המתכון ל- 4 מנות חומרים:½ ק"ג פילה לוקוס½ ליטר מיץ לימון סחוט טרי½ כוס בזיליקום טרי400 סמ"ק שמן זיתמלח פלפל שחור לפי הטעםג'ינגר כבושאופן ההכנה:חותכים את הדג לנתחים בגודל 1 על 1 ס"מ ומניחים בקערה.במטחנה ידנית טוחנים את הבזיליקום עם שמן זית.מערבבים היטב את נתחי הדג עם מיץ לימון, מלח ופלפל שחור.מפזרים על צלחת, ומפזרים בכפית את הרוטב של הבזיליקום עם שמן זית.לחתוך את הג'ינגר הכבוש לרצועות ולפזר על נתחי הדג.(ממתכוני שבוע גורמה 2005)
המשך קריאה >>4 שרימפס "בלק טייגר"25 גרם פיסטוקים מקולפים25 גרם אגוזי מלך25 גרם שקדים30 גרם בלילת טמפורה50 גרם פירורי לחם{רצוי פנקו}חומרים לרוטב100 מ"ג יוגורט20 מ"ג צ'ילי מתוק20 גרם גבינת פטה בקר<b<אופן הכנהמוצאים את השרימפס מהשריון, שמים את האגוזים, שקדים ואגוזי המלך במג'ימקס וטוחנים.טובלים את השרימפס בטמפורה ולאחר מכן בתערובת שהכנו ומטגנים בשמן עמוק.לוקחים את כל המיצרכים של הרוטב מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.
המשך קריאה >>מדללים טחינה גולמית במים, מיץ לימון, מתבלים במלח, פלפל ושום כתוש (הטחינה צריכה להיות נוזלית).מקמחים פילה מוסר משני צדדיו ומטגנים על מחבת טפלון עם מעט שמן (דקה וחצי על כל צד).מעבירים למחבת יצוקה ושופכים טחינה עד לכיסוי מלא של הדג, מכניסים לתנור מחומם מראש לחום של 180' ל-7 דקות.צורת הגשהרצוי להגיש על המחבת, להניח על קרש מעץ, מומלץ להגיש עם תפו"א אפוי .
המשך קריאה >>חומרים לדג2 דגי דניס כ- 400 גר' כל אחד1 קוביות שום כתוש דורות1 קוביות כוסברה כתושה דורותמיץ לימון טריקורט מלח2 כפיות חמאהפרורי פיסטוקלמילוי1 בצל חתוך לקוביות1 גמבה חתוכה לקוביות1 עגבניה חתוכה לקוביותכ- 5 פטריות טריות חתוכות לפרוסות2 קוביות פטרוזיליה קצוצה דורות1 קובייה ג'ינג'ר כתוש דורות 6-8 זיתים פרוסים ללא חרצן קורט מלחמעט רוטב סויה ויין לבןאופן הכנהחורצים בשני צידי הדג חריץ מהראש עד הזנב. בעזרת הבוהן מנתקים את הבשר מחוט השדרה, תוך כדי לחיצה על חוט השדרה כדי לא לקרוע את הבשר בשני צידי הדג.חוט השדרה ייחשף, ובעזרת מספריים מנתקים אותו בשני הקצוות. בעדינות תוך כדי לחיצה על חוט השדרה, מושכים אותו כלפי מעלה ומוציאים אותו. נוצר כיס למילוי.את הכיס שנוצר ממליחים קלות ומורחים בקוביית השום וכוסברה. סוחטים פנימה מעט מיץ לימון.מניחים ל 10-15 דקות.מכינים את כל הירקות החתוכים ומוסיפים את כל חומרי המילוי הנוספים ומערבבים.ממלאים את הדגים מוסיפים למעלה על כל דג כפית חמאה ופרורי פיסטוק.מניחים על תבנית מרוחה במרגרינה ופרורי לחם וצולים כ- 12 דקות בחום של 200 מעלות.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנותחצי קג' פילה ברבוניהחצי כוס שמן זית2 שיני שום כתושות 7 מלפפונים קטנים ומוצקים בקליפתם2 גביעי שמנת אורגינל 15% או יופלה לבןחצי צרור שמיר קצוץמלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה1. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, מוסיפים שום כתוש, שמיר קצוץ, רבע כוס שמן זית ושמנת אורגינל 15% מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.2. משמנים תבנית אפייה , מסדרים את הברבוניות בשכבה אחת, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל.3. אופים את הברבוניות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200 מעלות כ 5 דקות.4. מסדרים בצלחות הגשה את סלט המלפפונים והשמנת ומעל את הברבוניות.
