חומרים:1 כוס פטריות קצוצותכוס ריבועי גזרכוס נבטיםכוס כרוב קצוץ3 כפות סויה 1 ס"מ ג'ינג'ר קלוף ומגורד2 שיני שוםחבילת עלי סיגראופן ההכנה:להקפיץ בווק את כל הירקות עם הסויה הג'ינג'ר והשום.לסנן את הנוזלים ולקרר.למלא בעלי סיגר.להניח את המלית לקראת התחלת העלה, לגלגל את העלה משני צידיו, להדביק עם דבק קמח ומים.לטגן בשמן עמוק.מסעדת טריאקי, דרך אם המושבות 94, קרית אריה, פתח תקווה, טל. 03-9236550
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:350 גרם טונה אדומה טריה 2 כפות שומשום קלויחומרים לגוואקמולה: לקצוץ דק: 2 יח' אבוקדו1 פלפל אדום1 פלפל צהוב 1 בצל סגולחופן כוסברה טריה מיץ לימוןמלח ופלפל 1 מנגו1 כפית שמן שומשום אופן ההכנה: חותכים את הטונה ל-4.מערבבים בקערה את חומרי הגוואקמולי, ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.טוחנים במעבד מזון את המנגו, ומתבלים בשמן שומשום. מניחים במרכז צלחת את הגוואקמולה.את הקולי מנגו מזלפים מסביב.צורבים את הטונה כדקה מכל צד על הגריל בתוספת מלח פלפל והשומשום הקלוי. חותכים לשניים את נתח הטונה, ומניחים מעל הגוואקמולה.מקשטים בפלפל וצ'ילי חריף.
המשך קריאה >>מצרכים:400 גרם סלמון מעושן חתוך לרצועות דקות50 גרם כוסברה טרייה קצוצה דק80 גרם בצל סגול פרוס דק1 כפית פלפל שאטה יבש1 פלפל גמבה חתוך לקוביות קטנות80 גרם בצל ירוק חתוך דק¼ כוס מיץ לימון טרי½ כוס נבטי צנונית¼ כוס שמן זית כתית מעולה150 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעים.מלח גס לפי הטעםאופן ההכנה:לערבב את כל המצרכים, ולהוסיף את שמן הזית בסוף.מומלץ להגיש על מצע של לחם חם עם שמן שום מתובל.
המשך קריאה >>חומרים למנה זוגית: 6 יחידות רבעי ארטישוק 7 כדורי מוצרלה קטניםרבע פוקצ'ה חתוכה לחצי או פיתה 1 כף מיץ לימון2 כפות שמן זיתקוביות עגבניות 10 עלים אורגנו1 חופן פטרוזיליה 5 זיתים שחורים חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחוראופן ההכנה: מחממים מראש תנור ל– 180 מעלות.לוקחים רבע פיתה ופותחים לחצי.מורחים שמן זית על חלקים הפנימיים של הפיתה וקולים בתנור למשך 5 דקות.מערבבים את כל המוצרים בקערה ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.על הצלחת מניחים את רבע הפיתה (חלקו התחתון), ומעליו שופכים חצי מכמות הסלט. מניחים על סלט את החצי השני של הפיתה, ושופכים מעל את השארית הסלט.ניתן לעטר את המנה בפטרוזיליה."ספגטים" הרצליה פיתוח, שד' אבא אבן 10, מגדלי אקרשטייןטל. 09-9726188
המשך קריאה >>מצרכים:700 גר' כבד ברווז נקי4-5 דבלים5-8 שיני שום כוס יין אדום מלח פלפלאופן ההכנה:מבשלים כשעה את הדבלים והשום ביין אדום בתוך סיר מכוסה. מוציאים את הדבלים והשום מהיין וחותכים אותם לקוביות.טוחנים 500 גר' מהכבד ומוסיפים לו את היין האדום בו בושלו הדבלים והשום.את שאר הכבד חותכים לקוביות יפות. בתבנית טרין מסדרים ניילון נצמד ויוצקים שליש מהכבד הטחון, עליו מוסיפים שליש מהחומרים החתוכים – כבד, דבלים ושום. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.אופים את הטרין בתנור בחום של 150 מעלות בסיר "בן מארי" למשך 45 דקות. מקררים לילה במקרר, רצוי עם משקולת על הפטה.כדאי להגיש עם יין לבן מתוק.כצל'ה בהנהלת אייל כץ ורועי פרס, ממוקם במרכז שרונה, כפר סבא, טל' 09.7401091. www.ketzale.co.il
המשך קריאה >>החומרים: 4 קישואים מסוג זוקיני בגודל בינוני2 כפיות חמאה1 שן שום מרוסקת50 גרם גבינה צהובה פיקנטית (כמו טל העמק או קשקבל) מגוררת2 כפות פירורי לחםמלח ופלפל שחורגבינת פרמזן מגוררתשמן לטיגוןאופן ההכנה: חותכים את הקישואים לחתיכות באורך של 5 ס"מ כל אחת.מטגנים את הקישואים עד שהם מתרככים מעט.מניחים בצד להתקרר.בכל קישוא יוצרים חור (מעין סירת קנו).לוקחים את התוך שהוצאנו מחורי הקישואים, מוסיפים קישוא אחד שלם נוסף, ומרסקים אותם במעבד מזון.מעבירים למחבת עם 2 כפיות חמאה, מוסיפים שן שום מרוסקת, מלח ופלפל, ומטגנים במשך כ-5 דקות.מורידים מהאש, מוסיפים לעיסה את הגבינה המגוררת ופירורי הלחם, וממלאים בעיסה את הקישואים.אופים בתנור חם מאוד במשך 5 דקות.מוציאים מהתנור ומגישים בטמפרטורת החדר.www.giacommo.net
