מבחן אוזני המן הגדול 2017

כמדי שנה רתם שחר בן-פורת צוות טועמים שהתמסרו לטעימת לאוזני המן של מבחר קונדיטוריות ומאפיות. השנה יש לנו שניים שקיבלו ציון 10 וארבעה ציון 9 בטעימה הגדולה

עוגת המן, אותה אתם רואים בתמונה, היא אחת היצירתיות שפגשנו
עוגת המן, אותה אתם רואים בתמונה, היא אחת היצירתיות שפגשנו. צילום בני גם זו לטובה

בן עמי המושבה

אחת ההברקות שטעמנו השנה
אחת ההברקות שטעמנו השנה

ההחלטה להכין אוזני המן עם ריבת פובידל על בסיס מתכון עתיק, היא אחת ההברקות שטעמנו השנה. הסיבה היא קודם כל הבצק – לא ברור אם מדובר בבצק פריך או בצק שמרים, או אולי שילוב לא ברור בין שניהם; אבל הוא מהטעימים ביותר שטעמנו. גם המילוי – אנו טעמנו את הריבה המפורסמת, מאכל מסורתי של יוצאי צ'כיה, וגם את הממולאות בפרג – והתענגנו על המילויים הנדיבים והטעימים במיוחד. המחיר 34 שקלים ל-250 גרם. להשיג בבית הקפה, עמק רפאים 38, ירושלים. ציון: 10

 קונדיטוריית שמו

בצק איכותי, טעים במיוחד, המשלב כמות יפה של פרג, ריקוטה וצימוקים או אגוזים
בצק איכותי, טעים במיוחד, המשלב כמות יפה של פרג, ריקוטה וצימוקים או אגוזים.צילום דן לב ודן פרץ

אם אתם נמנים על אוהבי אוזני המן העשויים מבצק שמרים, אל תהססו, וקנו את אלו שמציעה הרשת. בצק איכותי, טעים במיוחד, המשלב כמות יפה של פרג, ריקוטה וצימוקים או אגוזים. הבצק הפריך המצוין של הרשת לא השתנה, והוא איכותי כפי שהיה בעבר – לא עבה מדי ולא דק במיוחד. טעים ופריך להפליא, עם מילויים מפתיעים דוגמת שזיפים ביין או מרציפן (אחד הטובים שטעמנו), וכן מילויים כגון תמר מג'הול, אגוזים וגנאש שוקולד, כולם בכמות יפה. המחיר 38 שקלים ל-350 גרם, 4 שקלים לאוזן המן שמרים. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 10

 מתוקה

עוגת המן, אותה אתם רואים בתמונה, היא אחת היצירתיות שפגשנו
עוגת המן, אותה אתם רואים בתמונה, היא אחת היצירתיות שפגשנו. צילום בני גם זו לטובה

עוגת המן, אותה אתם רואים בתמונה, היא אחת היצירתיות שפגשנו. מדובר בעוגה מרובעת המורכבת מאוזני המן, כולם עשויים בצק בריוש, להם ארבעה מילויים שונים – פאדג' שוקולד, אגוזים וטופי, פרג וגבינה-דובדבנים. העוגה מורכבת בעיקר מבצק והמילויים הם חלק קטן ממנה, כך שהיא תתאים למי שהבצק – המוצלח! – הוא העיקר בשבילו. את הטופי התקשינו לזהות בתוצאה הסופית, בעוד שהשילוב של גבינה עם דובדבנים היה טעים מאוד. בנוסף מציעה הרשת את "ליין מקרונים" – ליין פירותי שהשנה כולל טעמים חדשים – אוזן המן מקרון פירות יער ותותים בצבע ורוד; אוזן המן מקרון לימון ליים בצבע צהוב; אוזן המן מקרון מנגו בצבע כתום. ההכלאה בין שני המאכלים היא קצת מוזרה, יש להודות, אבל התוצאה צבעונית והטעמים מוצלחים, גם אם קשה להבחין בדקויות כמו פירות יער/ליים בטעם הסופי. וכמובן, שלל אוזני המן קלאסיות יותר שהיו בשנים הקודמות, המבוססות על בצק פריך ומילויים של חלבה וקפה, פרג, שוקולד פאדג', פרג ללא סוכר ועוד.  המחיר 55 שקלים לעוגה, 35 שקלים ל-20-22 יחידות של ליין המקרונים או הקלאסיקה. להשיג בסניפי הרשת וב-www.metuka.co.ilציון: 9

