מצרכים1/2 ק"ג קוביות פילה בקר בגודל 2*2 ס"מלמרינדה1 בקבוק יין קברנהבוקה גרני-זר תבליני ריח 4 בצלצלי שאלוט חתוכים ל-4 רבעים2 שיני שום פרוסות2 כפיות סוכר חוםמלח פלפלאופן ההכנהלהשרות את קוביות הבשר למשך שעתיים במרינדה, להשחיל על שיפוד ולצלות בגריל.
המשך קריאה >>מצרכים (4 מנות)4 פילה עגל אסקלופ במשקל 1/2 ק"ג סה"כ4 שיני שום כתושות4 כפיות עלי סלרי קצוצים4 כפיות פיסטוקים טחונים150 ג' חזה אווז8 עלי מרווה1 כפית שמן זית1 בצל קצוץפלפל גרוס/מלח אטלנטי לפי הטעםאופן ההכנהפורסים את העגל על נייר אפיה, ומניחים עליו את פרוסת הפרושוטו. שמים על כל אחת מהחתיכות 2 עלי מרווה, שן שום אחת כתושה, 1 כפית עלי סלרי, 1 כפית פיסטוקים טחונים. לגלגל לרולדה ולפד על שיפוד. להבריש מדי פעם את הבשר בשמן זית בזמן הצליה.
המשך קריאה >>מצרכים1 ק"ג ספר ריבס/שפונדרהלרוטב הברביקיו1 כוס עגבניות מרוסקות1 כוס דבש תמרים4 יח' גמבה אדומה שנקצצה דקכוסברה טרייה קצוצה היטב1/2 ל' יין אדום 250 ג' קטשופ איכותי1/2 כף כוסברה טחונה יבשהפלפל שחור/מלח2 כפות סוכר חום2 ראשי שום טרי כתוש2 כוסות מים3 ענפי טימין2 פלפלוני צ'יליאופן ההכנהמבשלים את הבשר על האש במשך שעתיים לפני הצליה. להכנת הרוטב: מכניסים את כל החומרים לרוטב לסיר. מבשלים 1/2 שעה על אש נמוכה מאוד עד לצמצום לכדי מחצית הכמות. בזמן הצלייה, מברישים את הבשר ברוטב כל הזמן, עד להכנתו המלאה. צולים על אש נמוכה מאוד כדי שלא ישרף הסוכר.
המשך קריאה >><<מצרכים (5 מנות)1 ק"ג בשר טחון100 ג' שומן כבש טחוןמלח/פלפל שחור לפי הטעםצרור כוסברה קצוצהתערובת תבלינים יבשים1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור 1 כפית כמון 1/2 כפית פפריקה מתוקהאופן ההכנהמערבבים הכל לעיסה חלקה. יוצרים קציצות שטוחות, משחילים על שיפוד ומניחים על המנגל. במהלך הצליה זורים את תערובת התבלינים על הקציצות.
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 שיפודיםנתח אנטריקוט במשקל 1/2 ק"ג (ללא החגורה).20 בצלי שאלוט.10 לימון ננסי.10 פלפל ננסי.10 עגבניות שרי.חומרים לתיבול(לשיפוד אחד)4 כפות פטרוזיליה קצוצה.1 כף שום טחון.4 כפות כוסברה קצוצה.פלפל שחור ומלח לפי הטעם.4 כפות שמן זית משובח.אופן הכנת הבשר1. חותכים את נתח הבשר לפרוסות במשקל 100 גרם.2. מניחים בין שני ניילונים ומשטחים עד לעובי של חצי ס"מ.אופן הכנת התיבול1.מערבבים את כל חומרי התיבול ומורחים שכבה יפה על הבשר.2.מגלגלים לצורת נקניק ארוך וחותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ.אופן הכנת השיפוד1. יש להרכיב את השיפוד בסדר הבא: בצל שאלוט אחד שלם, נתח בשר,פלפל ננסי, נתח בשר, עגבנית שרי, נתח בשר, לימון ננסי, נתח בשר ובצל שאלוט.2. יש לשמור על רווח בין המרכיבים על-מנת שהבשר יצלה היטב מכל הצדדים.3. יש לצלות את השיפוד על האש במשך 5-7 דקות מכל צד.
