המצרכים לכ- 20 לביבות (ל 6 אנשים)8 תפוחי אדמה בינוניים3 ביצים1 כוס קמח1 כפית מלח,חצי כפית פלפלשמן זית של יד מרדכי לטיגון ובישולאופן ההכנה1. לגרר בפומפיה את תפוחי האדמה2. להוסיף את יתר החומרים ולערבב3. ליצור כדורים מהתערובת ולשטחם (למחוץ מעט בכדי שיצאו הנוזלים)4. לטגן בשמן עמוק- שמן זית של יד מרדכי לטיגון, משני הצדדים, עד שהלביבות מזהיבות5. להניח על נייר סופג6. להגיש חם.טיפניתן להוסיף לתערובת גבינה מלוחה או גבינת עיזים לפי הטעם.
המשך קריאה >>חומרים לרול אחד1 אצת נורי100 גרם אורז סושי120 מ"ל מיםחומץ אורז 2 כפות1 כף סוכרחצי אבוקדו חתוך לפלחים1 מלפפון חתוך לפרוסות4 פרוסות סלמון טרי או מעושן.אופן הכנהמבשלים על אש בינונית אורז ומים עד שהאורז נספג ואין נוזלים. מוסיפים את חומץ האורז והסוכר מערבבים ומורידים מהאש.פורסים את האצה ומורחים את האורז שהתקרר עד כמעט סוף האצה ומניחים בתחתית את האבוקדו הסלמון והמלפפון.מגלגלים ומהדקים ,וחותכים ל-6 עד 8 מנות.
המשך קריאה >>מתכון לכ-40 כיסונים.חומרים לבצק גיוזה300 גרם קמח4 כפות שמן תירס2 כפות תירס200 מ"ל מים רותחים למילוי בשר2 שיניי שום1 כוס כרוב לבן קצוץ300 גר" בשר עגלחצי כפית צ'ילי מתוק.למטבלשליש כוס צ'ילי מתוק.שליש כוס סויהשליש כוס חומץ אורז. פלפל שחורשמן לטיגוןמלח פלפל שחוראופן הכנהלבצק בקערה מערבבים את הקמח והמים ומוסיפים את השמן.מורידים את הבצק למשטח מקומח בקורנפלור. למילוי הבשר מטגנים את הכרוב בסויה ומוסיפים את בשר העגל מתבלים במלח ופלפל ואת הצ'ילי המתוק מוסיפים גם כן.
המשך קריאה >>4 מנותערכים תזונתיים למנה:קלוריות: כ- 255, חלבונים: כ 4 גר' שומן: כ- 30 גר' פחמימות: כ- 50 גר' מרכיבים ל- 4 מנות:4 אפרסמונים¼ שקית קוסקוס רגיל/ קוסקוס מלאאפרסקשזיף25 גרם שבבי שקדים קלוייםכף דבש½ כפית קינמון20 גר' ג'ינג'ר מגורר30 גרם סוכר דמררהתרסיס שמןאופן ההכנה:1. שוטפים את האפרסמונים ומוציאים את התוכן שלהם בעזרת כפית פריזיין.2. קוצצים את תוכן האפרסמונים לקוביות.3. מורחים את האפרסמונים בשמן זית או מרססים בתרסיס שמן ומפזרים מעט סוכר חום.4. צולים את האפרסמונים בתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות ומצננים.5. מבשלים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן .6. חותכים את השזיף והאפרסק לקוביות קטנות ומערבבים עם הקוסקוס המבושל.7. מוסיפים דבש, ג'ינג'ר, קינמון ושקדים ומערבבים היטב.8. ממלאים את האפרסמונים בתערובת הקוסקוס ואופים בתנור ב 160 מעלות כ 20 דקת.לרוטב רימונים:כוס מיץ רימונים1 כף דבשקמצוץ ג'ינג'רמבשלים את כל החומרים יחדיו בסיר על אש נמוכה עד לקבלת רוטב סמיך. יוצקים על האפרסמונים.