 הבייקרי

רשת הקונדיטוריות מצליחה לשלב באופן יצירתי בין מסורת לחדשנות
רשת הקונדיטוריות מצליחה לשלב באופן יצירתי בין מסורת לחדשנות. צילום עידית בן אוליאל

רשת הקונדיטוריות מצליחה לשלב באופן יצירתי בין מסורת לחדשנות. מצד אחד, אוזני ההמן שהיא מציעה במרוצת השנים, לא משתנים בהתאם לגחמות ולטרנדים והמבחר מצומצם – אוזני המן במילוי פרג, אגוזים וקינמון או שוקולד לילדים. מצד שני, אלו שונים מאוד מאוזני המן המסורתיים – בצק חמאה דקיק ובתוכו מילוי נדיב במיוחד ואיכותי באותה המידה, כך שגם השוקולד לילדים עשוי להתחבב על המבוגרים. המחיר 34 שקלים ל-250 גרם. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 9

 פיס אוף קייק

לא פחות מ-13 סוגים של אוזני המן מציעים כאן לקראת החג
לא פחות מ-13 סוגים של אוזני המן מציעים כאן לקראת החג. צילום אפיק גבאי

לא פחות מ-13 סוגים של אוזני המן מציעים כאן לקראת החג – אוזני המן חלביות במילויים של שוקוזים (שוקולד וקרם נוגט), פאי תפוחים (תפוחים צימוקים וקינמון), אגוזים (אגוזי מלך וצימוקים), תמרים (בתיבול שומשום, הל, קינמון ואגוז מוסקט), פיסטוק-פטל (פיסטוקים טחונים, קרם שקדים וקונפיטורת פטל); וכן אוזני המן טבעוניות מבצק המכיל 60% קמח מלא ושומשום קלוי ובמילויים של פרג, שוקולד, פאי תפוחים (בתוספת צימוקים וקינמון), חלבה, ותמרים (בתיבול שומשום, הל, קינמון ואגוז מוסקט). כל האוזני המן שומרים אמונים לאלה של פעם – אוזני המן גדולות ובצק עבה ופריך. אלא שלהבדיל מאלו של פעם, כאן מדובר בבצק טעים במיוחד ובכמות טובה של מילויים. מבין השילובים, אהבנו מאוד את הפיסטוק-פטל (חרף מיעוט הפטל), את התמרים ואת השוקוזים. אוזני המן הטבעוניות יתחבבו מאוד על מי שנמנע מאכילת מוצרים מהחי. חשוב לציין כי יש שני סוגים ללא סוכר. 89.9 שקלים לק"ג. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 9

 

TATTI BAKERY

השילוב של קוקוס ושוקולד הוא אחד השילובים המוצלחים בין החטיף הידוע לבין המאכל היהודי המסורתי
השילוב של קוקוס ושוקולד הוא אחד השילובים המוצלחים בין החטיף הידוע לבין המאכל היהודי המסורתי. צילום דניאל לילה

אוזני המן מקמח כוסמין במילוי אגוזים, בצד אוזני המן במילוי אגוזים ותבלינים, פרג והדרים, שוקולד, תמרים, ריקוטה מתוקה ובאונטי (קוקוס ופתיתי שוקולד) – אלה אוזני המן שמציעה הרשת ללקוחותיה השנה. השילוב של קוקוס ושוקולד הוא אחד השילובים המוצלחים בין החטיף הידוע לבין המאכל היהודי המסורתי – לא ברור לנו איך, אבל זה עובד. בכל המקרים מדובר בבצק פריך, עשיר בחמאה וטעים, שמאפשר מספיק מקום לכמות יפה של מילויים איכותיים. המחיר 125 שקלים לק"ג. להשיג בסניפי הרשת וב-www.tatti.co.ilציון: 9

 

רולדין

שיתוף הפעולה של הרשת עם חברת הכרם הוליד שני סוגים חדשניים של אוזני המן למבוגרים
שיתוף הפעולה של הרשת עם חברת הכרם הוליד שני סוגים חדשניים של אוזני המן למבוגרים. צילום רונן מנגן

