חומרים:80 גרם פילה אינטיאס פרוס דקגרעיני רימונים מ- ¼ רימוןנבטי חמניותלמרינדה:½ כוס מיץ אשכולית אדומה¼ כוס קמפרי½ כוס לימון1 כוס שמן זיתמלח ים פלפל גרוסאופן ההכנה:מסדרים את פרוסות האינטיאס.מתבלים במרינדה, מלח ים ופלפל גרוס.מפזרים זרעי רימונים ונבטי חמנייה.
המשך קריאה >>חומרים:300 פילה – בקר, קפוא בכדי שיהיה קל לפרוסמלח גספלפל שחור גרוס2 כפות מיץ לימון טבעיחומץ בלסמי מצומצם2 כפות שמן זיתשום קלויחצי כוס גרגרי רימון. אופן ההכנה:חותכים את הבשר בעודו קפוא לחתיכות דקיקות ע"י מכשיר חיתוך או סכין חד במיוחד.מניחים את החתיכות שנפרסו על צלחת הגשה אחת ליד השנייה.כשהבשר מכסה את פני הצלחת, מוזגים מעליו מיץ לימון ושמן זית.מציירים פסים לאורך הצלחת עם החומץ הבלסמי.מפזרים שום קלוי בתנור, ומסדרים במרכז גרגרי רימון לקישוט.מפזרים מלח ופלפל.
המשך קריאה >>מצרכים ל-10 מנות300 גרם חמאה/מרגרינה8 בצלים בינוניים קצוצים2.5 ק"ג כבדי עוף טריים, מנוקים היטב10 עלי דפנה1 גבעול רוזמרין1 גבעול טימין6 שיני שום1 אגוז מוסקט שלם מגורר חצי כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים או ברנדי משובח אחר) חצי כפית מלח1 כפית פלפל שחור גרוס טרי250 גרם שקדים קצוצים או אגוזים קלויים לרוטב חצי ק"ג גזר מקלות חצי כוס דבש 3 כפות כוסברה 4 כפות סוכר חום 6 תרמילי הל 8 טיפות מי ורדים 6 מקלות קינמון 1 כפית חומץ בן יין אדום 20 עלי דפנה אופן ההכנה במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים.מוסיפים את כבדי העוף, עלי הדפנה, רוזמרין, טימין, שום, מוסקט, קלבדוס, מלח ופלפל ומטגנים כ-2 דקות. מורידים מהכיריים ושולפים את עלי הדפנה ועשבי התיבול. מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית. מפזרים את השקדים הקצוצים על תחתית התבנית, ויוצקים מעל את מחית הכבד. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא לשעתיים. מעבירים למקרר. להכנת הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל החומרים מעל להבה נמוכה במשך 60 דקות. הגשה הופכים את הפטה על צלחת הגשה, פורסים למנות או מגישים שלם לשולחן. יוצקים מסביב את הרוטב.
המשך קריאה >>מנה לארבעהחומרים:1 חצילחצי פילה סלמוןחופן בזיליקוםכפות טחינה גולמית מלאה1 לימון2 שיני שום ושמן זיתאופן ההכנה: חצילים: פורסים את החציל לפרוסות של 2 ס"מ, רצוי באלכסון. מורחים את הפרוסות בשמן זית, ומניחים אותן על תבנית אפייה מצופה נייר אפייה. מכניסים לתנור חם של 180 מעלות למשך 35 דקות או עד שהחצילים שחומים.טחינה: מכניסים למעבד מזון 2 שיני שום קלופות, מיץ לימון אחד ושליש כוס מים. מפעילים את המעבד עד לקבלת מרקם שווה.אפשר להוסיף מים בהתאם לסמיכות הרצויה. כאשר הטחינה מוכנה, מוסיפים לתוכה עלי בזיליקום ומפעילים את המעבד לזמן קצר מאוד כדי שהעלים יהיו קצוצים דק.פילה סלמון: מפשירים מראש את הסלמון במקרר למשך יומיים על מצע עבה של מלח בישול, כשהעור מונח על המלח. לאחר יומיים הסלמון מתייבש מעט. הגשת המנה: פורסים את הסלמון לרצועות של חצי ס"מ. מניחים פרוסת חציל אפויה על משטח עבודה.מניחים במרכז החציל שלוש רצועות סלמון, כך שקצוות הסלמון עוברים את משטח החציל.מגלגלים את החציל וסוגרים עם קיסם עץ. משטחים טחינה בזיליקום על תחתית הצלחת להגשה.מניחים את פרוסת החציל הממולא בסלמון על הטחינה, ומגישים עם חצי כוס יין יבש לבן או אדום.בית האבן, סדנאות לאורח חיים בריא יותר, מכמונים, טל. 04-9887853