המשך קריאה >>6 מנותערכים תזונתיים למנה:קלוריות: כ- 135 חלבונים: 2.5 גר' פחמימות: 20 גר' שומנים: 4.5 גר' מרכיבים:12 יחידות עלי גפן טרייםכוס מיץ מעגבניות טריות טחונות1/3 שקית קוסקוס רגיל/ קוסקוס מלא2 שיני שוםצרור פטרוזיליה1 כף שמן זיתעגבניה חתוכה לפרוסותבצל חתוך לפרוסותאופן ההכנה:1. שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים ומשרים למשך כ 10 דקות (מסננים במידה ונשארו מים).2. מערבבים את הקוסקוס עם שמן הזית, ½ כוס מיץ עגבניות, השום, המלח והפלפל.3. חולטים את עלי הגפן הטריים ופורסים על משטח.4. ממלאים כל עלה גפן בתערובת הקוסקוס וסוגרים בצורת סיגר.5. מניחים בתבנית את פרוסות העגבניות והבצל, מעליהן מסדרים את עלי הגפן ויוצקים את רסק העגבניות שנותר. מתבלים במלח ופלפל ואופים בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
המשך קריאה >>ל- 4 מנות:חומרים:1 חבילה גבינת "שחת" של מחלבת ברקנית4 סלקים בינונייםמעט קינמון ופלפל אנגליאגוזי מלך קלויים ושבורים גסחומץ בן יין אדוםשמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסאספרגוס טרי ועבה לקישוטמחממים תנור ל– 200 מעלות. קולפים את הסלקים וחותכים לפלחים בעובי 1.5 ס"מ, מערבבים בקערה עם מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור, קורט קנמון וקורט פלפל אנגלי טחון, אופים בכלי מכוסה בתנור עד שמתרכך (כשעה וחצי). מצננים. מחצית מהסלק קוצצים לקוביות קטנות (כחצי ס"מ). את הקוביות מערבבים עם כמות נדיבה של חומץ בן יין אדום, שמן זית ומלח. חותכים את גבינת השחת לשמונה חריצים שווים.על הצלחת עורמים 5-6 פלחי סלק עם שני חריצי גבינה, מפזרים מעל כף נדיבה של קוביות הסלק המתובלת, ועוד שתי כפות על הצלחת עצמה, מפזרים אגוזי מלך מעל.אפשר לחתוך את האספרגוס החי במנדולינה לפרוסות דקיקות, ולהניח מעל כל ערמה של סלקים וגבינה, לזלף מעט שמן זית ומלח מעל.ברקרולה, ביסטרו בררחוב עתיר ידע 13 א.ת החדש כפר סבאטל. 09-7669606
המשך קריאה >>מתכון ל-20 רולים, כ-10 מנותמצרכים:1 ק"ג אורז ביתי רגיל מאורז סושי עגול (לבשל את האורז כ-15 דקות)מעט מלחמעט סוכר1 כוס חומץ אורזאופן ההכנה של השיפודים:מכינים רול של סושי כאשר האצה בחוץ והאורז בפנים.טובלים בטמפורה ומכניסים לשמן עמוק עד לקבלת גוון זהבהב.חותכים את הרול ל-4 חתיכות ונועצים על שיפוד.בסוף מזלפים מעט רוטב טריאקי.ממתכוני "שף תאכל", פסטיבל מסעדות השפלה 20-29.11.05
המשך קריאה >>ל-4 מנותמצרכים:2 חצילים בינוניים קלופים וחצויים לאורכם, צלויים בתנור עם שמן זית בחום של כ-200 מעלות לכ-20 דקות, לא עד להזהבתם.מצרכים למטבל:100 גרם פטרוזיליה50 מ"ל שמן זית10 גרם מלח5 גרם סוכר3 שיני שום קלופותהכנת המטבל:טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.מצרכים לרוטב שמנת:50 גרם חמאה75 גרם קמח0.5 ליטר חלב50 גרם גבינת רוקפור מגורדת200 מ"ל מים200 מ"ל שמנת מתוקה20 גרם מלח10 גרם סוכראופן ההכנה:ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ויוצרים רביכה.פותחים עם נוזלים (מים, חלב, שמנת).מוסיפים את הגבינה המגורדת. מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.אופן ההגשה: מניחים את החציל על הצלחת, מורחים את המטבל, יוצקים את הרוטב ומגישים.לעטר בחומץ בלסמי מצומצם וקורנית.ממתכוני "שף תאכל", פסטיבל מסעדות השפלה 20-29.11.05
המשך קריאה >>יש לבחור עלים גדולים של רקפת, ביחוד לאחר שנגמרת הפריחה. יש לשטוף את העלים היטב ולהשרות אותם במים רותחים לדקה או שתיים על מנת שיתרככו מעט וניתן יהיה לטפל בהם למילוי.המילוי (לכ-50 עלים)שלושת רבעי כוס אורזחצי כוס שמן זיתמיץ משני לימונים גדולים1 בצל גדול קצוץחצי ראש שום כתושמלח, כמון, פלפל שחור(אפשר להוסיף בשר בקר טחון או כבש, אז להוריד מעט מהאורז).אופן הכנהטגנו את הבצל עם השום במעט שמן, הוסיפו את האורז, הבשר אם יש והתבלינים.פיתחו עלה ושטחו אותו, קרוב לפטוטרת שימו מעט מן המילוי, קפלו משני הצדדים וגלגלו. סדרו את העלים המגולגלים בתוך סיר במעגלים, מעל שימו כמון, מלח,את שמן הזית, הלימון וכוס וחצי של מים. הרתיחו ובשלו על אש קטנה שעה ורבע. (אם מלאתם עם בשר הוסיפו מעט זמן לבישול).להגיש חם או קר.