הרשת ממשיכה לעשות את מה שהיא ידועה בו – להציע שילובים יצירתיים שלוקחים את המאכל המסורתי למחוזות חדשים. שיתוף הפעולה של הרשת עם חברת הכרם הוליד שני סוגים חדשניים של אוזני המן למבוגרים – קוואנטרו צ'ייז קייק, ואמרטו מרציפן פיסטוק. הם אינם משכרים, אבל נוכחות המשקאות האלכוהוליים מורגשת, והשילובים של הטעמים מפתיעים לטובה. הבצק של אוזני המן אלה אינו עבה וגם אינו דק במיוחד, וגם הטעם שלהם נמצא במקום טוב באמצע, במיוחד לאור העובדה שהם מבוססים על שקדים. עוד בתפריט: שוקולד קרמל מלוח (מומלץ), אגוזים בקרמל (נחמד), פרג (טעים), תמר מג'הול (מתוק) וצ'אנקי שוקולד (ממכר), וכן אוזני המן במילוי גבינת עיזים וריבת בצל ובמילוי בטטה ריקוטה. המילויים, יש לציין, בכמות מספקת. המחיר 12 שקלים ל-100 גרם. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 8

 

קפה ביגה

אהבנו את העובדה שהפרג אינו מכיל סוכר – כך התוצאה הסופית אינה מתוקה מדי
אהבנו את העובדה שהפרג אינו מכיל סוכר – כך התוצאה הסופית אינה מתוקה מדי. צילום אסף לוי

לימון שקדים, פרג ללא סוכר, שוקולד וחלבה; אלה הם ארבעת הסוגים של אוזני המן שמציעה הרשת לחג. אהבנו את העובדה שהפרג אינו מכיל סוכר – כך התוצאה הסופית אינה מתוקה מדי, כפי שקורה לעתים. הבצק של האוזני המן השונים פריך וטעים, והמילויים נוכחים בכמות מספקת. לדעתנו, השילוב של הלימון עם השקדים הוא הטעים ביותר מבין כולם.  המחיר 3 שקלים ליחידה. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 8

 קונדיטוריית שמרים (טיב טעם)

אפשר לבחור כאן בין ארבעה מילויים - תמרים, פרג, אגוזים או חלבה
אפשר לבחור כאן בין ארבעה מילויים – תמרים, פרג, אגוזים או חלבה. צילום אסף לוי

אוזני ההמן של הקונדיטוריה משווקים בסניפי הרשת, וכולם מבוססים על בצק חמאה. אפשר לבחור כאן בין ארבעה מילויים – תמרים, פרג, אגוזים או חלבה. בצק החמאה פריך במיוחד, וניכר שבקונדיטוריה שמכינה אותם מבינים מה הם עושים. המילויים עצמם בכמות יפה וטעימים, גם אם אינם מיוחדים.  המחיר 35 שקלים לכ-320 גרם. להשיג בסניפים נבחרים בטיב טעם. ציון: 8

 ארקפה

נקודת זכות לרשת עבור אוזני המן עשויים בצק פריך עם מילוי של תירס וגבינת פרמז'ן
נקודת זכות לרשת עבור אוזני המן עשויים בצק פריך עם מילוי של תירס וגבינת פרמז'ן. צילום נמרוד סונדרס

נקודת זכות לרשת עבור אוזני המן עשויים בצק פריך עם מילוי של תירס וגבינת פרמז'ן. לא מה שאנו מצפים לאכול בחג, וצורת המשולש אינה באמת הכרחית, אבל התוצאה טעימה במיוחד. אבל אנחנו כאן בעיקר בשביל המתוקים – חלבה-קפה, פאדג' שוקולד, פרג ותפוחי-עץ, פצפוצי שוקולד וקרם פטיסייר. השילוב של הקפה והחלבה היה מוצלח מאוד – המרירות של הקפה והמתיקות של החלבה משתלבים ומאזנים זה את זה. פאדג' השוקולד, למרות שיש בו קרם פטיסייר ושני סוגי שוקולד, היה לא יותר מאשר טעים. המילויים כולם בכמות מספקת, והבצק טעים ופריך.  המחיר 4/11/39 שקלים ל-1/3/13 יחידות. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 8

 קונדיטוריה שני

הרעיון לארוז אוזני המן במארז המשלב ברכת חג, הוא מצוין, ומספק למי שרוצה בכך גרסה נעימה לעין של משלוח מנות למבוגרים
הרעיון לארוז אוזני המן במארז המשלב ברכת חג, הוא מצוין, ומספק למי שרוצה בכך גרסה נעימה לעין של משלוח מנות למבוגרים. צילום דניאל שכטר

