שמפניה, יינות נתזים והקשר לסילבסטר

מסורת היא לציין את פתיחת השנה האזרחית החדשה עם יינות נתזים ומשקאות מיוחדים במשפחת האלכוהול. אבל האם ברור לנו למה שמפניה ולא קאווה? ולמה דווקא בראש השנה האזרחית?

לפני אלפיים שנה או אולי קצת פחות, ייצרו תושבי האי הבריטי יין, ואפילו עשו יין עם תסיסה שנייה בבקבוק, כפי שעשו גם סיידר אלכוהולי ותוסס. אבל תור הזהב של היין בבריטניה הסתיים עם שינויי האקלים שחלו לפני כ-500 שנה בתקופה הנקראת גם "עידן הקרח הקטן", והטכניקות שפותחו באי עברו מעבר לתעלה האנגלית לטריטוריה הצרפתית הצפונית, בה חי נזיר בעל יוזמה ולהט לייצר דברים אחרת.

המהפכה של דום פריניון החלה בשנת 1670, והוא זה ששינה את כללי המשחק. שמו של דום פריניון נישא היום בפי כל כאבי השמפניה, אולם תרומתו לעולם היין הייתה בעיקרה שיווקית.
הנזיר ידע לקחת חיסרון של אזור היין בו התגורר, שלא היה מאזורי היין המצטיינים בגלל תנאי מזג אוויר וקרקע לא הכי ידידותיים לגפן, ולהפוך את החיסרון ליתרון.
חבל שמפיין הוא אחד האזורים היותר צפוניים שבהם ניתן לגדל גפנים ליין, וכך, בלי יבולים ושנות בציר רבות שבהן ניתן להתפאר, אפשר דום פריניון לתת ליינן את הזכות לערבב בצירים שונים על מנת להפוך גם שנים פחות טובות לשנים מהן ניתן למכור יין.

 

חבל שמפיין לא מצטיין בטרואר גדול ובאדמה מיוחדת, מה עוד שגבעות שמפיין חשופות מכל כיוון, הן לרוח והן לשמש. דום פריניון אפשר גם לערבב יינות מכרמים שונים, על מנת להגיע לבלנד אחיד ולטעם אחיד מבלי קשר לטרואר.
דום פריניון הוסיף גם את פקק השעם לבקבוק הזכוכית החזק והעמיד בלחץ התסיסה השנייה בבקבוק (הבקבוק כבר היה מוכר זה מכבר באנגליה).
וכך הפך הנזיר דום פריניון את חבל שמפיין, בעל טרואר בעייתי וירוד מבחינת הפוטנציאל ליינות איכות, לשם דבר וייחודי בעולם.

 

היום מוכרים שמפניה ב-4.5 מיליארד יורו בשנה, וברחבי העולם חולצים את פקקי השעם עם הצליל המיוחד של חליצת הפקק מהבקבוק, מלמעלה מ- 150 מיליון בקבוקים כל שנה.
בחבל שמפיין יש יותר מ-100 בתי שמפניה המייצרים שמפניה, כאשר כלל הכרמים המזינים את בתי השמפניה משתרעים על שטח של כ- 340,000 דונם.
ישראל "גילתה" את השמפניה בעקבות שינוי סעיף המכס של יין הנתזים, שעבר מקטגוריה של משקה אלכוהולי עתיר מיסוי, לקטגוריה של יין.

 

בשנת 2008, טרם המהפך, נמכרו בישראל כ- 30,000 בקבוקי שמפניה בלבד. בשנת 2012 הגיעו לישראל יותר מ- 68,000 בקבוקי שמפניה, והשנה עוד יותר.
שיטתו של הנזיר בן המאה ה-17 התפשטה ברחבי העולם, אולם רק ליינות המיוצרים בחבל שמפיין בצרפת, מותר להיקרא "שמפניה", ואילו שאר היינות המיוצרים ברחבי העולם (כולל ישראל) באותה שיטה נקראים יין נתזים (ישראל), קאווה (ספרד), למברוסקו (איטליה), וכו'.

אז איזה פקק נחלוץ לקראת השנה החדשה? מה נוכל לשתות ובמה לחגוג את השנה החדשה? להלן מגוון יינות נתזים, קאווה ושמפניה, ועוד כמה הצעות מעניינות לקבלת השנה האזרחית החדשה.