המשך קריאה >>המצרכים:½ ק"ג בשר טחון250 גרם נקיק מורטדלה½ ספל פירורי לחםביצה אחת6 פלפלים אדומים או צהובים, חתוכים לאורך לרצועות ברוחב של כ-2.5 ס"מ וקלופים (כדי להקל על קילוף הפלפלים, אפשר לשים אותם בשקית ניילון ולהכניס למיקרוגל למשך 2 עד 3 דקות).מלח ופלפל שחורקיסמיםשמן זית אופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים את מילוי הבשר על ידי ריסוק המורטדלה במעבד מזון והוספתה לבשר הטחון. מוסיפים את פירורי הלחם ואת הביצה, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב. לוקחים מעט בשר ומניחים על רצועת פלפל. מגלגלים את הרצועה ליצירת גליל. מהדקים בעזרת קיסם. שמים מעט שמן זית בתבנית מתאימה לתנור ומניחים בה את גלילות הפלפלים אחת ליד האחרת. אופים כ-20 דקות בחום בינוני. הגשה:מגישים כך או עם רוטב עגבניות קלאסי. אפשר לפזר מעל גבינת פרמזן מגוררת.www.giacommo.net
המשך קריאה >>מתוך תפריט הלייט (246 קלוריות למנה)מצרכים ל- 4 מנות:4 עגבניות גדולות ומבושלות 4 כפות פסטו 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף חומץ בלסמי 3 כפות שמן זית 1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק2 כפות צנוברים קלויים אופן ההכנה:מעל ארבע צלחות אישיות או צלחת מרכזית אחת, פורסים את העגבניות דק דק, מסדרים בצורת מניפה ושומרים קר במקרר. מערבבים את הפסטו, שמן הזית והבלסמי בקערה נפרדת. מפזרים מעל העגבניות מלח, פלפל גרוס ומהתערובת של הפסטו. מקשטים עם עלי הבזיליקום הקצוץ והצנוברים, ומגישים מייד.
המשך קריאה >>30 יחידותחומרים לכבישה של הסלמון1 ק"ג פילה סלמון2.5 ק"ג מלח גסחומרים למרינדה של הסלמון20 גרם זרעי כוסברה10 שיני שום טריות8 ענפי טימין3 כוסות שמן זיתכוכב אניסחומרים לסלסה של הצלפים והעגבניות2 עגבניות בשלות1 בצל סגול20 מ"ל מיץ לימון250 מ"ל שמן זית1 צרור עירית1 צנצנת צלפיםהטוסטיםשניים וחצי בגטיםחצי כוס שמן זיתאופן הכנת הסלמון הכבושלהוריד את העור של הדג בעזרת פינצטה לדגים. בעזרת סכין חדה להוריד את כל החלקים החומים שהם שומן של הדג והוא מאד מר.לפזר מלח גס על מגש נירוסטה לשטח על המלח את הדג ולכסות בשאר המלח. לכסות את כל הנתח בניילון נצמד ולהשאיר מחוץ למקרר לשעה.אופן הכנת המרינדהלקלף את השום ולפרוס לפרוסות דקות. לשטוף היטב ולייבש את ענפי הטימיןלקלות במחבת את זרעי הכוסברה ולקרר.להוציא את הסלמון מהמלח ולשטוף היטב במים קרים לייבש בעדינות בעזרת מגבת.לחצות את הסלמון לרוחב. בכלי פלסטיק עם קיבולת של 4 ליטר לשים שום ענפי טימין וזרעי כוסברה להניח מחצית מהסלמון ומעל עוד מעט שום טימין וזרעי כוסברה, מעל להניח את החצי השני של הסלמון ולהניח שום טימין וזרעי כוסברה מעל. מעל לשפוך שמן זית ואת כוכב האניס.להכניס למקרר ל 24 שעות.לפרוס את הסלמון לרוחב לפרוסות בעובי 3 מ"מ ולחצות את הפרוסה. בכל התהליך יש לטפל בסלמון מאוד בעדינות בכדי שלא יקרע.אופן הכנת הסלסהלחתוך את העגבניות לרבעים להוציא את הגרעינים ולחתיך לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ.את הבצל לחתוך לקוביות קטנות של 3 מ"מ. לסחוט מיץ לימון.להוציא את הצלפים מהמים לסחוט היטב בעזרת הידיים. לקצוץ דק מחצית מהצלפים ואת המחצית השניה להשאיר שלמים.בקערת עירבוב לשים את קוביות העגבניות, הבצל, מיץ לימון, צלפים ושמן זית. את העירית לקצוץ דק ולהוסיף לסלסה רק 5 דקות לפני ההגשה.להשאיר מספר גבעולי עירית שלמים לעיטור.אופן הכנת הטוסטיםלפרוס את הבגט לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ להניח על מגש או תבנית של התנור מרופד בנייר אפיהלהכניס לתנור שחומם ל180 מעלות ל 6 דקות. לקרר לטמפרטורת החדר.הרכבת המנהמעל כל פרוסת טוסט מניחים חתיכת סלמון מעל מעט סלסה ומקשטים בעירית.
