מתכוני בשר

מותן כבש בנוסח "קריבו" עם צ'טני

21.9.2004 | לואי-פיליפ לה-פראנס, מלון הילטון תל אביב

4 מנותבשר כבש600 גרם מותן כבש7 מ"ל תערובת עשבי תיבול (כמות שווה של תותי ערער, טימין, פלפל שחור טחון)* גלגלו את מותן הכבש בתערובת התבלינים. טגנו במחבת למשך 5 דקות ואפו בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות. יש להמתין מעט לפני ההגשה. צ'טני תותי בר625 גרם תותי בר125 מ"ל חומץ הדרים2 כפיות אגוז מוסקט2 כפיות קינמון10 מ"ל מיץ לימון125 מ"ל דבש* טגנו במחבת קטנה את תותי הבר, החומץ, התבלינים, מיץ הלימון והדבש. בשלו בחום בינוני, וערבבו את התערובת. בשלו כ- 10 דקות לערך עד שהתערובת תסמיך. צננו ושימו במקרר.הגשהבמרכז כל צלחת הניחו את עלי המנגולד המוקפצים, פרסו את בשר הכבש לחמש חתיכות והניחו על עלי המנגולד. צקו מעט צ'טני ועטרו ברוזמרין טרי. ניתן להוסיף סביב הצלחת את הרוטב המצומצם.

המשך קריאה >>

סטייק פילה ביין אדום ורוזמרין

8.9.2004 | מועצת הבקר

מצרכים4 סטייקים פילה בקר טרי במשקל 180 גרם כל אחד8 גבעולים קטנים של רוזמרין טרי1 כוס יין אדום יבש טוב3 כפות שמן זית1 שן שום כתושהקליפה מלימון אחד, מגוררת דק1 כף פטרוזיליה קצוצהחצי כוס מרק צח מבשר או עוףמלח ופלפל שחור, טחון טרי אופן ההכנה1. מחדירים 2 גבעולים קטנים של רוזמרין לתוך כל סטייק, מצידו הצר.2. מערבבים בקערית יין אדום, מחצית מכמות שמן הזית, שום, גרידת לימון ופטרוזיליה.3. מורחים את התערובת על הבשר מכל צדדיו ומשאירים שעה בטמפרטורת החדר. מוציאים ומייבשים את הסטייקים. מסננים את הנוזלים ושומרים בצד.4. במחבת כבדה מחממים את יתרת שמן הזית ומטגנים את הסטייקים דקה מכל צד על להבה גבוהה. מקטינים את הלהבה ומטגנים עוד כ 4 דקות מכל צד, עד לדרגת עשוי למחצה. מעבירים לצלחת מחוממת ומכסים בנייר כסף.5. שופכים מהמחבת את השמן ומוסיפים למחבת את המשרה והמרק. תוך קרצוף המחבת מרתיחים את הנוזלים ומבשלים, עד שנפחם מצטמצם למחצית. מתבלים במלח ופלפל.6. מעבירים את הסטייקים לצלחות הגשה. מסננים את הרוטב, יוצקים לצלחות ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

צלי עגל ממולא בפירות יבשים

8.9.2004 | מועצת הבקר

מצרכים1 וחצי ק"ג עגל חלב (כף, שייטל, קאצ`קע או ויסבראטן)300 גרם שזיפים מיובשים100 גרם משמש מיובש1 וחצי כוסות יין אדום יבש1 מקל קינמוןשמן לטיגון2 בצלים קצוצים דק50 גרם פיסטוק חלבי, קלוף וקלוימלח ופלפל שחור, טחון טרי1 כף דבש2 כפות חומץ בן יין אדום אופן ההכנה1. משרים את השזיפים והמשמשים עם יין ומקל קינמון במשך שעה.2. יוצרים בתוך הנתח כיס עמוק (או מבקשים מהקצב שיעשה זאת עבורכם).3. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.4. מסננים את הפירות מן היין, מוציאים את מקל הקינמון ושומרים בצד את הנוזל. מגלענים את השזיפים.5. בקערה או במעבד מזון מועכים את השזיפים. קוצצים גס את המשמש. מערבבים את מחית השזיפים עם המשמש הקצוץ, הפיסטוק והבצל המטוגן. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לתערובת 2 כפות שמן ומערבבים היטב. ממלאים את הכיס ברוטב ותופרים בחוט ומחט.6. מערבבים בקערית דבש, חומץ ואת היין שבו הושרו הפירות, ומתבלים.7. מחממים את התנור ל-190 מעלות, מניחים את הבשר בתבנית וצולים במשך 15 דקות.8. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ויוצקים את תערובת היין לתבנית, אך לא על הבשר.9. ממשיכים לצלות עוד שעה. במהלך הצלייה מרטיבים לעיתים קרובות את הנתח בנוזלים שבתבנית. מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומשהים 10 דקות.10. בסכין חדה וארוכה פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס`מ ומגישים עם מעט רוטב. הערה: רצוי ומומלץ לבקש מהקצב לקשור אל הנתח פרוסת שומן.