המשך קריאה >>חומרים ל- 5 מנות:3-4 חצילים שרופים על להבה1 שן שום כתוש4 כפות שמן זית בטעם ירוק רענן3 כפות פטרוזיליה קצוצה3 כפות דבש מפרחי אקליפטוסכוס טחינה גולמיתמעט מלח גס1/4 כוס מיץ לימון טריאופן ההכנה:קולפים את החצילים חותכים לקוביות, ומגירים מהם נוזל מיותר. מפזרים על החצילים מיץ לימון, שמן זית, פטרוזיליה, מלח. מניחים על כל צלחת מעט טחינה, מניחים מעל קוביות חציל.מפזרים על כל צלחת דבש אקליפטוס, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים: חצי קילו כבד עוף מנוקה 2 בצלים קצוצים200 ג"ר חמאה או שומן אווזמלח פלפל שחור גרוס2 כפות יין פורט משובח – היין מתקתק והשילוב מעולהשמןקונפי בצל, (בישול ארוך של בצל עם סוכר), קונפי תאניםאופן ההכנה:לטגן את הבצל עד להזהבה עם מעט שמן.להוסיף את הכבד ולטגן.לאחר שהכבד השחים להוסיף פלפל ומלח. להוציא את הבצל והכבד ולהניח בצד.לצקת למחבת את יין הפורט ולערבב עם מה שנדבק בתחתית.להכניס למעבד מזון את הכבד והחמאה או שומן האווז והברנדי עד לקבלת ממרח חלק.לצקת את הכבד לתבנית אלומיניום (אינגליש קייק) ולקרר כשעתיים במקרר.הצעת הגשה:אפשר להגיש עם קונפי בצל או קונפי תאנים.רשת מעדניות הגורמה יוז'י: סניף כפר שמריהו – רח' הזורע 2, מ. מסחרי כפר שמריהו, טל: 09-9564455.סניף כפר קרית אונו – רח' המעגל 58, מ. מסחרי רימון, קריית – אונו, טל: 03-534967403. www.yoji.co.il/profile.html
המשך קריאה >>ל- 4 סועדים: מרכיבים:20 יחידות אספרגוס לבן3 חלמונים300 גר' חמאה2 כפות חומץ בן יין לבן1 כף מיםמלחמלח גספלפל שחור גרוס16 יחידות עלי פרמז'ן2 כלים לאידוי מבמבוקאופן הכנה:מבשלים את החמאה עד להשחמה על אש בינונית, מסננים ומניחים בצד.בנפרד, יש לשים סיר עם מים חמים על אש נמוכה מאוד ובתוכו קערה אשר אינה נוגעת במים החמים.טורפים בקערה את החלמונים, החומץ והמים עד לסמיכות.מוסיפים בהדרגה את החמאה החומה שסוננה מבעוד מועד. כאשר הרוטב מוכן, יש לדללו עם מעט מים חמים ולהוסיף מלח.את האספרגוס יש להניח על כלי אידוי מבמבוק המונח על סיר מים חמים למשך 4 דקות, ולתבל במלח ופלפל גרוס.אופן הגשה:לצקת כף הולנדייז על הצלחת, מעל את האספרגוס ועלי הפרמז'ן.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008 – שבוע המסעדות של ישראל – 24.8-2.9.08
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:1 חציל גדול2 פלפל אדום1 זוקיני צהוב 1 זוקיני ירוק1 בטטה100 גרם גבינת טופומלח ופלפל לפי טעםכף עירית קצוצה חומרים למרינדה:חופן טימין קצוץ מלח פלפלכף שמן שומשום אופן ההכנה:חותכים את הירקות בעובי 1 ס"מ לפי גודל התבנית שברשותנו.מערבבים בחומרי המרינדה וקולים על גריל לוהט כ- 2 דקות מכל צד. יוצרים שכבות של הירקות וגבינת הטופו המתובלת במלח, פלפל ועירית. עוטפים בניילון נצמד.מקררים כשעה ומגישים. מסעדת 'פסיפיק', הירקון 145, ת"א, מלון קראון פלזה, טל' 03-5201169
