קרודו בר אוכל איטלקי בחיפה – עלאא והצלח!

ישנם שמות שמסתובבים בעולם, וישנם כאלו ששווה לעצור עליהם ובהם – הם מעניינים, מסקרנים ומלאי השראה. כדי לפגוש בשמות כאלה שמאחוריהם עומדת נשמה ענקית, צריך להניע את הרכב, לבחור פלייליסט נכון, לתדלק (חשוב בימינו). ופשוט לחפש. אההה, ודבר חשוב נוסף: לא תמיד צריך לחפש רחוק דברים קרובים. היום השם הזה הוא עלאא מוסא – השם שמאחוריו מותגים רבים כמו לוקס, אל מרסא, כנפה לוקס ונוספים.

חמישי, השעון מראה 20:00, והמצפן – חיפה עיר תחתית. טוב, כבר ביקרתי לא מעט פעמים בעיר הזאת, בתחתית ובעילית – מלאה קולינריה, צבעים, נשמה, יצירתיות, והמון אמונה וכריזמה. כל אחד מהסיפור שלו וכל אחד מהמקור שלו.

שולחן לשניים על הבר. יושבים – כיסאות בר גבוהים. ראשון שפגשנו היה עלאא, חבר ותיק מהתחום וידיים טובות מאוד. צ'ייסר אפרול ראשון לחיזוק החוויה והביקור.

פוקאצ'ה זיתים איטלקיים, בלסמי מיושן, עגבניות סחוטות, שום ופלפל חריף – מנת פתיחה מעולה וססגונית, המכילה בתוכה את כל שאבקש להתחלה – חריף, מתקתק, חמוץ וטיפה מריר. מרקם הפוקאצ'ה מעולה – מחוספס ומעט קשיח מבחוץ, ונימוח מבפנים – טכניקה טובה לייצור כיס אוויר פנימי לסירקולציית החום, שכמובן הופק בטבון מסורתי (24 ₪).

שני קוקטיילים מרהיבים ביופיים מגיעים אלינו לדלפק: סורנטו – ג'ין, למון גראס, לימונצ'לו וליים (42 ₪), ניגרוני קרודו – ג'ין קינמון, קמפארי וצינזאנו (44 ₪). כאמור מרהיבים ביופיים, ובטעמיהם עוד יותר. שוב מרגישים רוח קרירה וקלילה באוויר, אלכוהול מתקתק, ומוזיקת שנות 80-90 מדליקה.

ברוסקטה דג ים – אינטיאס כבוש בסמבוקה, עם לבאנה מעושנת וגרידת עגבנייה; שילוב של מטבח קלאסי. כבישת הדג עדינה להפליא, מה שחרץ גורל טוב ונכון של כל הקרקע עליה הדג נח. הברוסקטה קשיחה במקומות הנכונים ורכה במקומות הנכונים האחרים, משובצת בנוזלים מרעננים אך לא ספוגה. כבישת הסמבוקה יצרה טעם אניס מעושן ממכר (52 ₪).

זה הזמן של עלאא להגיע, ופשוט לספר על ההשראה שלו, על הרצון העז להביא לידי ביטוי את הסיפור שלו, את המקור ואת התעוזה החריפה לאירוח. הוא מספר, ואנחנו מתמוגגים מהמילים, הריחות, המראות והמחוזות של העולם האיטלקי שלו.

סשימי אינטיאס – סלטוני נענע, רוקלה וכוסברה, עם תאנים ופלפל חריף, בלסמי וגרידת אבן יוגורט. אתחיל ואומר שזו מנה מעולה, ושאפו על כך. שילוב יוצא דופן של חומרי גלם מעולים, בחיתוך נכון ואיזון טעמים מתקתקים וחמצמצים. מנת ביס אני קורא לה – כזו שמומלץ לעצום את העיניים, ולאכול בכף אחת עם כל המרכיבים. מנה של אושר ושמחה פנימית, ונראה שגם חיצונית (58 ₪).

עוד צ'ייסר ועוד קוקטייל, ובדרך גם כמה כוסות יין מיקב BRAVDO  כרמי יוסף, וזה מסע בזמן שעוצר זמן; תופעה רוחנית מקסימה.

המשכנו עם ארטישוק יהודי – ציפוי קמח עם לבאנה, לימון כבוש, אריסה ושומר; מנה המגיע מהמטבח של יהודי רומא. הטכניקה היא בעצם לקחת את לב הארטישוק, לצפות אותו בבלילה מסוימת ולטגנו בשמן זית. מנה נפלאה ומדויקת; הטיגון קליל ונכון במידתו, כדי לא לאבד טיפה של פריכות טובה (48 ₪)

לאחר התחלות כאלה הגיעה מנה עיקרית מוקפדת וחשובה: שיפוד מוסר ים על פטוצ'יני בציר דגים, עשבי תבלין ופאנקו תבלינים – שוב ביצוע מלומד של אדם מוכשר ששם את ידו בצלחת. דג המוסר שמר על צבעו ואופיו מהקובייה הראשונה על השיפוד עד האחרונה, חתוך בצורה וגודל אחיד, השתלב על מצע הפסטה והקראסט קיבל מרקמים ואיזונים שונים, שיצרו מנגנון הנעה להנאה (82 ₪).

שעת סגירה וסיום לאירוח ייחודי הגיעה עם מילפיי מקורמל, קרם ריקוטה, זסט ליים ופילו מקורמל – טכניקה מעולה לשילוב מרקמים רבים במנה אחת, בדיוק כמו באהבה שמורכבת ממרכיבים רבים בלב אחד. המילפיי מאוזן וקטיפתי, עשיר בטעמי וניל שלא השתלטו על הבמה. זו מנה שלדעתי בלבד (מהצד האיטלקי שלי)  מומלץ לשבור, להרים ולאכול עם הידיים או בכף גדולה. שם נפגשים הרך והקשיח באותו חך ובאותו ממד זמן, ומשאירים טעם טוב בחלל הפה ובחלל בכלל.

צוות קרודו היקרים ועלאא מוסא – תודה על אירוח נפלא ועל נגינה כל כך נכונה בתזמורת כל כך ייחודית וקסומה של מטבח איטלקי בניחוח ים תיכוני. יצרתם אווירה ומטבח שכיף להתבונן בו. הרעש, הלהבות, המחבתות, המזיגות, ההברקות, החזירו אותי טיפה בזמן לזיכרונות שלי מהמסעדות שהיו לי, ועל כך אני מודה לך.

"הרצון לנצח, התשוקה להצלחה, הדחף למצות את מלוא הפוטנציאל שלכם, אלה המפתחות שישחררו את דלתות ההצלחה האישית שלכם" (קונפוציוס). מאחל לך שבכול נקישה ונקישה תיפתח עבורך דלת נכונה, וגם כאלה שלא יצטרכו נקישה אלא פשוט ייפתחו עבורך, ושם תגשים את חותמך ותפגוש את עצמך שוב ושוב.

CRUDO – הנמל 15 חיפה, 077-4990499. א-ו 17:00-00:00, שבת 12:30-00:00