 

יקב טפרברג 1870 – מוסקטו אדום 2013
יין אדום מ- 100% ענבי מוסקט המבורג מכרם שפלת יהודה. יין בעל גיזוז קליל וטבעי כתוצאה מתסיסת השמרים בתהליך מבוקר.5.7% אלכוהול בלבד.
צבע צלול ואדמדם, עם ארומות פירותיות אופייניות לזן המוסקט. בעל גוף קל ובועות נעימות בפה. סיומת מתוקה ומאוזנת. כשר.
המחיר 35 ₪

 

יקב טפרברג 1870 – מוסקטו לבן 2013
יין לבן, עשוי 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני מכרם שפלת יהודה. יין בעל גיזוז קליל וטבעי כתוצאה מתסיסת השמרים בתהליך מבוקר. 5.7% אלכוהול בלבד.
צבע זהוב ירקרק בהיר וצלול, ארומות פירותיות אופייניות לזן. יין קליל ונעים עם גיזוז קל ופירותיות מתקתקה ומאוזנת. כשר.
המחיר 35 ₪

 

CAVA IBERICA BRUT – קאווה איבריקה יבש
קאווה מאזור פנדס שבקטלוניה, המיוצרת בבית הקאווה "מסאקס", מראשוני יצרני הקאווה. מורכבת מזני הענבים הקלסיים של קאווה: מקבאו 30%, קסרלו 30% ופאראיידה 40%.
בקאווה איבריקה מתרחשת תסיסה שנייה בבקבוק במשך 40 יום בטמפרטורה של 16 מעלות. יישון נוסף של בין שנה לשנתיים מתבצע בבקבוק. 11.5% אלכוהול.
צבע זהבהב צלול עם שובל בועות עקבי, ארומה בינונית פירותית ומתקתקה. טעם המשלב חומציות ומתיקות. כשר.
המחיר 35 ₪

 

CAVA IBERICA SEMI SECO –  קאווה איבריקה חצי יבש
קאווה זאת, מאותו יקב, מורכבת מזני הענבים הקלסיים של קאווה: מקבאו, פאראיידה וקסרלו (33% כל אחד).
בקאווה איבריקה מתרחשת תסיסה שנייה בבקבוק במשך 40 יום בטמפרטורה של 16 מעלות. יישון נוסף של בין שנה לשנתיים בבקבוק. 11.5% אלכוהול.
צבע זהבהב עם מעט ירוק, ויצירה עקבית ואחידה של בועות היוצרות מעין כתר בשולי הכוס. ארומה פירותית ופרחונית. טעם נגיש ומתקתק, וכמעט ללא חמיצות. רך ומאוזן. כשר.
המחיר 35 ₪

 

יקב טומאסי פרוסקו – Tommasi Tenuta Filodora Prosecco DOC
היין הזהוב-בוהק מכיל 100% ענבי גלרה והוא יבש ומבעבע קלות.
טעמים פירותיים ומרעננים, רמזים לריחות פרחוניים וטעמי שקדים. לא כשר. יבואנים אחים שקד/דרך היין.
המחיר 75 ₪

 

יקב טפרברג 1870 – ריזלינג לבן בציר מאוחר סילבר 2012
יין קינוח עשוי מ- 100% ענבי ריזלינג לבן מכרם הבוסתן שבשפלת יהודה. לאחר תהליכי התסיסה עבר היין להתבגרות עם עץ אלון אמריקאי למשך כשישה חודשים. 10.5% אלכוהול.
הצבע זהוב שקוף, בעל ארומות פירותיות טרופיות ושל פירות נשירים. העץ מורגש ומעניק נופך נוסף ליין. יין רענן, מאוזן ,בעל גוף בינוני עד מלא, עם סיומת מתוקה ועשירה. כשר.
המחיר 35 ₪ (500 סמ"ק)

 

Cava Ferriol Brut – קאווה פריול ברוט
קאווה מיקב קובידס שבחבל הקאווה פנדס. מורכבת מענבים של שלושת זני הקאווה המסורתיים (מקבאו, פאראיידה וקסרלו), ומשביחה כשנה במרתפי יקבי קובידס אשר ב”בירת הקאווה” – סאנט סאדורני ד′אונאייה.
צבע זהוב בהיר. ניחוח פירותי מתקתק אופייני לקאווה. טעם מתקתק ומעט יבש, ובהחלט קאווה מרעננת ונעימה. (לא כשר).
המחיר 35 ₪

