רולים של חצילים בתנור עם ממרח שעועית בליווי רוטב עגבניות ושום
כמות: כ- 12 רולים
ציוד נדרש: מנדולינה

מרכיבים לחצילים:
2 חצילים גדולים וארוכים
1/3 כוס שמן זית
3-4 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
2 כפיות גדושות אורגנו יבש
2 כפיות גדושות בזיליקום יבש (או תימין)

אופן ההכנה:
לקלף את החצילים.
בעזרת הלהב הבינוני במנדולינה (לא עם הלהב הדק מאוד) – לחתוך לפרוסות ארוכות.
להניח אחת על יד השנייה במגש תנור, על נייר אפייה.
לערבב בנפרד את שאר המרכיבים בקערה.
להבריש את החצילים עם הרוטב.
לשים לב שיש יותר תבלינים מאשר שמן זית על כל אחד (אפשר בעזרת מברשת מיוחדת, או באצבעות). להפוך ולהבריש את הצד השני.
להכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
לאפות כ-6-8 דקות עד שמזהיב קלות, ולהפוך לצד שני.
לאפות כ 3-4 דקות נוספות, עד שנראה מוכן.
להיזהר שהחצילים לא יישרפו.
להוציא מהתנור ולתת להתקרר כ-20 דקות.

מרכיבים לממרח שעועית:
1 כוס שעועית לבנה או בובס
1 גבעול של בצל ירוק חתוך לחתיכות קטנות
2 שיני שום טרי
1 כף שמן זית
½ כפית מלח
¼ כוס מים

אופן ההכנה:
מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון עם להב מסוג "S", או בבלנדר חזק.
מערבלים עד לקבלת מחית (פירה) חלקה וקרמית. במידה והמרקם סמיך מדי, מוסיפים מים.
טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך.

לגיוון:
משתמשים בעירית קצוצה דק כתחליף לבצל הירוק. מוסיפים אותה אחרי שערבבנו את השעועית.
לרוטב (אופציונלי):
מרכיבים:
2 עגבניות טריות בשלות
6 חתיכות עגבניות מיובשות
1 שן שום

אופן ההכנה:
להכניס את כל המרכיבים לבלנד, ולערבב עד למרקם הרצוי.
אם סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד עגבניות טריות.
אם רוצים להסמיך, להוסיף עוד עגבניות מיובשות.

הרכבת המנה:
למילוי הרולים:
ניתן למלא את הרולים בירקות טריים חתוכים לרצועות דקות, כגון: גזר, מלפפון, בצל ירוק, קולרבי, אבוקדו, כרוב אדום .

להניח פרוסות חציל על משטח יבש.
למרוח כ-1 כף גדושה של ממרח שעועית, עד לקבלת שכבה אחידה.
להניח מעט מהירקות הטריים על שליש מהחציל ולגלגל (לא יותר מדי כדי שיהיה אפשר לסגור אותו).
להניח את הרולים בכלי מתאים ולהגיש.