ריגטוני עם לוקוס, עגבניות ומנטה

מצרכים ל- 4 מנות:שמן זית משובח2 שיני שום1 פלפל חריף אדום400 גרם פילה לוקוס½ כוס יין ירדן ויונייה3 עגבניות קלופות וקצוצות 200 גרם עגבניות משומרות 300 גרם ריגטונימלח מנטה או נענע טרייההוראות הכנה:מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את השום וחצי מהפלפל החריף. מערבבים עד ששיני השום מזהיבות. מוסיפים את הלוקוס הקצוץ, מעט מלח ואת היין, ומבשלים על להבה חזקה עד שכמעט ולא נותר יין במחבת. מוסיפים למחבת את שלושת סוגי העגבניות, ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מבשלים את הריגטוני ומעבירים למחבת הרוטב כשהוא עדיין בדרגת אל-דנטה. מבשלים קלות, עד שהרוטב מסמיך, טועמים ומשפרים תיבול. לבסוף מערבבים פנימה את המנטה ומגישים מייד. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007