המשך קריאה >>מצרכים:עלי פילוחמאה מומסת מצרכים למילוי:בשר טלה משובח טחוןבצל לבן קצוץ דקגזר קצוץ דקפטרוזיליה קצוצהצנוברים קלויים קלותמלחפלפלשמן זית אופן ההכנה:מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את הגזר ומטגנים קלות.מוסיפים את בשר הטלה ומערבבים עד בישול מלא.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים להתקרר.אחרי שהתקרר, מוסיפים צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומערבבים לתערובת אחידה.את עלי הפילו מסדרים בריבועים של 6X6 ס"מ כל אחד. בעזרת כפית מוסיפים את המילוי במרכז כל ריבוע. סוגרים שני קצוות מקבילים כלפי פנים, ומגלגלים כך שייווצר גליל סגור.לפני ההגשה יש לחמם כ- 4 דקות בתנור בחום של 220 מעלות, ולקשט באבקת סוכר.ניתן להגיש גם בליווי רוטב מתוק.
המשך קריאה >>מצרכים:6 חצילים בגודל בינוני – חציל בלאדי1/2 כוס טחינה גולמית "בארכה"3 עגבניות גדולות2 שיני שום1/2 כוס שמן זיתרימון מופרד לגרעינים מלח, פלפלאופן ההכנה: מחממים את התנור לחום מקסימלי, דוקרים את החציל, וצולים בתנור לריכוך כחצי שעה.להכנת טחינה:טוחנים את העגבניות במעבד מזון עם השום ושמן זית.מערבבים את העגבניות לתוך הטחינה.מתבלים במלח פלפל (ניתן להוסיף לימון לפי הטעם).להגשה:קולפים את החציל.יוצקים מעט טחינת עגבניות על הצלחת.מעל שמים את החציל החם וגרגירי רימון.מטפטפים מעט שמן זית, וזורים מעל מעט מלח גס ופלפל גרוס.ניתן להשתמש גם בטחינה משומשום מלא בארכה.
המשך קריאה >>מרכיבים ל-4 איש:2 חצילים קלויים2 גזריםבצלקישואסלרי200 גר' סלומוןפטריות שמפיניוןבזיליקוםמוצרלהמלח פלפל חמאה1/4 כוס שמנת מתוקהלרוטב:שוםשמן זית2 עגבניות טריות אדומות2 כוסות רסק עגבניותסוכרפפריקהכפית אורגנו אופן ההכנה:מחממים שמן זית במחבת.מוסיפים את השום הקצוץ והרסק, ומטגנים 2 דקות.מוסיפים את העגבניות ללא הקליפה.מוסיפים את הפפריקה, הסוכר, הבזיליקום הקצוץ, האורגנו, ו-1/2 כוס מים. ומביאים לרתיחה. קוצצים את כל הירקות, ובנתיים מחממים חמאה ומוסיפים את הירקות הקצוצים, ומטגנים כ-5 דקות.חותכים את הסלמון לקוביות, ומוסיפים אותו למחבת.מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים בזיליקום.על כל זה יוצקים שמנת מתוקה ומניחים בצד להתקרר.מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.לוקחים 2 חצילים חצויים, מורחים עליהם שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, ומכניסים לתנור למשך רבע שעה.מוציאים את החצילים, ומניחים הרוטב והירקות בנדיבות על החציל, ומפזרים מעל מוצרלה.מכניסים את הבצל עם כל התוספות לתנור לעוד 8 דקות ב- 210 מעלות, ומוציאים כאשר המוצרלה הושחמה.
המשך קריאה >>מנת קרפצ`יו סלמון עם טוויסט. ההשריה נותנת מסגרת כהה לפרוסות הדג, התחמיץ נותן רעננות והשמן מוסיף צריבה
המשך קריאה >>