 

יקבי כרמל – ברוט פרייבט קולקשן
יין מבעבע לבן יבש שהופק מענבי קולומברד, שרדונה ו-ויונייה מכרמים באזור זיכרון יעקב והרי יהודה. 12% אלכוהול.
צבע זהוב מאוד בהיר, ארומה קלילה של הדר ותפוח עץ ירוק. טעם פירותי חמוץ ויבש, עם סיומת ארוכה. כשר.
המחיר 59 ₪

יקב טפרברג 1870 – ברוט 2012
יין נתזים שהרכבו 90% ענבי שרדונה ו -10% ענבי פרנץ' קולומבר מכרמים באזור מבוא חורון. לאחר תהליכי התסיסה עבר היין התבגרות קצרה למשך 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדש. לקראת התסיסה השנייה הועבר היין למיכל לחץ אטום, שבשל כך מסוגל לשמר את הגז הטבעי הנוצר במהלך התסיסה האלכוהולית ולא לאבדו לאטמוספרה. לצורך התסיסה השנייה הוספו ליין הראשוני מעט סוכר ענבים ושמרים, והחלה התסיסה הנוספת עד לקבלת יין הברוט.
יין הברוט המשיך להתבגר במיכל על בשיטת "sur lie" על גבי משקעי השמרים של התסיסה השנייה למשך של כ-3 חודשים. עם ערבוב של המשקעים בתהליך ה- battonage. 12.7% אלכוהול.
הצבע ירקרק בהיר וצלול. גיזוז נאה ומתמיד בכוס המתאימה ליין נתזים. ארומות של שמרים ואף אפרסק ועץ אלון. יין רך ועגול בפה. כשר.
המחיר 69 ₪

 

יקב רמת הגולן – גמלא "השמורה" ברוט NV
גמלא "השמורה" ברוט NV (non-vintage) מבוסס ברובו על פרי שנבצר במהלך שנת בציר 2010. היין מורכב מחלקים שווים של פינו נואר ושרדונה, ומיוצר בדקדקנות על פי השיטה המסורתית הכוללת סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק.
כל בקבוק עבר יישון של 12 חודשים לפחות על משקעי השמרים טרם תהליך הוצאת משקע השמרים ופיקוק הבקבוק. 11.5% אלכוהול.
צבע זהוב בהיר. ניחוח קליל ונעים של חמיצות והדרים המהולים בפרחי אביב. בטעימה: חמיצות קלילה ונעימה ונגישות רבה לטעם. כשר.
המחיר 69 ₪

צילום גלעד לרום

Swartland Cuveé Brut NV – סוורטלנד קאווה ברוט NV
יין נתזים המגיע מדרום אפריקה, ומורכב בעיקרו מענבי סוביניון בלאן. זכה במדלית BEST VALUE 2013 בפסח האחרון.
צבע קש ירקרק בהיר, עם ארומה עשבונית נעימה וטעם מאד פירותי ומרענן. לא כשר.
המחיר 70 ₪

יקב תשבי – ברוט 2010
יין לבן יבש מבעבע המורכב 100% מענבי פרנץ' קולומבר מכרמים באזור זיכרון יעקב. היין מיוצר על פי השיטה המסורתית לייצור יין מבעבע. 12% אלכוהול.
הצבע זהוב בהיר ועשיר בגיזוז. ניחוח פירות נשירים, אפרסק ומשמש. הטעם עדין עגול ונעים, עם מתיקות מידתית המוסיפה לחמיצות המתפרצת מעת לעת בחך. כשר.
המחיר 85 ₪

 

יקב הרצוג – רוזה ברוט
יין נתזים צרפתי מסדרת הרצוג סלקשן. היין מגיע מאזור דרום צרפת, ומיוצר בשיטה המסורתית של יינות נתזים.
צבע ורוד בהיר עם גיזוז יפהפה. ניחוח של פרי ואדמה, וטעם יבש ועוקצני של פרי ירוק. 11.5% אלכוהול. כשר.
המחיר 105 ₪

 