המשך קריאה >>

קדירת בשר בקר ותפוחים חגיגית

8.9.2004 | בית האריזה "פירות הגולן"

החומרים ל-6-5 מנותנתח בשר בקר (כתף) כ-800 גר'2 בצלים גדולים פרוסים חתוכים לחצי2 ראשי שום שלמים (ומנוקים מה"זקן" של השום)5 שיני שום קלופיםחצי כוס יין אדום יבשרבע כוס שמן זית7 תפוחים (גרני סמית) קלופים מנוכים וחתוכים לארבע חלקים כל אחד1 ראש סלרי, קלוף וחתוך גס5 גבעולי סלרי, פרוסים גס5 שזיפים מיובשים (מגולענים)3 כפות דבש1 כף חרדל1 כפית קרי1 מקל קינמון3 גרגרי הל10 גרגירי פלפל אנגלימלח, פלפל שחור טחון טרי4 גבעולי רוזמרין טרייםההכנה1. את הבשר המופשר חותכים בחתיכות קטנות ולתוכן מכניסים שיני שום.2. משמנים את קרקעית הקדירה במעט שמן זית.3. את כל הנוזלים ןהתבלינים מערבבים בקערה או בצנצנת ומערבבים (חוץ מהרוזמרין והקינמון).4. שמים את נתח הבשר במרכז הקדירה סביבו את התפוחים החתוכים, השום, בצל, סלרי, שזיפים, ענפי רוזמרין, מקל קינמון.5. מעל הכל שופכים את הנוזלים שעורבבו.6. שמים את הקדירה בתנור על חום גבוה כ-20 דקות. 7. מנמיכים החום בתנור ומשאירים לפחות ל-7-8 שעות.8. אם מכינים את התבשיל לצהרי שבת- אפשר להשאיר בתנור כל הלילה (כמו צו'לנט).

המשך קריאה >>

צלי בשר חגיגי

8.9.2004 | מסעדת הבוקרים מרום גולן

חומרים1 ק"ג בשר בקר -כתף4 כפות ריבת פירות (מכל סוג שהוא)כוס פירות יבשים (לא חובה)מעט שמן זית מעט סויה2 כפות חרדלכורכוםכמוןפלפל שחור גרוס6 גבעולי טימין (קורנית) טרייםשני שליש כוס יין אדום4 ראשי שום שלמים2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים קלות5 תפוחי אדמה קלופים חצויים לאורכםאופן הכנהלתוך קדירה מכניסים את כל החומרים והתבלינים ומערבבים.מכניסים את הבצל המטוגן. ממקמים את גוש הבשר במרכז הקדירה ומסביבו את תפוחי האדמה ומרטיבים אותם ברוטב שנוצר.חותכים את ה"זקן" של השורש מראשי השום ומכניסים אותם שלמים לקדירה. מכניסים לתנור מחומם מראש על חום בינוני לשעתיים ולאחר מכן על חום נמוך לעוד 4-5 שעות (אפשר גם יותר)

