מצרכים (3-4 סועדים, כריך לסועד):
מרכיבים לקציצת הירק:
1 תפוח אדמה גדול מגורד דק וסחוט מנוזלים
1 קישוא גדול מגורד
1 בצל גדול קצוץ דק ומטוגן עד השחמה
2 ביצים
3-4 כפות עלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר קצוצים דק
2 כפות קמח
2 כפות פירורי לחם
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

אופציונלי:
1 כף שטוחה חוואייג' למרק

מרכיבים להגשה:
4 לחמניית שמינייה/פוקאצ'ה/בגט לבחירה
ירקות לאנטיפסטי: 1 גמבה אדומה, 1 גמבה צהובה, 1 קישוא, בצל סגול
1 חציל פרוס לאורך ומטוגן
כף אריסה מוכנה או ביתית

אופן ההכנה:
הכנת אנטיפסטי:
מחממים תנור ל- 220 מעלות.
פורסים את הירקות (גמבות, קישואים, בצל) לרצועות.
מתבלים בשמן זית ומלח גס ואופים כ- 30 דקות עד שהירקות שחומים ורכים, אך עדיין שומרים על צורתם.
פורסים את החציל לאורך לפרוסות דקותף ומטגנים בשמן חם.

הכנת הקציצות:
מגרדים את כל הירקות וסוחטים נוזלים.
מוסיפים את התבלינים, עשבי התיבול ופירורי לחם ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביצים.
יוצרים קציצות בעובי הרצוי ומניחים על גבי תבנית אפייה מרוחה במרגרינה או בשמן קנולה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, במשך כ- 20 דקות.

הרכבת הסנדוויץ':
יוצרים שכבות של אנטיפסטי, חציל, עיג'ה ואריסה בהתאם לטעם.

 

צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן
המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend