ריזוטו פול ירוק

המתכון הוכן לכבוד הכנס הבינלאומי בנושא "עלייה לרגל ירוקה ונגישה" שהתקיים ב- 21-26 באפריל 2013 בירושלים. ריזוטו פול ירוק עם אפונה, שום טרי וגבינת עזים ישראלית, היא מנה שמביאה לידיי ביטוי מצוין את העונתיות והטריות של שוק מחנה יהודה, בו נמצאת המסעדה שלנו, עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים ובריאים, ונותנת דוגמא למטבח ישראלי חדש.חומרים:200 גרם אורז עגול ארבוריוחצי ראש שום טרי קלוף וקצוץ לפרוסות100 גרם פולי פול טרי קלופיםבצל לבן קצוץ דקחצי כוס יין לבן100 גרם גבינת עזים (עדיף לבנה)8 כפות שמן זית50 גרם צנובר קלויצרור רוקטהחלק הירוק של גבעול השום הטרי קצוץמיץ משני לימוניםליטר ציר ירקות חם (אפשר מים אם אין)מלח ים, פלפל שחור טריקליפת מלימון אחד מגורדת דקאופן ההכנה: טוחנים את הרוקט, הצנוברים, חצי מכמות שמן הזית, מיץ הלימון והחלק הירוק של גבעול השום הטרי בבלנדר ידני, עד שמתקבלת מחית ירוקה חלקה. בסיר רחב עם תחתית כבדה מחממים חצי מכמות שמן הזית.מטגנים את הבצל והשום עד שמתחילים להזהיב.מוסיפים את האורז ומטגנים קלות על אש נמוכה.מוסיפים את הפול והאפונה ומטגנים עוד מעט על אש נמוכה. מוסיפים את הציר בהדרגה כל פעם מעט, עד שהאורז שותה את כל הציר. מוסיפים את המחית הירוקה וחצי מכמות הגבינה.מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה עד שמתקבל אורז קרמי חלק וירוק. מעבירים לקערת הגשה.מפזרים את שאר הגבינה.מטפטפים מעט שמן זית ומעט קליפת לימון מגורדת.אסף גרניט הוא שף מסעדת 'מחניודה', מנכ"ל קבוצת 'מחניודה' המחזיקה במסעדות המונא, הסדנא, יודלה ומחניודה.אתר כנס 'עלייה לרגל ירוקה ונגישה'