הרעיון לארוז אוזני המן במארז המשלב ברכת חג, הוא מצוין, ומספק למי שרוצה בכך גרסה נעימה לעין של משלוח מנות למבוגרים. זו אפשרות חדשה בצד האפשרות לרכוש, כתמיד, אוזני המן במשקל. המבחר כולל אוזני המן קטנים עם בצק פריך לא עבה ומגוון מילויים – סופלה שוקולד ומרציפן, פטיסייר וניל קשיו וחמוציות, פיסטוק קלוי ושוקולד לבן, פרג, פרג אגוזים ודבש, סופלה שוקולד, חלבה או שוקולד ללא סוכר. שלושת הראשונים נשמעים טובים אבל הגודל הקטן של אוזני ההמן מקשה על האפשרות ליהנות מעושר הטעמים המובטח; מה עוד שאנו מתקשים להבין איזה סופלה יש בשוקולד. כאשר מספר הרכיבים יורד, קל ליהנות מאוזני המן. הבצק עצמו טעים, אבל לא מלהיב. המחיר 49/64 שקלים למארזים, 110 שקלים לק"ג. ציון: 7

 קונדיטוריית ברמן

לא פחות משש סדרות של אוזני המן מציעים כאן
לא פחות משש סדרות של אוזני המן מציעים כאן. צילום אסף אמברם

לא פחות משש סדרות של אוזני המן מציעים כאן – בצק פריך, בצק קקאו פריך, מלוחים, בצק שמרים, בצק שמרים ללא סוכר, ובצק פריך ללא סוכר. אלו מבצק פריך משלבים קרם שוקולד בלגי, תמרים ישראליים, חלבה ירושלמית, פרג או פיסטוק; ואלו מבצק קקאו משלבים שוקולד בלגי, חלבה ירושלמית או פיסטוק. השמרים משלבים שוקולד או פרג, השמרים ללא סוכר מגיעים עם פרג בלבד, ואלו מבצק פריך ללא סוכר – פרג או אגוזים. בצק השמרים של ברמן טעים וטוב, גם אם טעמנו השנה טובים ממנו; וכך גם הבצק הפריך. מילוי הפרג יספק אוהבי אוזני המן עם הגרגרים השחורים, וכך גם מי שמחפש במילוי של תמרים. החלבה מוצלחת יותר לטעמנו בזכות חומר הגלם, וגם השוקולד הוא מהטובים בטעמנו. המחיר 85 שקלים לק"ג. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 7

 לה פרינה

בצק פריך על בסיס חמאה הוא המשותף לכל אוזני המן של הרשת, והמילויים משתנים
בצק פריך על בסיס חמאה הוא המשותף לכל אוזני המן של הרשת, והמילויים משתנים. צילום ירון בן חורין

בצק פריך על בסיס חמאה הוא המשותף לכל אוזני המן של הרשת, והמילויים משתנים – פרג מבושל בתבלינים, תערובת תמרים, ממרח שוקולד וממרח חלבה. אוזני המן פריכות כמתבקש, המילויים נדיבים, ואלה עם הפרג היו מהטובות שטעמנו. אבל במקרים מסוימים, כמו אלה הממולאות בקרם חלבה, היו טועמים שהצביעו על טעם לוואי קל. המחיר 35.9 שקלים ל-300-350 גרם. להשיג בסניפי הרשת. ציון: 7

 

פילסברי

נותנת מענה מוצלח לכל מי שמחפש אוזני המן כמו של פעם
נותנת מענה מוצלח לכל מי שמחפש אוזני המן כמו של פעם

החברה אמנם אינה ישראלית במקור, אבל היא נותנת מענה מוצלח לכל מי שמחפש אוזני המן כמו של פעם. כלומר, אוזני המן גדולות המורכבות מבצק עבה, כמות סבירה של מילוי, ומגוון מילויים שאינם דורשים לשחק במשחק "זהה את המרכיב" – שוקולד, תמרים, פרג, אגוזים, תות שדה ועוד. האיכות של הבצק והמילויים אינה מהמשובחות, אבל ייאמר לזכותם שהם טובים יותר מאלו של האוזני המן של פעם. אם אתם צריכים משהו יותר מתקדם, נסו אתה אוזני המן הקטנות, המבוססות על בצק חמאה וממולאות בפרג או שוקולד. המחיר 36.9 שקלים לק"ג, 49 שקלים לק"ג של אוזני מיני. להשיג ברשתות השיווק. ציון: 6

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה