מס' מנות: 2נקודות למנה : 4סה"כ נקודות למתכון : ½ 7כמות סידן: 380 מ"ג למנהסה"כ סידן: 758 מ"גחומרים:1 חציל1 כף שמן זית1כף חומץ בלסמי2 כפות ממרח עגבניות מיובשות60 גרם גבינה בולגרית 5% שומן (אפשר גם גבינה צפתית)60 גרם פתיתי עמק לייטהכנה:מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.מורחים על החצילים את ממרח העגבניות המיובשות.מעל הממרח שמים את הגבינה ומגלגלים לגלילות.מעל הגלילות מפזרים פתיתי עמק, ואופים עד שהחצילים מזהיבים.
המשך קריאה >>המתכון עבור 2 מנותרכיבים4 דפי פילו50 גרם חמאה מומסת250 גרם רצועות פילה סלמון נקיות מעור ועצמות200 גרם תרד נקימעט שמן זית1 בצל סגול קטן חתוך לקוביות קטנות40 גרם משמשים מיובשים חתוכים לרצועות20 גרם צימוקים100 גרם גבינת ריקוטה מפוררת30 גרם אגוזי מלך קצוציםמעט מלח ופלפל גרוסרוטב4 כפות סילאן1/3 כוס מים10 גרם צימוקיםמעט בצל ירוק חתוךמעט פלפל גרוסאופן הכנהמטגנים את הבצל הסגול במעט שמן זית וחמאה. מוסיפים את התרד לדקה נוספת, מסירים מהאש ומסננים.מקררים את התערובת ומוסיפים 20 גרם צימוקים, משמשים, אגוזי מלך, גבינת ריקוטה מפוררת ומתבלים במלח ופלפל.מצמידים 2 דפי פילו ומורחים בחמאה מסביב (במסגרת).מניחים את רצועות הסלמון על דפי הפילו ומעליהם את תערובת התרד והפירות היבשים. מקפלים את הפילו לצורת גליל סגור (מקפלים 2 צדדים מקבילים ומגלגלים).מהדקים את הקצוות במעט חמאה ומורחים בביצה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, למשך 6 דקות.מוציאים מן התנור, חוצים את הגליל באלכסון, ומכניסים ל-3 דקות נוספות על מנת שגם תכולת הגליל תתחמם.רוטבמחממים במחבת 4 כפות סילאן, שליש כוס מים ו- 10 גרם צימוקים. מוסיפים מעט בצל ירוק ומעט פלפל גרוס. כאשר התערובת רותחת, יוצקים מעל המנה.
המשך קריאה >>לארבעה סועדיםחומרים:400 גרם טונה אדומה כף עירית קצוצה מלחפלפל ארבע עונות2 כפות שמן זיתסלט אבוקדו:2 ראשי אבוקדןעגבניה חתוכה לקוביות2 כפות בצל ירוק חתוך גסצ'ילי אלפניומלח ופלפל לפי הטעםכף שמן זיתכף מיץ לימוןשמן כוסברה:40 גרם כוסברה40 cc שמן זיתכף מיץ לימוןמלח ופלפלאופן ההכנה:1. לחתוך את הטונה לקוביות בעובי סנטימטר ולתבל בשאר התבלינים.2. לחתוך את האבוקדו לקוביות בעובי סנטימטר, לערבב עם שאר החומרים.3. שמן כוסברה לערבב בבלנדר את כל החומרים להכנת השמן.אופן ההגשה:מניחים במרכז הצלחת את סל האבוקדו, מעליו את הטונה אדומה, ומסביב מזליפים שמן כוסברה.
