יין רוצה להרגיש בנוח, וזו ההרגשה והחוויה שאנחנו נותנים במקום. חדר הישיבה כולל כורסאות עור נמוכות המזמינות התרווחות, הרגעות והנאה לערב ארוך – סייסטה ארוכה.

מתי ולמי אתה ממליץ לבוא אליכם?
כשאנשים רוצים להתנסות בחוויה אחרת – גם חובבי יין ותיקים וגם כאלה המתחילים להעריך יין טוב. שווה לבקר ולחוות מהמבחר המרשים והאיכותי שיש לנו להציע. כאמור, בין אם היין נשתה במקום או נלקח, הביתה, היין מוצע במחיר החנות.

ואיזה יין אתה אוהב?
אני אוהב כל יין טוב. בעיקר יין צרפתי.

 

בר יין פורטו וינו
נמל תל אביב, רח' כ"ג יורדי הסירה 1
טל. 03-5442789
א'-ה' 10:00-23.00. ו' 10:00-1700; שבת 15:00-23.00