המשך קריאה >>30 שיפודיםחומרים לשיפודים2 בטטות גדולות 2 חצילים בינוניים קלים4 קישואיםחצי כוס שמן זיתכפית מלח2 כוסות קמח טמפורה150 מ"ל מים3 כפות מיסו לבן100 גרם פנקושמן קנולה לטיגון30 שיפודי עץ קטניםחומרים לרוטב הליים1 כוס מיץ ליים אם אין אז מיץ לימון 60 גר סוכר לבן1 יח פילפל אדום חריףמעט עירית לעיטוראופן ההכנה השיפודיםלשטוף את הירקות לקלף ולחתוך לקוביות של 2.5 ס"מ לשים את כל הקוביות בקערה לשפוך את שמן הזית והמלח. לערבב היטב להניח את הקוביות על תבנית לתנור מרופדת בנייר אפיה להכניס לתנור המחומם ל250 מעלות לכ 15 דקות.על כל שיפוד לשפד בטטה חציל וקישוא.בקערה לערבב את קמח הטמפורה מיסו ומים ולטרוף במטרפה.לחמם את השמן בסיר טיגון לטבול את השיפודים בתוך הטמפורה לאחר מכן בפנקו ומיד לטגן. רוטב הצ'ילי לייםלשפוך את מיץ הליים, או הלימון לבלנדר את הפילפל האדום לנקות מהגרעינים ולהכניס לבלנדר יחד עם הסוכר ולטחון היטב. לקצוץ את העירית ולעטר את הרוטב בעירית הקצוצה.להניח את השיפודים על צלחת הגשה ובמרכזה להניח קערה עם רוטב הצ'ילי ליים.
המשך קריאה >>החומרים300 גרם כבדים100 גרם חמאהשומן אווז מומס לטיגון או כף שמן כף גדושה של שומן אווז 1 כף פלפל מדגסקרמלחפלפל שחור גרוסכף קסיסאופן ההכנה1. מבשלים על אש נמוכה את הכבדים בשומן אווז או בכף שמן כ 12 דקות מכבים את האש ומשאירים להתקרר.2. במעבד מזון טוחנים את הכבדים הקרים יחד עם שומן האווז, החמאה , מלח, פלפל וקסיס.3. מעבירים את הכל לכלי גדול ומערבבים היטב, מוסיפים את הפלפל מדגסקר ומכניסים לטרין ומקררים.מגישים בתוספת ריבה לפי הטעם ופרוסות צנימים
המשך קריאה >>החומרים לסועד:100 גרם פילה בקר פרוס דק לקרפצ'ו30 גרם גבינת כמון של משק יעקבס1 ארטישוק ירושלמי או רגיל, צלוי במחבתכף גרעיני רימון1/2 כפית גרגירי כמון קלויים1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק3 כפות שמן זית איכותי (עדין במיוחד)מיץ מחצי לימוןצרור עלי ראשד אופן ההכנה:פורסים את פילה הבקר לפרוסות דקות, ומניחים על הצלחת בצורת מניפה.מוסיפים מלח ופלפל גרוס.מפזרים על פרוסות הפילה את גרעיני הרימון, הצ'ילי הירוק וגרגרי הכמון באופן אחיד.מתבלים בשמן זית ולימון.פורסים את גבינת הכמון לפרוסות עבות ומפזרים מעל.מקלפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים עד לריכוך. צולים במחבת ומוסיפים מלח ופלפל. אם משתמשים בארטישוק רגיל: מקלפים ומוציאים את הלב. חותכים את הלב ל-4 חלקים ומטגנים מעט, עד ל"סגירה" במחבת עם שמן זית. מיד אחר כך מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון.מקשטים את המנה בעלי ראשד, ומוסיפים את הארטישוק.
המשך קריאה >>