חומרים ל- 12 יחידות:2 כוסות קמח1 שקית אבקת אפייה50 גרם חמאה2 גביעי 'גיל'3 ביצים50 גרם קשקבל50 גרם פטה50 גרם מוצרלהמעט מלח ופלפל שחוראופציה: עלי תרד חלוטים אופן ההכנה: לערבב היטב בקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל.להמיס 50 גרם חמאה ולערבב בקערה נפרדת עם הגיל, 3 ביצים טרופות, הקשקבל, הפטה והמוצרלה, ניתן להוסיף עלי תרד חלוטים לפי הטעם. לערבב היטב לתערובת אחידה את שתי התערובות.לשמן מחבת ולטגן קלות את הפנקייקים משני הצדדים. להגיש את הפנקייק חם עם שמנת חמוצה.
המשך קריאה >>מתכון ל- 20 יחידותחומרים למלית:20 עלי גפן כבושים2 מיכלי פרומז' גבינת קרם עיזים למריחה – 250 גרם כל מיכל כפית חרדל דיז'ון (גרגרים)רבע כוס נענע קצוצה2 כפיות גרידת לימון2 כפות שמן זיתרבע כוס שברי פקאן סיני מלחפלפל שחור גרוסמעט צ'ילי יבש גרוסחומרים לרוטב:1 גביע יוגורט עיזים (150 גרם) של "משק צוריאל"כף שמן זיתמיץ לימון – מחצי לימוןמעט מלחמעט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח.חולטים את עלי הגפן למשך כ- 2 דקות, מסננים ומצננים.מערבבים בקערה את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.מניחים כל עלה גפן על משטח עבודה כאשר הצד החלק כלפי מטה. מניחים בבסיס העלה כף מתערובת הגבינה, מקפלים את שני צידי העלה כלפי האמצע ומגלגלים לגליל הדוק ומוצק.מסדרים את עלי הגפן הממולאים על צלחת הגשה או מגש.יוצקים את הרוטב ומגישים. אופן הכנת הרוטב:מערבבים היטב בקערה את כל החומרים.המלצת השף:להגיש כמנת פתיחה או כנשנושים.ניתן להוסיף קרוטונים קטנים לתערובת הגבינה.
המשך קריאה >>חומרים לכ- 25 סיגרים:חבילת עלי סיגר מופשרים1 בטטה קלופה, קצוצה לקוביות ומבושלת.2 יחידות גבינת סימפוניה טבעימלח, פלפלשמן למריחהאופן ההכנה:בקערה מערבבים סימפוניה, בטטה, מלח ופלפל ומניחים בצד.את עלי הסיגר פורסים על השולחן ומניחים במרכז מתערובת הגבינה. מקפלים לצורת סיגר/מעטפה, ומדביקים עם מעט מים.אופים בתנור חם ב-180 מעלות כ-15 דקות, או מטגנים בשמן עמוק.
המשך קריאה >>10-15 יחידות:חומרים (לבלינצ'ס):1 גביע יוגורט דנונה טבעי1/2 כוס קמח2 ביצים20 גרם חמאה מומסת1/2 כפית מלח1 כוס חלבלמלית: 1 גבינת סימפוניה זיתים 1 גבינת סימפוניה שום שמירלרוטב:2 עגבניותכפית נענע קצוצהמלח, פלפלאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחדיו לבלילה חלקה ומטגנים חביתיות.בעזרת כף מניחים את גבינת הסימפוניה על העלים ומגלגלים.מגרדים את העגבניות על פומפיה, מוסיפים את הנענע והתבלינים ומפזרים על הבלינצ'ס.
