מצרכים250 גרם פילה סלמון טרי חתוך לאצבעות בעובי 2 ס"מ על 3 ס"מ150 מ"ל סויה150 מ"ל מים150 גרם סוכר2 ס"מ גינג'ר טרי פרוס1 בצל ירוק אופן הכנהלהניח את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן ולצמצם עד שהרוטב מסמיךלחמם מחבת עם מעט שמן , לצרוב את פילה הסלמון צריבה קלה משני הצדדים.לסדר בצלחת ולטפטף מעל את הרוטב , לקשט בבצל ירוק פרוס אלכסוני.
המשך קריאה >>חומרים ל-5 מנותפילה סלמון נורווגי שלם (דלידג).למשרהמיץ לימון ומיץ תפוזים.אופן ההכנהמפשירים את נתח הסלמון, מנגבים במגבת נייר, יוצקים על הפילה מעט מיץ לימון ומיץ תפוזים, משהים כשעה במקרר לספיגת הנוזלים, מנגבים במגבת נייר, מטגנים במחבת משני הצדדים מתבלים במלח ופלפל.מרתיחים את מיצי המשרה, ומוסיפים שמנת מתוקה, מעט חרדל ומבשלים מעט.יוצקים את הרוטב על הפילה ומקשטים בפלחי הדרים.אפשר להגיש על מצע של פרוסות תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים ורבעי בצל מטוגן או פסטה מוקפצת עם ירקות
המשך קריאה >>מצרכים6 יחידות פילה בס טרי ונקי מעצמותמעט חמאהכמה גבעולי טימין- קצוץ קטן או עלים מופרדים מהגבעולים3 שיני שום טריות פרוסות לפרוסות דקותלימון חצוי מלח יםתוספת2 יחידות אננס טרי ובשל חתוך לשישיות כך שיצאו 2-3 פרוסות למנה3 כפות סוכר 1/2 כוס חומץ בלסמיכף חמאהאופן הכנהלחמם את התנור ל 180 מעלותלהניח את הדג על תבנית עם נייר אפייה, למרוח עליו מעט חמאה. לפזר מעל את השום הפרוס, הטימין, לסחוט מעל מעט מיץ לימון. לאפות בתנור כ 10-12 דקות ולהיזהר לא לייבש את הדג.את החומץ הבלסמי יש להניח בסיר קטן ולצמצם עד למרקם מעט סמיך (לא לחמם יתר על המידה כיוון שכהוא מתקרר הוא מתקשה). לקרר בטמפרטורת החדר.לחמם מחבת עם חמאה ולהניח בה את פרוסות האננס, לפזר סוכר ולקרמל מעט. לסדר בצלחת אישית פילה דג, להניח מעל 2 פרוסות אננס ולזלף מעט בלסמי מצומצם.
המשך קריאה >>ל- 2 מנות/סועדים חומרים: 1 יחי' דג נסיכות הנילוס6 יחי' גמבה אדום7 יחי' שן שום2 יחי' פלפל אדום חריףמלח – לפי הטעםשמן – לפי הטעםפפריקה אדומה – לפי הטעם1 כף רסק עגבניותחומץ – לפי הטעם אופן ההכנה:יש להשרות את הדג כ– 30 דקות בחומץ או במיץ עם לימון סחוט, לאחר מכן לשטוף היטב את הדג ולהניח במסננת.לקחת סיר גדול בתוכו שמן לטיגון גמבות חתוכות לרצועות לא דקות, את שיני השום חתוכות לחצי ופלפל אדום חריף, מטגנים הכל.על אש בינונית עד שהכל מתרכך מוסיפים כף רסק עגבניות ובוחשים היטב, לאחר מכן מוסיפים את הדג חתוך למנות, מעליו יש להוסיף את הכוסברה חתוכה דק ואת המלח והפפריקה. להוסיף מעט מים (1/2 כוס).לבשל על אש קטנה כ– 40 דקות לערך או עד שהדג מבושל.מומלץ להגיש עם חלה טריה ליד.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 2 מנות/סועדיםחומרים: 4 חתיכות פילה באס (2 דגים) שמן זית ¼ כוס יין לבן ¼ כוס מים 50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות כפית שטוחה שום כתוש אופן ההכנה:חורצים "X” בעומק 2 מ"מ בעור בדג.