המשך קריאה >>

נתח בקר ממולא בפסטו בציפוי שומשום

8.9.2004 | מתכוני אסם

חומרים1 ק"ג סינטה בקר למילוי200 ג' רוטב פסטו מוכן 30 ג' אגוזים טחונים לציפויביצהקמח לקימוח 1 וחצי כוסות פירורית אסם 1 וחצי כוסות שומשוםקורט מלח, פלפל שחור גרוס1 כפית אבקת מרק טעם בקרשמן לטיגון חצי עמוק אופן הכנה1. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות של 100 ג' ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים.2. מניחים לשעה את הפסטו על מסננת לאפשר יציאת עודפי נוזלים ומערבבים עם האגוזים הטחונים.3. משטחים את הפרוסות, ממלאים במילוי ומגלגלים לגלילות ומהדקים בעזרת קיסם.4. את הביצה לתבל במלח, פלפל שחור גרוס ואבקת מרק טעם בקר5. מקמחים בביצה, מצפים בפירורית מעורבבת עם שומשום ומהדקים היטב.6. מטגנים בשמן חם בחום של 180 מעלות עד להשחמה.7. מספיגים את עודפי השומן בעזרת נייר סופג.הצעת הגשה- להגיש נתח בקר זה עם סלט רוקט מתובל בשמן זית ומיץ לימון, מלח פלפל.

המשך קריאה >>

צלעות טלה ברוטב לימון

5.9.2004 | השף בועז קוינטנר ממסעדת קיארה (Chiara) בהרצליה

המצרכיםכתר של 8 צלעות טלהרוזמריןטימיןכף שמן זיתמלחפלפלמרכיבים לרוטב הלימון3 כפות שמן זיתפלפל שחור1 שוםמיץ מלימון טריכוס יין לבןאופן ההכנהמחממים תנור ל-c220 מעלות מתבלים את הצלעות ברוזמרין, טימין, מלח ופלפלמזליפים מעט שמן זיתאופים כעשר דקות לרמת מדיוםאופן הכנת רוטב לימוןבמחבת מחממים את השמן, מוספים שום, מיץ לימון ויין לבןמצמצמים לחצי מכמות הנוזליםתוספות מומלצותתפוחי אדמה בתנור / רטטוי / ריזוטו פיטריות

המשך קריאה >>

בקר סיני בפלפלים

24.8.2004 | גיל חובב / חברת שמן

מנה צבעונית ומרשימה, שהכנתה לוקחת דקות ספורות בלבד. כל מה שצריך הוא ווק, מעט היערכות מראש וסיר מלא אורז לבן כתוספת. אם מפחדים מחריף, אפשר להשמיט את הפלפלים החריפים מהמתכון. החומרים הדרושיםחצי קילו בשר בקר קצוץ לגפרורים (להגיד לקצב "זה למנה סינית")2 בצלים גדולים קלופים, חצויים ופרוסים דק4 שיני שום קצוצות1 פלפל אדום, פרוס דק1 פלפל ירוק, פרוס דק1 פלפל צהוב, פרוס דק1 פלפלון אדום חריף1 פלפלון ירוק חריףשליש כוס שמן קנולה אקטיב "עץ הזית בריאות מהטבע"חצי כוס רוטב סויהשליש כוס דבש או סירופ מייפלאופן ההכנה1. מלהיטים את הווק ויוצקים לתוכו את השמן. מקפיצים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.2. מוסיפים את השום וממשיכים להקפיץ עוד חצי דקה.3. מוסיפים את הפלפלים המתוקים ומקפיצים כשתי דקות.4. חוצים את הפלפלונים החריפים ונפטרים מהזרעים ומהקרומים הלבנים (שם רוב החריפות). קוצצים דק ומוסיפים לווק.5. מוסיפים את הבשר בשתיים-שלוש נאגלות. כל פעם מקפיצים עד שהבשר משנה צבע, ואז מוסיפים עוד.6. מוסיפים לווק את הסויה והדבש (או המייפל) ומקפיצים עוד שתיים-שלוש דקות.מגישים מייד על אורז לבן.

המשך קריאה >>

קבב

24.8.2004 | רשת פלקון

המצרכים הדרושים600 גרם בשר טחון טרי של פלקון1 בצל קצוץ דק4 כפות יין אדום1 ביצה2 כפות שמן מלח ופלפל גרוסאופן ההכנה1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.2. צרים קבבים בידים רטובות ומקררים למשך שעה.3. צולים בגריל חם משני הצדדים.4. מגישים עם חצי לימון.

המשך קריאה >>