המשך קריאה >>חומרים ל-6 מנות:12 ריבועי בצק עלים קפואים – מופשרים1 יח' גבינת קרם שמנת 5% בטעם טבעי של טרה1 יח' גבינת קרם שמנת 5% עם זיתים של טרה6 עלי חסה אדומה- שטופים ויבשים היטב6 יח' פלפל אדום מאורך (מתוק) – קלוי ומקולף (ניתן להשתמש גם בפלפל גמבה רגיל או בפלפל קלוי בתחמיץ קנוי)1 פלסטיק נבטי ברוקוליתערובת פלפלת, מלח אופן ההכנה:מניחים את ריבועי הבצק בתבנית עם נייר אפייה משומן במרחק סביר.בוזקים מעט תערובת פלפלת על ריבועי הבצק.ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ-180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד להזהבה.מוציאים מהתנור ומניחים לריבועים להתקרר.מורחים בנדיבות על 6 ריבועי בצק את גבינת קרם השמנת בטעם טבעי. מניחים על הריבועים את החסה, הפלפל הקלוי, הנבטים וממליחים קלות.מורחים בנדיבות על 6 ריבועי הבצק הנותרים את גבינת קרם השמנת עם הזיתים ומניחים אותם על הנבטים – צורת סנדוויץ' (עם הגבינה למטה).המלצת השף:לבנות את המילפיי ליותר שכבות. ניתן לערבב את גבינת קרם השמנת הטבעי עם תערובת זעתר.ניתן להבריש את ריבועי הבצק לפני הכנסתם לתנור בביצה, או למרוח בחמאה לאחר יציאתם מהתנור.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות: 200 גרם פטריות פורטבלו קצוצות לקוביות של 1/2 על 1/2 ס"מ 200 גרם פטריות ירדן קצוצות לקוביות של 1/2 על 1/2 ס"מ5 כפות בצל קצוץ דק ומטוגן עד להשחמה 1 שן שום קצוצה 3/4 כוס פרמזן איכותי מלח ופלפל שחור 3/4 כוס קמח 3 ביצים טרופות + 2 כפות מים 1.5 כוס פירורי לחם איכותי אופן ההכנה: מערבבים את החומרים, פרט לקמח, ביצים ופירורי לחם. מקררים שעתיים במקרר. צרים מהמסה של הפטריות עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מקמחים, טובלים בביצה ובפירורי הלחם. מטגנים בשמן עמוק. מגישים עם קרם פרש.
המשך קריאה >>חומרים:- 600 גר' פילה לוקוס טרי נקי מעצמות- 3.5 כוסות שמן זית כתית מעולה זיתא – 3/4 כוס מיץ לימון- 1 כף זרעי כוסברה כתושים- 1 פלפל שאטה- 1/2 כפית תימין- 3 כפות מלח גסלסלט:- 200 גר' שעועית ירוקה דקה חתוכה לרצועות של 1/2 ס"מ- 1 שאלוטס קצוץ- 2 כפות עגבניות מגולענות וקלופות, חתוכות לקוביות קטנות- מלח, פלפל שחור טרי- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה זיתא- 2 כפות מיץ לימוןאופן ההכנה:יוצקים לתבנית עמוקה שמן זית, לימון, זרעי כוסברה, שאטה, תימין ומלח.מערבבים ומניחים את הלוקוס. הופכים ומכסים את כל הנתח במשרה. משאירים ללילה במקרר.מערבבים את חומרי הסלט ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ותימין.אופן ההגשה:להוציא את הדג מהמשרה. לפרוס פרוסות בעובי 1 ס"מ.לסדר בצלחת, לצקת מעל שמן זית, מיץ לימון ומלח גס.להניח את הסלט מעל ולהגיש.
