רכיבים למנה אחת6 פטריות שמפיניון1 גזר חתוך דק כמו גפרורים1 ביצה טרופה כפית קורנפלור מומס במים2 כוסות ציר דגים או ציר ירקות קורט מלח 1.5 כפית סויה כההשרימפס קלוףקלאמרי נקי חתוך לטבעותניתן להוסיף עוד פירות ים לפי בחירה אופן הכנהלחמם את הציר עד לרתיחה (4 עד 5 דקות) להוסיף את הירקות ופירות הים ולהנמיך את האש.לתבל בקורט מלח ולהוסיף את הסויה. לאחר 2 דקות מוסיפים את הביצה תוך כדי ערבוב (ליצירת נטפים). לעבות במעט קורנפלור ולהגיש מייד.ניתן לעטר בבצל ירוק קצוץ ומעט שמן שומשום.
המשך קריאה >>מרכיבים בצק קילו קמח 2 תפוחי אדמה עשויים כמחית 4 ביצים מלח על פי הטעם חצי כוס שמן מילוי חצי קילו בשר (עם מעט שומן) 2 בצלים קצוצים2 ביצים 100 גרם כבד עוף פלפל שחור ומלח על פי הטעם אופן הכנה להכנת הבצק מערבבים את כל המרכיבים יחד עד ליצירת עיסה אחידה.מילוי- מטגנים את הבשר, הכבד והבצל הקצוץ יחד עד להשחמה. לאחר הטיגון טוחנים את הכבד והבצל במטחנת בשר, מוסיפים את הביצים, הפלפל שחור והמלח ומערבבים שוב.את הבצק מרדדים ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. את העיגולים ממלאים במילוי וסוגרים בזהירות עם לחיצות קלות בקצוות הבצק. לאחר מכן מבשלים כ – 15 דקות במים רותחים עם מעט מלח ומעט שמן.את הקרפלך המוכנים ניתן לטגן במחבת בשמן עמוק או להוסיף ללא טיגון למרק עוף.
המשך קריאה >>חומרים 6-8 מנות2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים2 קולרבי חתוך לרבעים2 לפת חתוך לרבעים1 שורש פטרוזיליה חתוך לרבעים1 תפוח אדמה גדול חתוך לרבעים6 קוביות שום דורות2 קוביות שמיר דורות2 קוביות ג'ינג'ר דורות1.5 ליטר מים או ציר ירקותמלחפלפלההכנהלטגן במעט שמן זית את הבצל וקוביות שום דורות כ 3-4 דקות.להוסיף את שאר הירקות ולטגן עוד 3 דקות.להוסיף את המים או ציר הירקות, להוסיף את קוביות עשבי התיבול של דורות.לבשל עד שתפוחי האדמה רכים. לסנן ולשמור את הנוזל.לטחון את הירקות בבלנדר תוך כדי הוספת כוס מהנוזל כדי לקבל מחית.להחזיר לסיר יחד עם כחצי מהנוזל ( ולהוסיף את יתרת הנוזל ע"פ הסמיכות המבוקשת)להביא שוב לרתיחה תוך כדי הוספת מלח ופלפל לפי הטעם.
המשך קריאה >>מרכיבים250 גרם שעועית אדומה מושרות למשך לילה250 גרם שעועית לבנה מושרות למשך לילה1 בצל גדול קצוץ3 גזרים חתוכים לקוביות3 תפו"א בינוני חתוך לקוביות3 רצועות קבנוס2 כפות קמח2 ביצים1 כפית אבקת מרק עוףמלח פלפל פפריקה5 כפות שמן (עדיף תירס או קנולה)הכנהמשחימים בצל בשמן מוסיפים את הגזר והתפו"א ומאדים. מוסיפים את הקמח ליצירת רביכה עם מעט נוזלים (מים או ציר)מוסיפים את השעועית והקבנוסו5 ליטר מים או ציר עוף/ירקות (אם מוסיפים מים יש להוסיף כף אבקת מרק) מרתיחים ולאחר מכן מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים עד לריכוך כל המרכיבים, ומוסיפים מלח פלפל ופפריקה לפי הטעם.תוספת אפשרית לאחר שהמרק מוכן טורפים 2 ביצים עם מלח, פלפל ואבקת מרק. מרתיחים את המרק ויוצקים מהבלילה בעזרת כפית לתוך המרק ליצירת נטיפי ביצים.