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 600 גר' כבד אווזחומרים לרוטב:cc100 סויהcc100 סאקהcc20 רכז תפוחים30 גר' סוכרcc10 ברנדי קלבדוס30 גר' חמאה2 תפוחים חתוכים לקוביותאופן ההכנה:מרתיחים את הסויה, הסאקה והסוכר. לאחר הרתיחה מצמצמים על אש קטנה למשך 10 דקות. מוסיפים את רכז התפוחים, הקלבדוס, החמאה וקוביות התפוחים ומבשלים למשך דקה. פורסים את הכבד אווז לחתיכות בעובי 4 ס"מ.מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומניחים את הכבד למשך 5 דקות.לאחר החימום, מוסיפים למחבת ומבשלים ביחד עם הרוטב למשך דקה נוספת.לעיטור ניתן להוסיף טבעות בצל ירוק.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 10 מנות/סועדים חומרים: ½ ק"ג נתחי סלמון מעושן1 בצל בינוני1 גביע שמנת חמוצה1 גביע יוגורט2 כפות מיונז100 גר' חמאה מומסת1 חבילה ג'לטין – מומס במעט מיםמיץ לימון לפי הטעם אופן ההכנה:יש לקלף את הבצל ולקצוץ דק.להכניס למעבד מזון, ותוך כדי טחינה להוסיף את נתחי הסלמון.להוסיף את יתר המרכיבים ולטחון היטב עד קבלת מרקם אחיד.לטעום ולהשלים טעמים במידת הצורך.לפזר בכלים אישיים (רצוי חד פעמיים) מעט עירית קצוצה, ליצוק את המוס ולקרר במשך כ– 3 שעות.אופן ההגשה: בזמן ההגשה יש להפוך את המוס על הצלחת ולהגיש עם פרוסות לימון דקיקות, קוויאר וטוסטים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>מצרכים5 גמבות אדומות וגדולות2 חצילים2 כפות גבינת שמנת עזים/ תערובת של גבינות עזים5 כפות גבינת פטה1 ביצה1 חלמוןפלפל שחור גרוסמלח1 כף סוכר5 כפות חמאהאופן ההכנהמורידים את ראש הגמבות ויוצרים כוסות למילוי.שורפים על אש חזקה עד שהקליפה שחורה, אך לא אפורה, הופכים הרבה כדי שלא ייווצרו חוריםלהוריד מהאש, לשטוף מיד במים קרים בעדינות.שורפים את החצילים על אש או על רשת צלייה עד שהחציל הופך רך מאוד.מקלפים את החצילמעבירים לקערה קוצצים מעטמוסיפים: גבינת עזים/ תערובת גבינות עזים, הביצה, החלמון, פלפל שחור, מלח וסוכר מערבבים היטב.ממלאים את הפלפלים במלית לא עד הסוף, בתבנית חסינת אש מסדרים את הגמבות ומניחים כף חמאה על כל אחד מהם.מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 20 דקות,מגבירים ל-200 מעלות, ממשיכים לאפות כ- 10 דקות נוספות, מגישים.
המשך קריאה >>