מחממים שמן זית במחבת טפלון ומניחים את חתיכות הדג עם העור כלפי מטה למשך 2 דקות, הופכים את הדג לדקה נוספת.מוסיפים בזהירות יין לבן ומים , מגבירים לאש גבוהה ומבשלים דקה.מוציאים את הפילה מהמחבת ומניחים בצד, מצמצמים את הנוזלים בחצי ומוסיפים שום וחמאה תוך כדי ערבוב מהיר עד שהחמאה נמסה.אופן ההגשה: מניחים את הדג על מצע אורז ויוצקים את הרוטב מלמעלה.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדיםחומרים: 800 גר' שרימפס נקי וקלוףחומרים למשרה:½ כוס שמן זית½ כוס יין לבןמיץ לימון מלימון שלם10-6 שיני שום קלופות וקצוצותכף בזיליקום קצוץמלח, פלפלאופן ההכנה:מערבבים היטב את החומרים משרים בתוכם את השרימפסים למשך שעתיים ולאחר מכן צולים אותם על הגריל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 1 ק"ג שרימפס קלוף בגודל בינוני0.5 ליטר שמנת מתוקה 20% שומן150 גר' גבינת רוקפור (טובה!)5 שיני שום מעוכותשמן זית, מלח, פלפל ועשבים טריים (פטרוזיליה וכוסברה) אופן ההכנה:במחבת מחממים שמן זית ואת השום הכתוש. מוסיפים את השרימפס ומקפיצים עד שהצבע הופך לוורדרד. מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת עד לרתיחה עדינה.מפוררים פנימה את הרוקפור, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.מכבים את האש ומכניסים את העשבים.מגישים עם המחבת.הולך טוב עם לחם טרי, פירה, אורז מלא לבן.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 6 מנות/סועדים חומרים: 400 גר שרימפס טרי ונקימיץ מ– 7 תפוזים1 כוכב אניס2 גרגירי הל1 כף חומץ בן יין אדום2.5 כפות סוכר1/4 כוס שמן זיתמיץ מחצי לימון1 בצל אשלוט קצוץ דקקורט מלח ים1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק6 תאנים 1 מקל וניל150 גר' חמאה אופן ההכנה:לצמצם את מיץ התפוזים עם החומץ, האניס, ההל, וחצי כף סוכר על אש נמוכה עד לקבלת כמות של חצי כוס, להוריד מהאש ולקרר. להעביר לקערה, להוסיף את המיץ לימון, המלח והפלפל, ובטפטוף את השמן זית תוך כדי ערבוב במטרפה עד לקבלת מרקם אחיד, ולהוסיף את הבצל. לחתוך את התאנים לחצאים, לחצות את מקל הווניל ולגרד את הפולים, לבזוק על מחבת חמה 2 כפות סוכר ולהשאיר על אש נמוכה עד לקבלת (גוון חום כהה) קרמל. להוריד מהאש, להוסיף את החמאה תוך כדי ערבוב עד להמסת החמאה. להחזיר לאש נמוכה ולהוסיף את פולי הווניל ואת התאנים, לערבב כדקה להוריד מהאש ולקרר, לחצות את השרימפס לאורך, לערבב עם הוינגרט ולהגיש עם התאנים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדיםחומרים: 500 גר' ראשי קלמרי שטופים (ללא ה"מקור") ומסוננים מנוזלים50 גר' חמאה1 כף רוטב טריאקי (כמות שווה של סויה, סוכר ומירין)חומרים לרוטב:150 גר' מיסו לבן4 כף אבקת סוכר100 גר' סקה2.5 כף חומץ אורז1 כפית וסאבי (משחה)80 גר' אצות וקאמה מושרות וסחוטות אופן ההכנה:טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בעזרת ממחה ידני, למחית ירקרקה ושומרים במקרר.מלהיטים מחבת גדולה וממיסים בה חמאה עד שתשחים.