המשך קריאה >>חומרים:400 גרם כבד אווז1 ביצה125 cc שמנת פושרתקמצוץ מלח סליפטרמלחפלפל2 כפות ברנדי 1 כף יין פורט4 טוסט120 cc יגרמיסטר מצומצם4 יחידות בצל שאלוט1/2 כפית חמאהאופן ההכנה:טוחנים את הכבד, מוסיפים מלח ופלפל, ביצה, שמנת, מלח סליפטר, ברנדי ויין פורט.מורחים בחמאה תבנית אינגליש קייק, ומעבירים אליה את תערובת הכבד.עוטפים את התבנית בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום 180 מעלות ל– 50 דקות ומצננים, לאחר מכן מכניסים למקרר ל– 5 שעות. רוטב:מטגנים את בצלי השאלוט עם 1/2 כף חמאה, ומוסיפים יגרמיאסטר מצוצמם. מבשלים כ– 10 דקות תוך כדי עירבוב. לפני ההגשה מוסיפים 1/2 כף חמאה ומערבבים.מגישים עם טוסט.
המשך קריאה >>החומריםטורטיות אפשר לקנות בסופרים ובחניות המתמחות באוכל מקסיקני (אפשר להקפיא את החבילות הארוזות בוואקום עד חודשיים)אופציות למליות לטורטיות1. פסטו, גבינת עזים, פרוסות דקות של עגבנייה, פלפלים קלויים מקולפים.2. ממרח זיתים, חביתה, פרוסות צנוניות דקיקות, נבטים דקים.3. ממרח אבוקדו, רצועות חזה עוף, גרגירי תירס.
המשך קריאה >>חומרים:4 יחידות פילה דג דניס טרי (2 דגים), ללא עור ועצמות – לבקש ממוכר הדגים2 לבבות ארטישוק מבושל ומקולףצרור גדול רשאד טרי1 לימון גדול2 כפות שמן זיתפלפל צ'ילי – 10 -12 פרוסות דקיקות1 שן שום כתושהמלח-ים, פלפל שחור גרוסמעט גרגירי קצחאופן ההכנה:לחתוך את הדג לקוביות קטנות.להכין מרינדה – לימון, שמן זית, צ'ילי ותבלינים.להשרות למשך שעה. לחתוך את לבבות הארטישוק לפרוסות דקות.לערבב את קוביות הדג עם הארטישוק, להניח על מצע רשאד טרי ומעט קצח, ולהגיש.
המשך קריאה >>כ- 200 גר' תערובת גבינות קשות (למשל קשקבל, פרמזן, מנצ'גו, פקורינו, תום צ'דר ועוד), בשלות (מסוג ברי,סנט מור,פרמייר ועוד), ומעט מסוג ברינזה עדינה/קש ואורדה.3 כפות יין שרדונה לבן יבש.מעט פלפל לבן גרוס.חצי כפית חליטת "מאדאם באטרפליי"חצי כפית חליטת "שחרזדה"מערבבים את הגבינות ומרסקים אותן למחית שאינה חלקה, מוסיפים את הפלפל.מוסיפים את עלי החליטה ליין ומשרים מספר דקות, מוסיפים לממרח הגבינות.ניתן לשמור במקרר.הצעת הגשהלחתוך פרוסות לחם שחור מלא לפרוסותלהזליף מעט שמן זית כתית טהור ולהכניס לתנור בחום של 200 מעלות ל-5 דקותלהוציא את הטוסטוניםלמרוח בממרחלהעלות את חום התנור ל-220 מעלות ולקלות עוד 5 דקות עד שהגבינות משחימות מעט
המשך קריאה >>כמות חומוס לכוס גדולה = 2 כוסות קטנותמשרים את החומוס במים (לא במקרר), לפחות 8 שעותלטחון במעבד מזון או בלנדר עם 3-2 כפות מים (בערך)מוסיפים1 בצל קטן קצוץ2 שיני שום בינוניותחצי כפית קטנה מלח1 אבקת אפיהפלפל שחור גרוס טרי1 כפית קטנה כמון טחון1 כפית קטנה כוסברה טרייה או יבשהפטרוזיליה קצוצה.ניתן לטחון את על התבלינים יחדמטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
