פסטה פנה פיצה

פנה פיצה של קפה גרג היא פסטה פנה ברוטב של עגבניות צלויות, כרישה ושמנת מתוקה, ומעליה פתיתי מוצרלה שנמסים לתוך הרוטב. את רוטב העגבניות מכינים בתנור מעגבניות שרי, עגבניות תמר וראש שום שלם, וכל המנה לוקחת כ-50 דקות. הכמות מספיקה לחבילת פסטה אחת, כ-4 מנות.

רוטב העגבניות של גרג

הרוטב מתחיל בתנור ולא בסיר. 15 עגבניות שרי, 2 עגבניות תמר וראש שום שלם בקליפה נאפים 25 דקות על 200 מעלות עם שמן זית, עד שהעגבניות מתרככות ומקבלות צבע זהוב. אחר כך טוחנים אותן עם עלי בזיליקום, מלח ופלפל לרוטב חלק. הצלייה מרכזת את הטעם של העגבניות ומרככת את השום, ולכן הרוטב יוצא מתוק ועמוק יותר מרוטב שמבשלים מקופסה.

את הרוטב אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. ביום ההגשה נשאר רק לבשל פסטה ולחבר הכל במחבת.

למה לא שוטפים את הפסטה

במטבח של גרג מבשלים את הפנה כ-8 דקות, עד מרקם אל דנטה, ומעבירים למגש לקירור בלי לשטוף במים ובלי קרח. העמילן שנשאר על הפסטה עוזר לרוטב להיצמד אליה, ופסטה שנשטפה יוצאת חלקלקה והרוטב מחליק ממנה. בבית אפשר לדלג על הקירור ולהעביר את הפסטה ישר מהסיר למחבת עם הרוטב.

במחבת ממיסים חמאה, מאדים את הכרישה והשום עד שהם מתרככים, ומוסיפים את רוטב העגבניות ואת השמנת. חמש דקות על אש נמוכה מספיקות כדי שהרוטב יסמיך. המוצרלה נכנסת בסוף, ומערבבים רק עד שהיא נמסה. מי שאוהב רוטב עגבניות בלי שמנת ימצא באתר גם פסטה אראביאטה עם עגבניות צלויות וזיתי קלמטה, ולערב מהיר במיוחד פסטה ברוטב דלעת ב-20 דקות.

פסטה פנה פיצה

פסטה פנה ברוטב עגבניות צלויות, כרישה ושמנת מתוקה, עם פתיתי מוצרלה. המתכון של קפה גרג.

מנות: 4 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 40 דק'זמן כולל: 50 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

לרוטב העגבניות

• 15 עגבניות שרי
• 2 עגבניות תמר
• 1 ראש שום שלם (בקליפה)
• 4 עלי בזיליקום טריים
• שמן זית איכותי
• מלח ופלפל (לפי הטעם)

לפסטה

• 1 חבילת פסטת פנה יבשה
• 1 כרישה (פרוסה דק)
• 1 שן שום (כתושה)
• 1 כוס שמנת מתוקה לבישול 38%
• 1 כף חמאה
• פתיתי מוצרלה (לפי הטעם)
• אורגנו טרי (עלים אחדים)
• מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. במגש אפייה מניחים את העגבניות ואת השום בקליפה ומזלפים שמן זית.

2. אופים כ-25 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומקבלות צבע זהוב קל. מעבירים למעבד מזון עם עלי הבזיליקום, מלח ופלפל, וטוחנים עד שמקבלים רוטב חלק.

3. מרתיחים סיר גדול עם מים, מוסיפים קורט מלח ומבשלים את הפסטה כ-8 דקות, עד מרקם אל דנטה. מסננים בלי לשטוף במים.

4. במחבת רחבה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הכרישה והשום ומאדים קלות עד שהם מתרככים.

5. מוסיפים את רוטב העגבניות ואת השמנת, מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואורגנו טרי.

6. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים עד שהרוטב עוטף אותה. מפזרים מעל פתיתי מוצרלה ומערבבים קלות עד שהגבינה נמסה.

7. מגישים עם עלי בזיליקום או אורגנו טרי.

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים פסטה פנה?
כ-8 דקות במים רותחים עם מלח, עד מרקם אל דנטה. הפסטה ממשיכה להתרכך מעט ברוטב.

אפשר להכין פנה פיצה עם רוטב עגבניות מוכן?
כן. משתמשים בכוס וחצי עד שתי כוסות רוטב עגבניות איכותי במקום הרוטב הצלוי, ושאר השלבים נשארים כמו שהם.

איזו שמנת מתאימה לרוטב?
שמנת מתוקה לבישול 38%, כוס אחת. שמנת דלה יותר תיתן רוטב דליל יותר.

אפשר להכין את הרוטב מראש?
את רוטב העגבניות הצלויות אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.