מוסיפים את ראשי הקלמרי למחבת ומטגנים בזריזות עד שישנו את צבעם ויסתלסלו (כ- 30 שניות). אם המחבת לא מספיק גדולה או שהלהבה בכיריים בעוצמה נמוכה, יש לטגן את הקלמרי בשתי "נאגלות".יוצקים שלולית מהרוטב הקר על צלחת גדולה ומניחים באמצעיתה את הקלמרי. אפשר לגזור אצת נורי לפסים דקים ולפזר מלמעלה לשם תגבור הטעם הימי ובשם האסטטיקה.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 200 גר' פילה סלמון טרי חתוך לרצועות200 גר' פילה יילוטייל (אינטיאס) חתוך לרצועות200 גר' סורימי (בשר סרטנים מעובד) חתוך לרצועות400 גר' עליי בייבי מעורב50 גר' שומשוםחומרים לרוטב:¼ כוס רוטב סויהכף ג'ינגר כתוש טרי½ כוס מירין (ניתן להשיג בחנויות מזרח ומערב)2 כפות שמן שומשום אופן ההכנה:מערבבים לקערה גדולה את כל החומרים ביחד, ויוצקים את הרוטב מעל. מעבירים לקערות אישיות ומפזרים שומשום מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 4 נתחים מפילה של סלמון נורווגי טרי (250 גר' לכל נתח)פירה שורשים (ראה אופן הכנה)רוטב מיסו (ראה אופן הכנה)חומרים להכנת פירה שורשים:2 ק"ג תפוח אדמה מקולף200 גר' שורש סלרי מקולף200 גר' שורש פטרוזיליה מקולף50 גר' שום100 גר' חמאה200 מ"ל שמנת מתוקהחומרים להכנת רוטב מיסו: 200 גר' מחית מיסו (ניתן להשיג בחנויות אסיתיות ואפילו בסופרמרקטים)0.5 ליטר מירין מיסו (ניתן להשיג בחנויות אסיתיות ואפילו בסופרמרקטים)0.5 ליטר יין אדום פורט100 מ"ל סויה100 מ"ל חומץ בן יין אדום0.5 ליטר ציר דגים30 גר' ג'ינג'ר טרי מקולף וחתוך10 שיני שום שלמות אופן ההכנה:אופן הכנת פירה שורשים: את הכל בתוך סיר, מוסיפים מים עד שמכסים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. טוחנים. מחזירים לאש ומוסיפים חמאה ושמנת. מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד.אופן הכנת רוטב מיסו: הכל ביחד בתוך סיר, עד לרתיחה. ערבוב עד קבלת מרקם אחיד. מורידים את האש ומצמצמים עד שמתקבל מרקם סמיך. מסננים.מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 7 דקות.מוציאים, מניחים על תלולית של פירה שורשים, ויוצקים רוטב מעל ומסביב.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 6 מנות/סועדים חומרים: 500 גר' פילה דניס טרי מאוד1/3 כוס מיץ לימון טרי2/3 כוס שמן זית½ כפית גרגירי כוסברה שבוריםמלח ופלפל שחור גרוס10 גבעולי בצל ירוק, פרוס דק מאודאופן ההכנה:שומרים את הדג קר מאוד (כך קל יותר לפרוס אותו).פורסים את הדג לעלים דקים בעזרת סכין חדה מאוד ומניחים על צלחת הגשה.מערבבים בקערית את מיץ הלימון עם השמן.מערבבים בעזרת מכתש ועלי את גרגירי הכוסברה ומפזרים על נתחי הדג, יוצקים מעט מהרוטב.מתבלים במלח ופלפל, מפזרים את הבצל מעל.מחכים דקה ואוכלים.כדי למנוע בלאגן בארוחה, ניתן לחתוך את הדג כשעתיים לפני הארוחה, ולסדר על צלחת. להצמיד לדג ניילון נצמד, ועם הארוחה מסירים את הניילון ומתבלים.ניתן להחליף את זרעי הכוסברה בבצל ירוק קצוץ, זרעי שומר, מעט אוזו, בצל סגול חתוך בעובי נייר, או כל מצרך אחר שמתחשק, אחרי שניסיתם כמובן.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>