המשך קריאה >>חומריםאריזת 500 גרם נקניקיות מרגז של זוגלובק5 טורטיותחומרים לרוטב סלסה6 עגבניות נקיות מקליפה וגרעינים חתוכות לקוביות1 בצל אדום קצוץ דקכף נענע קצוצהכף כוסברה קצוצהכף לימונים כבושים קצוציםכפית אריסה מרוקאית (לא חייב)2 כפות שמן זיתמלח/פלפלאופן ההכנהצולים את הנקניקיות על הגריל. מערבבים את כל חומרי הסלסה עוטפים את הנקניקיות והסלסה בטורטיה וצורבים על הגריל 2 דקות מכל צד.
המשך קריאה >>חומרים לסטייקאריזת סטייק עין של זוגלובק "על האש" 800 גרם 50 גרם פרג25 גרם גרגירי חרדל צהוב25 גרם פלפל גרוסחומרים לרוטב2 כפות שמן זית2 בצלים קצוצים דק2 שיני שום קצוצות1/2 כוס סוכר חם1/3 כוס חרדל דיג'ון1/3 כוס רוטב ווסטשיר500 גרם רסק עגבניות טריותחצי כוס רסק עגבניות רגילות כוס מים2 כפות קפה נמסכף קורנפלור מהולה בשלוש כפות מיםאופן ההכנהמערבבים את כל חומרי ציפוי הסטייק ומצפים אותו מכל צדדיו ומניחים על הגריל עד מידת ההכנה הרצויה.לרוטבמטגנים את הבצל בשמן הזית כחמש דקות. מוסיפים את השום ואת שאר החומרים לבישול על אש קטנה למשך כעשרים דקות.
המשך קריאה >>חומרים500 גרם בשר טחון של זוגלובק 5 פיטריות פורטובלו גדולות מופרדות מהרגל5 רגלי פטריות קצוצות1 בצל קצוץ2 כפות פטרוזיליה קצוצה2 כפות בצל ירוק פרוסמלח/פלפלשמן זיתלטחינה1 שן שום2 כפות קצחחצי כוס מיץ לימון טריחצי כוס מים1 כוס טחינה גולמיתמלחאופן הכנת הקבב והפטריות1. מטגנים את הבצל ואת הפטריות בכף שמן זית כשתי דקות. מורידים מהאש ומערבבים עם שאר החומרים.2. ממלאים את הפטריות בקבב, מורחים במעט שמן זית וצורבים על הגריל כשלוש דקות מכל צד.לטחינהמערבבים את כל החומרים במעבד מזון. יוצקים על הקבב ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים2 צלעות טלה1.5 כוסות מיץ תפוזים טריים1 תפוז פרוס לפרוסות2 כפות סוכר חום לח.2 כפות גרגרי חרדל דיג'ון חלק.2 ענפי טימין4 תפו"א בינוניים1 שורש סלרי50 גרם חמאהחלבאופן ההכנהלצמצם מיץ תפוזים עם סוער חום, גרגרי חרדל וטימין לכדי שליש. בסיום הצמצום להוסיף 25 גרם חמאה.פירהמבשלים תפו"א ושורש סלרי לכדי התרככות מסננים ומוסיפים 75 גרם חמאה, מוסיפים חלב עד לספיגה ומועכים לפירה חלק.מחממים מחבת פסים ומניחים צלעות משומנות מומלחות ומפולפלות על מחבת ומטגנים עד למידה הרצויה (wd).את פרוסות התפוזים גם מניחים על המחבת ומסירים ברגע שנוצרים פסי חריכה.הרכבת המנהמניחים פירה במרכז הצלחת, מעליו צלע ומעל פלחי תפוז ומעל לכל את הרוטב ולבסוף זורים מעט מלח גס.
