פסטרמה הודו מתובלת

חומרים ל- 4 סועדים:
למשרה:
1 ליטר מים
¼ כוס (50 גרם) מלח
¼ כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מחצי לימון
6 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
1 כפית צ'ילי מתוק
1/2 מחזה הודו נקבה שלם במשקל 1 קילוגרם

לציפוי דבש ופפריקה:
5 כפות גדושות דבש
1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
1 כף פלפל שחור גרוס

לציפוי קפה:
(מוסיפים 2 מנות אספרסו לתערובת המשרה ולא משתמשים בצ'ילי המתוק).
2 כפות דבש
5 כפות שמן תירס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף פולי קפה גרוסים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המשרה עד לרתיחה.
מסירים מהאש ומצננים.
מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק, ויוצקים מעל את נוזל המשרה – כך שיכוסה היטב מכל הצדדים.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות – לפחות ללילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמשרה, ומניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.
מחממים תנור ל-250 מעלות.

לציפוי דבש ופפריקה:
מחממים את הדבש והפפריקה בסיר קטן עד שיתאחדו במרקם ובצבע.
לציפוי קפה:
מחממים את הדבש, השמן, הפלפל השחור ופולי הקפה עד שיתאחדו במרקם ובצבע.

המשך ההכנה:
מניחים את הנתח על גבי רשת תנור, ומתחתיה מגש שיאסוף אליו את הנוזלים המטפטפים.
מברישים מעל את חומרי הציפוי.
יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור.
צולים כ- 6 דקות מכל צד, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וצולים כ- 50 דקות נוספות.

הגשה:
מגישים את הפסטרמה כשהיא חמימה אך לא לוהטת.
ממתינים בערך כ-20 דקות שתצטנן.
פורסים דק ומגישים עם חרדל, מלפפונים חמוצים, ופרוסות לחם כשר לפסח.