מתכונים ליום העצמאות

סטייק אנטריקוט צלוי במחבת פסים בזיגוג סויה ודבש

10.4.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב

חומרים לאנטריקוט (6 מנות):6 יחידות סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם כל אחדמלח גספלפל גרוס טחון טרי8 כפות שמן תירס8 כפות סויה3 כפות דבש סילאןחומרים לירקות הצלויים (6 מנות):12 צנוניות חתוכות לחצאיםראש סלרי חתוך לקוביות של סנטימטר4 ראשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות של סנטימטר2 גזרים חתוכים לפרוסות עבות ואלכסוניות8 שיני שום קלופות וחתוכות לחצי16 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל גרוס לפי הטעםכפית טימין קצוץאופן הכנת האנטריקוט:מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.מחממים מחבת פסים מברזל יצוק לחום גבוה.ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר ומורחים בשמן תירס.צורבים את הנתחים על המחבת הלוהטת למשך 2 דקות מכל צד.מכניסים את הנתחים לתנור להשלמת הצלייה למשך 8 דקות.בינתיים מכינים את הרוטב- מערבבים היטב בקערית את הדבש והסויה עד להמסת הדבש.מוציאים את הנתחים ומזגגים את הרוטב על הבשר. מגישים חם עם פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.אופן הכנת הירקות:מחממים תנור ל-250 מעלות.מערבבים כל סוג של ירק עם תבלינים ושמן זית ומניחים בנפרד בתבנית מרופדת בנייר אפייה.מכניסים כל ירק בתורו לתנור וצולים לזמן קצר של 3 דקות. לאחר צליית כל הירקות בנפרד מערבבים יחדיו ומגישים לצד הסטייק.טיפ השף: בזכות הצלייה בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר הירקות נשארים פריכים ושומרים על צבעם וערכיהם התזונתיים.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

קבב טלה משופד על מקל קינמון מוגש עם סלט עגבניות פיקנטי

10.4.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב

חומרים (6 מנות):700 גרם בשר טלה טחון 300 גרם שומן כבש או טלה2 בצלים לבנים קצוצים דק4 שיני שום קצוצות דקמלח ים גספלפל שחור גרוס כפית וחצי כמון4 כפות פטרוזיליה קצוצה50 גרם צנוברים קלוייםחצי כוס סודה או מים18 מקלות קינמוןחומרים לסלט עגבניות4 עגבניות קלופות (חורצים את העגבניות ומכניסים למים רותחים למשך 8 שניות, קולפים וחותכים לקוביות)1 שן שום קצוצה1 פלפל חריף שרוף על האש, קלוף וחתוך לקוביות10 כפות שמן זית מיץ לימון מחצי לימוןאופן הכנת קבב הטלה:מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים, ולשים היטב עם הידיים.מניחים במקרר למשך שעה לפחות.יוצרים כדורים אובאליים מהתערובת ומשפדים על מקל קינמון. מניחים את הקבבים המשופדים בתבנית, עוטפים בניילון ומחזירים למקרר למשך שעתיים לפני הצלייה (עדיף למשך לילה).מחממים מחבת גריל לחום גבוהה ומניחים את הבשר לצלייה של 2 דקות מכל צד לקבלת דרגת מדיום. הכנת סלט עגבניות פיקנטי: מערבבים את כל החומרים ומגישים עם הקבבמסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

שיפודי פרגיות וירקות בסומק ובצל

10.4.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf שרתון תל אביב

חומרים (6 מנות):6 יחידות ירכי עוף ללא עצמות חתוכות ל 6 קוביות6 עגבניות שריבצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל חריף אדום חתוך לפרוסות6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפיות שמן זית1 כפית חומץכפית סומקמלח גספלפל גרוס טריחומרים לסלט טאבולה (6 מנות):1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס¼ צרור נענע קצוץ גסמיץ לימון מלימון אחד½ כוס בורגול מושרה במים פושרים עד לריכוך, מסונן וסחוט היטב מנוזלים¼ כוס שמן זית1 עגבנייה קצוצה דקמלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:משפדים את העוף על שיפוד ברזל תוך שילוב של הירקות – עגבניות, פלפל ובצל באמצע השיפוד (אם משתמשים בחזה אווז משפדים גם אותו).מכינים בקערית מרינדה של סומק, שמן זית, חומץ מלח ופלפל לפי הטעם.את השיפודים משרים במרינדה למשך 30 דקות במקרר.מחממים תנור ל- 200 מעלות.במחבת פסים חמה צולים את השיפודים למשך דקה.מכניסים לתנור החם ל- 10 דקות נוספות.הכנת סלט טאבולה (תוספת):מערבבים את כל החומרים ביחד ומגישים לצד השיפודים.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

פטריות מלך היער במרינדה על האש

10.4.2012 | חוות תקוע

חומרים:סלסלת פטריות מלך היערלמרינדה:2 כפות רוטב סויה4 כפות שמן זיתכף מיםכפית סוכרמעט פלפל שחור גרוס3 שיני שום כתושאופן ההכנה:לקטום כחצי ס"מ מרגל הפטרייה ואז לפרוס את כל הפטרייה לאורך – כולל הרגל, לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ.להשרות את הפטריות החתוכות כחצי שעה במרינדה. להניח על האש ולהשחים כל צד.לפרטים ומתכונים נוספים: www.tekoafarms.co.il