המשך קריאה >>המצרכים: 4 מנות5 כפות שמן צמחי (קנולה)1 בצל לבן קלוף וקצוץ דקחצי ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ על 3 ס"מרבע כוס קמח1 סלסלה פטריות שמפניון12 בצלי שאלוט קלופים2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים 1 עלה דפנה2 קוביות תיבולית ציר בקר1 כף חרדל דיז'וןרבע כוס מים חמים1 כוס חלב סויה מועשר בסידן "אלפרו"1 כפית קורנפלורמלח, פלפל שחור גרוס1 כף שמיר קצוץ דקאופן ההכנה1. מחממים את השמן בסיר כבד בעל תחתית עבה. מאדים את הבצל בשמן עד שהופך לשקוף.2. מקמחים היטב את חתיכות הבשר בקמח (אפשר להכניס את הקמח והבשר לתוך שקית ניילון אטומה, לקשור את הקצה ולנער היטב את השקית).3. מטגנים מכל הצדדים את חתיכות הבשר בתוך הסיר עד שיזהיבו מכל צד.4. מוסיפים לסיר את הפטריות, בצלי אשלוט, גזרים ועלה דפנה.5. ממיסים את תבולית ציר הבקר בתוך מים חמים, מוסיפים את החרדל. מוסיפים את התערובת לסיר.6. מוסיפים לסיר מים קרים עד לגובה התבשיל. מפלפלים בפלפל שחור גרוס. (בגלל המליחות של הציר והחרדל מומלץ להוסיף את המלח ולתקן טעמים בסוף הבישול). מכסים במכסה אטום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי על אש קטנה. 7. ממיסים כפית קורנפלור בחלב סויה אלפרו. מוסיפים את החלב סויה אלפרו לתבשיל. מתקנים טעמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מבשלים עוד כ- 5 דקות קבלת רוטב קרמי. מפזרים מעל שמיר קצוץ. מגישים מעל אטריות ביצים רחבות או תפוחי אדמה מאודים.
המשך קריאה >>חומרים12 משמשים גדולים יבשים חצוייםלמלית3 כפות שמן1 בצל קטן250 בשר טחון ( עדיף טרי)רבע כוס שקדים קצוציםרבע כוס פיסטוקים קצוצים (אפשר גם צנוברים)רבע כפית מלחרבע כפית פלפל שחוררבע כפית אגוז מוסקטלרוטב:כף וחצי ריבת משמשיםחצי כוס מים2 כפות ליקר קונטרו (ליקר תפוזים)תבנית חסינת חום משומנת מעט*אופן ההכנה1. מחממים תנור לחום בינוני –גבוה. 2. מרוקנים מעט את המישמשים ואת התוכן שומרים בצד לרוטב.3. למלית: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה ,מוסיפים את הבשר, השקדים ,הפיסטוקים והתבלינים ומטגנים 5 דקות, תוך בחישה.4. ממלאים את המשמשים ומסדרים בתבנית.5. מערבבים היטב את חומרי הרוטב עם המשמשים ששמרנו בצד ויוצקים על המשמשים הממולאים.אופים כ- 40 דקות.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות ק"ג אחד של פילה בקר, מחולק לארבעה נתחים, 250 גר' הנתחקורט מלח קורט פלפל 4 כפות שמן לטיגוןאופן הכנהלתבל במלח ובפלפל ולטגןבמחבת מכל הצדדיםעד לדרגת מדיום.חומרים לרוטב 200 מ"ל רוטב תמרינדי ותמרים 200 מ"ל ציר עוף 15 גרם כוסברה 15 גרם נענע אופן הכנהלבשל את כל החומרים ולצמצם עד לדרגת הסמיכות הרצויה (לפי הטעם)חומרים למצע בטטה 130 גרם בטטה 25 גרם ג'ינג'ר אגוזי קשיו קורט מלח קורט סוכר 2 כפיות שמן זית אופן הכנהלבשל את הבטטות עד ריכוך,למעוך בממחה ולהוסיף את התבלינים ואת שמן הזית.חומרים לקונפי פטריות פורטבלו200 גר' פטריות פורטבלו 500 מ"ל שמן זית 2 שיני שום קורט מלח 2 עלי טימיןאופן הכנהלאפות בתוך תבנית, בתנור מחומם ל-140 מעלות צלזיוס, עד לריכוך כ- שעה.אופן ההגשהלהניח על צלחת את מצע הבטטות מעליו את מנת הפילה ולצקת את הרוטב עם קונפי הפטריות.
המשך קריאה >>