המשך קריאה >>בוחרים דג (מומלץ מסוג לברק או סיבס).ממלאים את בטן הדג בעשבי תיבול, שיני שום ושמן זית. מניחים את הדג בתוך כלי חרס חסין אש.ממלאים את הכלי במלח, עליו מניחים את הדג ומכסים אותו גם כן במלח.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 40 דקות.נוצרת שכבת מלח קשיחה, אותה מנפצים בעדינות. מוציאים את הדג ומגישים.מומלץ להגיש עם קרם פרש.
המשך קריאה >>רכיבים (למנה אחת)טונה אדומה במעטפת אגוזי קליפורניה200 גר' פילה טונה אדומה100 גר' אגוזי קליפורניה גרוסים1 כף חומץ בלסמי1 כף מיץ אשכולית אדומה סחוט טריקורט מלח, פלפל 4 העונותאופן הכנהבמחבת חמה ללא שמן קולים את אגוזי קליפורניה הגרוסים עד להזהבה.במקביל מערבבים את החומץ הבלסמי ומיץ האשכולית, ומשרים את נתח הדג למשך כ- 20 דק' בתוספת כמה גרגירי פלפל 4 העונות.מחממים מחבת פסים (ללא שמן) ומניחים בתוכה את הדג. צורבים כדקה מכל צד . (ממליחים).טובלים את הדג בתערובת האגוזים הקלויים.לרוטב מצמצמים במחבת את החומץ הבלסמי ומיץ האשכולית האדומה. טרין ירקות שורשרכיבים1 בצל קטן1 גזר קטןחצי כרישה 1 שורש פטרוזיליה3 מקלות סלרי 1 בטטה בינונית1 ארטישוק ירושלמי1 שן שום קלופה10 גר' אגוזי קליפורניה גרוסיםמס' ענפי תימין ורוזמריןכף שמן זיתתיבול: מלח, פלפל לבןאופן ההכנהקולפים את הבטטה . מוסיפים ענפי טימין, מורחים במעט שמן זית ,עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל- כ- 30 דק'.קולפים את הארטישוק הירושלמי , מורחים במעט שמן זית, מוסיפים ענפי רוזמרין. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל- כ- 30 דק'.לסיר עם מים רותחים מוסיפים את הבצל, הגזר, הכרישה ושורש הפטרוזיליה. מרתיחים עד לריכוך מלא, מסננים ומייבשים היטב מנוזלים, מוסיפים את שן השום ומועכים הכל יחד + האגוזים. את הבטטה והארטישוק הירושלמי חותכים ומסדרים הכל יחד בשכבות עפ"י צבעים.אפונה סינית עם טופו ואגוזי קליפורניהרכיבים80 גר' אפונה סינית30 גר' טופו2 כפות סויה10 גר' אגוזי קליפורניה שלמים1 שן שום חתוכה לפרוסותגרידת ג'נג'ר נענעכפית שמן שומשוםקישוט: בצל ירוק + ג'וליין רצועות גמבהאופן ההכנהקוצצים את הטופו.משרים את הטופו ברוטב הסויה.במחבת חמה מוסיפים מס' טיפות שמן שומשום, מוסיפים שום, מקפיצים את האפונה הסינית, מוסיפים טופו, ג'ינג'ר, אגוזים ונענע בסיום.מקשטים בעלי נענע טריים ,רצועות בצל ירוק ורצועות גמבה.
