מצרכים ל-4 סועדים:
12 יחידות פסטה 'קנלוני' מס' 312 La Molisana
1 חציל
2 יח' זוקיני
1 פלפל אדום
200 גרם פטריות שמפיניון טריות
4 יחידות שאלוט (או 1 בצל)
200 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם חמאה
80 גרם גבינת פרמזן
150 גרם שקדים מולבנים וקצוצים גס (או פיסטוקים)

לקרם האספרגוס:
2 בצלים
חבילה אספרגוס טרי
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים לקוביות קטנות את כל הירקות.
מקפיצים בנפרד כל ירק לריכוכו ומערבבים בקערה ביחד עם גבינת הריקוטה.
במקביל מבשלים את הקנלוני במים רבים, רותחים ומומלחים, במשך 8 דקות.
מסננים היטב ומצננים את הקנלוני.
בעזרת שק זילוף ממלאים את הקנלוני.
טובלים את שני הקצוות בשקדים הקצוצים.