המשך קריאה >>

בצלצלי שאלוט על האש

10.4.2012 | חוות תקוע

חומרים:20 בצלצלי שאלוט קלופיםנייר אלומיניוםלמרינדה:2 כפות סוכר חום4 כפות חומץ בלסמי6 כפות שמן זית3 כפות תרכיז רימונים2 שיני שום כתושותמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:להשרות את הבצלצלים במרינדה 15-20 דקות. לשים את הבצלצלים והמרינדה במרכז יריעת אלומיניום עבה וגדולה. לקפל את היריעה ולסגור – כך שנוצרת "מעטפה" אטומה. לצלות על האש כ-15 דקות מכל צד, עד שהבצלים שחומים ורכים.לפרטים ומתכונים נוספים: www.tekoafarms.co.ilצילום איתיאל ציון

המשך קריאה >>

שיפודים פיקנטיים עם בצלצלי פנינה ועגבניות שרי

10.4.2012 | חוות תקוע

חומרים:עגבניות שרי בצלצלי פנינה למרינדה:3 כפות שמן זית 1 כפית פפריקה מתוקה חצי כפית פפריקה חריפה 1כפית שורש כורכום טרימלחפלפל שחור 1/4 כפית שום גבישיאופן ההכנה:להשרות את בצלצלי הפנינה ועגבניות השרי במרינדה למשך 20 דקות. לשפד לסירוגין. לצלות על האש 2-3 דקות מכל צד.לפרטים ומתכונים נוספים: www.tekoafarms.co.il

המשך קריאה >>

אנטריקוט על האש במרינדה בטעם רימונים עדין

21.4.2011 | שף חיים סנדלר, פאפאגאיו תלפיות בירושלים

מרכיבים:4 נתחי סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם כל אחדלמרינדת רימונים:1/4 כוס תרכיז רימונים סמיך ואיכותי1/2 כוז יין לבן יבש3 כפות שמן זית1 כף חרדל דיז'ון1 כף סוכרמלח גספלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה.משרים את נתחי האנטריקוט במשך שעתיים לפחות. מדי פעם הופכים את הנתחים מצד לצד. מחממים את הגריל היטב (20 דקות לפחות).צולים על הגריל לדרגת העסיסיות הרצוייה.

המשך קריאה >>

מרינדה לשיפודי עוף

15.4.2010 | בית המשקאות של נפתלי

חומרים:¼ כוס שמן חמניות ¼ כוס רוטב סויה1 כוס יין לבן יבש (רצוי שרדונה)5-4 שיני שום חתוכותחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים את כל המרכיבים בסיר כ-10-5 דקות עד לרתיחה קלה.מניחים למרינדה להתקרר. מניחים בתוך הסיר את קוביות העוף.מכניסים למקרר למשך שעה וחצי – שעתיים, כדי שהטעמים יספגו. משפדים את חתיכות העוף וצולים על האש.

המשך קריאה >>

סטייק אנטריקוט בעשן ועשבי תיבול

14.4.2010 | אדום-אדום

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון ל- 2 סועדיםמרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחד)צרור עשבי תיבול טריים, רצוי מעורבים: רוזמרין, טימין, מיורן, ואפילו ענפי גפןכפית פלפל שחור גרוסקורט מלח גסנייר אלומיניוםאופן ההכנה:מחממים גריל פחמים, מנקים את הרשת.מניחים את הבשר על הגריל וצולים שלוש דקות. מסירים את הרשת עם הבשר ומניחים לרגע בצד. מפזרים את עשבי התיבול על הפחמים. הופכים את הבשר על הרשת ומחזירים לאש. בוזקים פלפל שחור גרוס ומלח גס. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר האלומיניום. צולים עד לדרגת ההכנה הרצויה – לפחות שש דקות לאנטריקוט הבשר יקבל טעם מעושן נפלא.

המשך קריאה >>

קבב ים-תיכוני

14.4.2010 | אדום-אדום

מתכון ל-10 קציצות קבברכיבים:1/2 ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"3/4 כפית מלח1/2 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית כמון1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה1 שן שום גדולה כתושה50 גר' צנובר קצוץ גסאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 10 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי הבשר לתערובת אחידה.מכינים 10 קציצות קבאב מאורכות ומצנניםבמקרר (לכשעה לפני הצלייה על האש))לטיגון: מוזגים כ- 4 כפות שמן למחבת חם(רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים על להבה בינונית- גבוהה עד לקבלת השחמה יפה משני הצדדים.לצלייה על האש: מניחים את הקבב על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את הקבב מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.

המשך קריאה >>

סטייק במרינדת ברביקיו עממי

14.4.2010 | אדום-אדום

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון להכנת 2 סטייקיםרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחת)רכיבים למרינדה:1/2 כוס קולה4 כפות גדושות קטשופ טבעי או חריף1 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 שן שום גדולה כתושהאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 5 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי המרינדה לתערובת אחידה.טובלים את הסטייקים במרינדה משני הצדדים, ומשרים למשך שעה אחת לפחות.לטיגון: מוזגים כ- 2 כפות שמן למחבת חם (רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים למידת ההכנה הרצויה.לצלייה על האש: מניחים את הסטייק על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה הופכים את הסטייק מצד לצד מספר פעמים.חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.בוזקים מעט מלח גס מעל הסטייק מייד בתום הצלייה/טיגון.

המשך קריאה >>

מרינדה לסטייק אנטריקוט על האש

12.4.2010 | הסוכה הלבנה, נמל תל אביב

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.

המשך קריאה >>