המשך קריאה >>1 דג דניס מפולט3 כפות גרגרי רימון1 לימון2 כפות שמן זיתמלח יםזר כוסברה קצוצה דק אופן ההכנה1. מנקים את הדניס מעצמות ומעור.2. פורסים פרוסות דקות ומשטחים על צלחת.ויניגרט רימוןכותשים את הרימון עם שמן זית לימון וכוסברהמפזרים מלח ים על הדג ומטפטפים הויניגרט על הדג.
המשך קריאה >>מצרכים2 פילה של דג פרידה במשקל 600 גרם הדג.כל פילה חותכים לשתי חתיכות ( 4 מנות)עלי קורניתחבילת פסטה מסוג קנלוני – לכל מנה 3 קנלוני ("צינורות")200 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לרבעיםמלח פלפל שן שום קצוצהלמילוי200 גרם גבינת ריקוטה400 גרם עלי תרד חלוטים שן שום קצוצהמלחפלפללרוטב8 עגבניות רכות חתוכות לקוביות2 כפות רסק עגבניות1 בצל קצוץ דקשן שום קצוצה¼ כוס שמן זית3 כוסות מיםגבעול עלי ריחןאופן הכנת הרוטבבסיר מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות, שן שום, רסק העגבניות וכוסות המים, מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שהרוטב נעשה סמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הריחן. מצננים וטוחנים את הרוטב במעבד מזון עד לקבל רוטב חלק.אופן הכנת המילויאת התרד חולטים בסיר עם מים רותחים כדקה, מוציאים וקוצצים דק, שמים בקערה ומוסיפים שן שום קצוצה, גבינת ריקוטה, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה. את "הצינורות" קנלוני ממלאים בתערובת המילוי ומניחים בתוך תבנית פיירקס גבוהה, מעל יוצקים את הרוטב העגבניות ומכניסים לתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.את פטריות הפורטבלו מטגנים במעט שמן זית עם מלח ופלפל ושן שום עד שהפטריות מתרככות.אופן הכנת הדגאת חתיכות הפילה מטבלים במלח, פלפל ועלי קורנית, מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הפילה תחילה בחלק הפנימי של הדג כ-2 דקות, עד לקבל גוון זהוב. הופכים את הדג לצד שני, הצד של העור, ומטגנים כחצי דקה. מוציאים מהשמן, שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור ל- 7 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.אופן הכנת המנה: כאשר הקנלוני מוכן (נעשה רך) בכל צלחת מניחים שלושה צינורות קנלוני, עליהם מסדרים כף פיטריות פורטבלו, ומעליהן מניחים את הדג הפילה. מעל מקשטים בעלי ריחן ומזלפים מעט שמן זית.
המשך קריאה >>מנה המשלבת את המסורתי והעממי שבג'חנון, התחכום והטעם של השרימפס, ואסתטיות אופן ההגשה ההופכים אותה לנשנוש הבית של גלינה
המשך קריאה >>מנה המשלבת טעמים ים תיכוניים, המבוססת על חומרי גלם 'ארץ ישראליים'
המשך קריאה >>מצרכים 20 שרימפסים קלופיםצלחת מלאה פירורי לחם טחונים דק – לטבילת השרימפסיםמיץ משני לימוניםצלחת מלאה קמח – לטבילה3-4 ביצים טרופות – לטבילת השרימפסיםאופן ההכנהקולפים את השרימפסים ומשאירים את הזנבות האחוריים, מקמחים מכל הצדדים, מטבילים בביצה ובפירורי הלחם. משפדים אותם בצורת האות C – שתי יחידות על שיפוד עץ קטן (אפשר להרטיב את השיפוד כדי שלא ישרף). מניחים על הגריל עד שצבעו הופך לאדום כתום. טובלים בתוך הלימון ומגישים.
המשך קריאה >>