יקב רמת הגולן – ירדן בלאן דה בלאן 2007
יין מבעבע המיוצר בשיטה המסורתית של אזור שמפיין. היין עשוי אך ורק מענבי שרדונה שגודלו בצפון הקר של רמת הגולן. היין עבר יישון של חמש שנים על משקעי השמרים. 12% אלכוהול.
צבע זהוב, ארומה פרחונית ונגיעות הדרים. פה עגול ונעים, ומעט חמיצות אופיינית עם גיזוז נעים בפה.
המחיר 130 ₪

 

יקב רמת הגולן – ירדן רוזה 2008
ירדן רוזה 2008 מיוצר מ- 70% ענבי שרדונה ו-30% ענבי פינו נואר, שגודלו בכרמים הגבוהים בצפון רמת הגולן. היין מיוצר בדקדקנות על פי השיטה המסורתית, כאשר היין התיישן על משקעי השמרים בבקבוק למשך חמש שנים, וצפוי להתיישן היטב גם עד עשר שנים מהבציר.
צבע ורוד עדין וצלול. ארומה מתפרצת של הדרים, תות ואגס. טעמי פרי של תפוח וחמיצות עדינה מאוזנת עם מתיקות קלה, הופכים יין זה לכוכב.
המחיר 140 ₪

צילום גלעד לרום

 

שמפניה בוג'ה-ז'ואט – Bauget-Jouette
שמפניה המגיע מיקב בבעלות משפחתית, שמייצר שמפניה החל משנת 1822 ועובר בירושה מדור לדור. זו שמפניה המגיעה ממחוז שמפיין ובמחיר נגיש ביותר. 12% אלכוהול.
בוג'ה-ז'ואט ברוט "קארט בלאנש" הנה בעלת צבע זהוב קש בהיר. בועות עולות במידה ובקצב אחיד ונעים לעין. ניחוח פירותי קל. יבשה ובעלת סיומת בינונית ונעימה. לא כשר.
המחיר 150 ₪

בית השמפניה המוערך Moët & Chandon מייצר שמפניה מאז שנת 1743, ומגיש מבחר של יינות, החל מהשמפניה האיקונית מואט-אימפריאל, ועד לאוסף וינטג' היוקרתי.

Moët&Chandon Impérial BRUT – מואט אימפריאל ברוט
מואט אימפריאל היא השמפניה האייקונית של בית מואט ושנדון החל משנת 1869, ומשקפת את הסגנון הייחודי של יקב השמפניה המובחר.
האימפריאל מורכב מיותר מ-100 יינות שונים, מתוכם 20% – 30% יינות רזרב, שנבחרו במיוחד כדי להעצים את הבשלות, המורכבות והיציבות של היין. ההרכב משקף את הגיוון ואת ההשלמה שיוצרים שלושה זני ענבים, כפי שמגדירים זאת במואט ושנדון: הגוף של פינו נואר: 30-40%, הגמישות העגולה של פינו מונייה: 30-40%, והמעודנות של השרדונה: 20-30%.
הצבע זהוב קש עם ירקרקות קלה. ארומה של פירות נשירים ירוקים, תפוח ואגס. טעמי תפוח ואגס מעורבים עם מעט הדר ובועות המפיצות ארומה פרחונית נוספת. לא כשר.
המחיר 219 ₪

 

THE GRAND VINTAGE COLLECTION
זהו אוסף הבצירים הגדולים של Moët&Chandon. בשנת 1842 יצרו שם את הוינטג' הראשון של הבית. כיום, בית Moët&Chandon הוא הבעלים של אחד מאוספי הווינטג'-שמפיין הייחודיים ביותר הקיימים. כל אחד מהיינות באוסף הגראנד וינטג' (Grand Vintage ) המייצג את שנות הבציר שהוכרזו כוינטג' מאז 1892 ועד 2000, הוא מיוחד ונדיר. כל אחד מהם מהווה ביטוי לשנה שהייתה מופלאה ויוצאת דופן, וביחד הם מרכיבים חלק חשוב מהמורשת של בית Moët &Chandon. בקבוקי אוסף הגראנד וינטג' נושאים תווית חדשה שעיצובה קיבל השראתו מכיתובי הקליגרפיה שמסמנים את המדפים במרתף היקב.
השמפניות באוסף הגראנד וינטג' של Moët&Chandon מיוצרות כל אחת מענבים של בציר ייחודי ויוצא דופן באיכותו. מומחה השמפניה הוא זה שמחליט להכריז על וינטג', בהתבסס על הערכת הבציר שלדעתו הוא בעל הפוטנציאל הטוב ביותר לתת ביטוי לאיכויות הייחודיות של ענבי אותה שנה. יש לו יד חופשית ליצור יין שהוא עילאי ובעל אישיות שתישמר ייחודית לתמיד.

Moët&Chandon GRAND VINTAGE 2003 – מואט גראנד וינטג' ברוט 2003
גראנד וינטג' 2003 הוא הווינטג' מספר 68 של בית מואט ושנדון, וזו שמפניה עוצמתית המורכבת מתערובת של פינו מונייה 43%, פינו נואר 29%, ושרדונה 28%.
הצבע זהוב בהיר ונעים, עם בועות הגיזוז המתמידות לטפס מעלה. ניחוח טרי ועוצמתי של פרחים עם מתיקות מהולה בחמיצות האופיינית לשמפניה. בטעימה מתגלה יין בעל גוף מלא, שופע ועגול, המשלב מתיקות קלה וחמיצות קלה המשחקות ביניהן בפה. סיומת ארוכה. לא כשר.
המחיר 449 ₪

 

Moët&Chandon GRAND VINTAGE 2000 – מואט גראנד וינטג' 2000
השמפניה ה-67 מאז הפתיחה של הווינטאג' הראשון ב-1842, היא אסרטיבית, מורכבת, בשלה, רעננה ושובבה.
השמפניה מורכבת מבלנד של 50% שרדונה, 34% פינו נואר, ו- 16% פינו מונייה.
הצבע זהוב בהיר ובעל גיזוז בועט ועקבי. ניחוח קליל ופרחוני עם רקע חמוץ אופייני. בטעם מורגשת מיד החמיצות היבשה, כמו גם עקצוץ הגיזוז. יבש, ארוך וכייפי. לא כשר.
המחיר 549 ₪

 

Moët&Chandon GRAND VINTAGE 1999 – מואט גראנד וינטג' 1999
גראנד וינטג' 99 היא שמפניית הווינטאג' ה- 66 של בית מואט ושנדון. הבציר האחרון של המאה ה-20 היה אחד המצוינים, והביא לענבים בשלים יוצאי דופן באיכותם, המשלבים עוצמה ועגלגלות.
השמפניה מורכבת מ- 31% שרדונה, 38% פינו נואר, ו- 31% פינו מונייה.
הצבע זהוב קצת כהה מדי, בעל ארומה קלה ונמוגה מהר של אפרסק ואגס עם רמזים של קליה. בעל גוף מעט חלש, אבל בהחלט מחמיא ליין בן 14 שנה. לא כשר.
המחיר 649 ₪

לאחר השמפניות, הקאוות ויינות הנתזים, אפשר גם לנסות ולחגוג עם וודקה מיוחדת ובירות מיוחדות לשנה החדשה.

 

וודקה סמירנוף גולד
הוודקה הזו לבושה כבר לסילבסטר, עם נצנצי זהב צפים במשקה ומראים לכולם את שמחת השנה החדשה בזהב הוודקה. 37.5% אלכוהול.
הוודקה החגיגית של סמירנוף מתקתקה ועשירה בניחוח קינמון. מומלץ לשתות נקייה או עם סיידר תפוחים צלול.
המחיר 180 ₪

 

בירה BVBA BROTHERS JACOB
המבשלת הראשונה בבלגיה שהחלה בייצור בירות משולבות עם יין פורט וקפה, המציגות חדשנות ייחודית בתחום זה ומביאות ניחוחות חדשים לאוהבי הבירה.

דאבל אספרסו
בירה המשלבת טעם מיוחד של פולי קפה הגדלים באזור הררי בגואטמלה. הבירה מאוד מיוחדת, עם ארומה של קפה ופירותיות עוצמתית מלהיבה. 7.7% אלכוהול.
המחיר 52 ₪ (750 סמ"ק)

 

דאבל פורט
בירה אלגנטית עם ניחוח של יין פורט, ניחוח אגוזים וסיומת נהדרת. 9%
אלכוהול.
המחיר 52 ₪ (750 סמ"ק)