המשך קריאה >>מצרכים ל-6 סועדים6 טורטיות קמח תירס600 גרם סלמון כבוש בטקילה וליים פרוס דק200 גרם פריחולסיוגורט עיזיםויניגרט כמוןמיקרו עלים ותפרחות פרחיםהכנהיש לקלות את הטורטיות לרמת פריכות גבוהלמרוח פריחולס על הטורטיות בשכבה דקהלפזר את הסלמון כשטיח בכל גבולות הטורטיההגשהיש לחתוך את הפיצה ל-4 ולסדר בצלחת מתאימהלפזר ויניגרט כמון, יוגורט העיזים ומיקרו עלים ותפרחותפריחולס150 גרם שעועית שחורה מבושלת ורכה עם מעט נוזלי בישול 1 בצל קצוץ1 שן שום קצוצה4 גבעולי אורוגנו – עלים בלבדמלחיש לערבל הכול במעבד מזון לטחינה גסהויניגרט כמון50 מ"ל שמן זית/ שמן צ'ילי ירוק50 מ"ל חומץ יין אדום1 כף זרעי כמון קלויים1 פלח אבוקדו1 צ'ילי חריף ללא קליפהלהעביר את כל המצרכים בבלנדר, לתבל במלח ולסנן
המשך קריאה >>מצרכים ל-24 יחידות גיוזהבצקאחת וחצי כוסות קמח חיטהחצי כוס קמח אורז1 כף עמילן תפוח אדמהקורט מלחשלושת רבעי כוסות מים הכנהיש לחבר את כל הקמחים והמלח ולהוסיף את המים בהדרגה עד שנוצר בצק לח וחזק. יש לעטוף ולקרר ל-3 שעות.יש לחלק את הבצק ל ארבע יחידות ולשטחם עם מערוךיש לקמח ולקרוץ עיגולים בקוטר 6-5 ס"ממילוי150 גרם חזה מולארד טחון גס100 גרם כרעי עוך ללא שומן עור ועצמות טחון גס2 כפות יין אורז סיני1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק1 כף בצל ירוק קצוץ1 כף רסק צ'ילי חריף מותסס1 כף סוכררבע כפית מלחקורט פלפל לבן טחוןהכנהיש לערבב הכול יחד יש להניח כפית במרכז כל עיגול בצק ולסגור באופן ידני עם מעט מים בצורה כזאת שלא יהיו כסי אוויריש לבשל במים רותחים 2-3 דקותרוטב8 כפות סויה סינית4 כפות שמן צ'ילי1 כף שמן שומשום1 כף מיץ גינג'ר טרי1 כפית שום קצוץ1 כפית סוכררבע כפית קינמון טחון1 כף חומץ אורזיש לערבב הכול הגשהלאחר הבישול מניחים בצלחות אישיות ומתיזים מן הרוטבבזוזוברה אני מוסיף תלתלים של בצלים ירוקים וכרישה חלוטה
המשך קריאה >>מרכיביםכוס אבקת חלב 2 כפות קמח 1.5 כוס סוכרשקית אבקת אפיהרבע כפית אבקת הל3 כוסות מים.שמןאופן ההכנה1. מערבבים את הסוכר המים וההל ומבשלים עד שנוצר סירופ.2. מערבבים את אבקת החלב, הקמח, אבקת האפייה והמים עד לקבלת בצק רך.3. יוצרים כדורי "ג'מון" קטנים בגודל אחיד, חלקים ורכים.4. מחממים שמן במחבת גדול ומשאירים על אש נמוכה כדי שהכדורים יטגנו מבפנים5. מטגנים את הכדורים עד למידת מדיום בצבע זהוב.6. מצפים את הכדורים בסירופ.
המשך קריאה >>מרחו על הסושי, מעל או במקום האורז גבינה חצי רכה, גם אורדה תוכל להתאים במקרה זה, תוכלו למלא את הסושי בסלמון ומלפפון למשל, בפרחי יסמין או פרחי כובע הנזיר שיתנו צבע יפה לסושי, או אפילו (ובכוון אחר) טחינה ופרוסת סינטה דקה.
המשך קריאה >>