המשך קריאה >>מצרכים:200 גר' כבד עוף צלוי4 ביצים קשות100 גר' גזר100 גר' בצל קצוץ4-5 שיני שוםשמן זיתפלפל מלחקוניאקכ-½ כוס חלב צמחיאופן ההכנה:לטגן בשמן זית עד שישחים בצל, גזר, שום.להוסיף הכבד, ¼ כוס מים או ציר עוף ומעט קוניאק.לבשל עד רתיחה.לקרר.לטחון יחד את כל המצרכים.להוסיף נוזלים בהדרגה עד למרקם הרצוי.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:חצי קילו כבד עוף או אווז3 ביצים קשותמלח פלפל לבן2-3 בצלים לבנים פרוסיםשליש כוס יין לבןשליש כוס שמן זית 3 שיני שום פרוסות4 תותים גדולים פרוסים כולל החלק העליון עם העוקץלפסטו נענע:חופן נענע טריהחופן פטרוזיליהכוס אגוזי מלך או צנובריםכוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם2 שיני שוםאופן ההכנה:פטה:להזהיב טגן את הבצל במחבת חמה עם שמן זית. להוסיף פנימה את הכבד הנקי, להקפיץ יחד. להוסיף את היין הלבן והשום. לערבב היטב ולתבל. לבשל עד שהכבד מוכן. לצנן לטמפרטורת החדר. לטחון במעבד מזון עם להב חדשה עם הביצים.להעביר לתבנית אינגליש קייק המרופדת בניילון נצמד. להקפיא לפחות למשך לילה. לפני ההגשה חותכים בעודו קפוא לצורה הרצויה, ואז מפשירים כשעה או יותר (לא מאבד את הצורה).הכנת פסטו נענע:לטחון את כל המרכיבים למרקם של פסטו.הגשה:את התותים הפרוסים מסדרים לכדי מגדל עם פרוסות של פטה הכבד שחתכנו.לסירוגין – פרוסת תות ועליה כבד וחוזר חלילה. מסיימים עם העוקץ של התות. מעטרים את צלחת ההגשה בפסטו נענע ובתפרחת נענע.מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5, טל. 03-9063306 או 052-2904808 www.como.co.il
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות: חצי קילו כבד עוף או אווז3 ביצים קשותמלח פלפל לבן2-3 בצלים לבנים פרוסיםשליש כוס יין לבןשליש כוס שמן זית 3 שיני שום פרוסות4 תותים גדולים פרוסים, כולל החלק העליון עם העוקץלפסטו נענע:חופן נענע טריהחופן פטרוזיליהכוס אגוזי מלך או צנובריםכוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם2 שיני שוםאופן ההכנה:פטה:להזהיב בטיגון את הבצל במחבת חמה עם שמן זית. להוסיף פנימה את הכבד הנקי, להקפיץ יחד. להוסיף את היין הלבן והשום. לערבב היטב ולתבל. לבשל עד שהכבד מוכן. לצנן לטמפרטורת החדר. לטחון במעבד מזון עם להב חדשה עם הביצים.להעביר לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד. להקפיא לפחות למשך לילה. לפני ההגשה חותכים את הפטה בעודו קפוא לצורה הרצויה.מפשירים כשעה או יותר (לא מאבד את הצורה).הכנת פסטו נענע:לטחון את כל המרכיבים למרקם של פסטו.אופן ההגשה:את התותים הפרוסים מסדרים לכדי מגדל עם פרוסות של פטה הכבד כבד: חותכים לסירוגי פרוסת תות ועליה כבד, וכן הלאנ.מסיימים עם העוקץ של התות. מעטרים את צלחת ההגשה בפסטו נענע ובתפרחת נענע.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804 , www.como.co.il
המשך קריאה >>מנה אחרונה המתבססת על גביעי שוקולד מוכנים למילוי שאפשר לקנות במרכולים
המשך קריאה >>מצרכים:150 גר' כבד אווזרבע ג'בטה קלוייהמצרכים לרוטב:30 גר' תאנים ומשמשים חתוכים לקוביות קטנותרבע מקל קינמוןכוכב אניסכף סוכר חוםחומץ בלאסמי, גרנדין ומירין (כף מכל דבר)חופן קטן של עלי טימיןרבע בצל סגול חתוך לרצועותחצי כוס יין אדוםאופן הכנת הרוטב: מערבבים את כל הרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.לאחר מכן מצמצמים מעט.אופן הכנת המנה:קולים את הג'בטה.צורבים את כבד האווז למידת העשייה הרצויה ויוצקים את הרוטב מעל.מניחים את כבד האווז עם הרוטב על הג'בטה ומגישים.
המשך קריאה >>