המשך קריאה >>החומרים1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך לקוביות200 גרם תפוח אדמה חתוך ומקולף לקוביותשני בצלי שאלוט קצוציםשתי שיני שום קצוצותשתי כפות חמאהכוס מרק עוף1 ליטר מיםחצי מיכל שמנת מתוקהמלח ופלפל לפי הטעםקצחהוראות הכנהמטגנים בסיר את הבצלים והשום בחמאה. מוסיפים את קוביות הארטישוק ירושלמי ואת תפוחי האדמה ומטגנים כעשר דקות. מוסיפים את המים וחצי כוס מרק עוף, ומבשלים בערך כעשרים דקות, עד שהירקות מתרככים. טוחנים בבלנדר מסננים ומחזירים לסיר.מבשלים עשר דקות נוספות ומוסיפים את השמנת ואת מרק העוף שנותר. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לצלחת עמוקה.מעטרים בכמה גרגירי קצח ומגישים.
המשך קריאה >>רכיבים3 יח' וון- טון טריים (ניתן לקנות בחניות)1 כוס ציר ירקות 1 כוס מים מעט אטריות שעועית 2 עלי חסה מסולסלת קורט מלח קורט פלפלקורט סוכר אופן ההכנהלהרתיח את ציר ירקות והמים עד להגעת רתיחה (4-5 ד') להוסיף את הוון טון לתבל במלח, פלפל והסוכר.אחרי דקה של בישול להוריד מהאש ולסדר את המנה בצלחת כשמסביב לפזר את האטריות, שעועית ועלי החסה. ניתן להוסיף מעט שמן שומשום ולהגיש.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:· חצי ק"ג קישואי זוקיני ירוקים· 1 ליטר ציר ירקות או ציר עוף· 2 שיני שום קלופות· 1 בצל קטן חתוך לקוביות קטנות· 1 גבעול כרשה (פראסה) חתוך לטבעות דקות· מלח ופלפל לבן· עלי נענע או אסטרגון קצוצים· יוגורט 0 אחוז שומןאופן ההכנה:· בסיר גדול מבשלים את הבצל, השום והכרשה בציר הירקות לריכוך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. · שוטפים את הזוקיני וחותכים לקוביות גדולות, של כשני סנטימטר. · מכניסים את קוביות הזוקיני לתוך ציר הירקות המבעבע ומבשלים ברתיחה גבוהה בין 10 ל- 15 דקות, עד שהזוקיני כמעט רכים לגמרי. · מסננים את המרק, ושומרים את הציר בכלי נפרד. · את הזוקיני ושאר הירקות מהמרק מעבירים למעבד מזון, מוסיפים מעט מהציר וטוחנים למחית חלקה. · מחזירים את המחית לסיר הבישול, ומוסיפים בהדרגה את הציר ששמרנו עד לקבלת מרק בסמיכות רצויה. · מביאים לרתיחה על אש בינונית ומוסיפים מלח ופלפל לבן לפי הטעם. · בכל אחת מצלחות המרק שמים שתי כפות של יוגורט קר ומעט עלי נענע או אסטרגון קצוצים, יוצקים את המרק החם ומגישים.
המשך קריאה >>ל- 5 מנות/סועדיםחומרים: 50 גר' חמאה2 בצלים קלופים וקצוצים2 כרישות קצוצות דק3 גזרים קלופים קצוצים250 גר' תפו"א קלופים חתוכים לקוביות1 ק"ג בטטות קלופות חתוכות לקוביותמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטעלה דפנה¾ כוס יין לבן5 כוסות ציר מרק עוף אופן ההכנה:ממיסים חמאה בסיר כבד, מאדים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים כרישה, גזרים, תפוח אדמה ובטטה.מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.מאדים כ– 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים לסיר עלה דפנה ויין לבן ומבשלים כשעה עד שכל הירקות מתרככים.מוציאים את עלה הדפנה, מרסקים במעבד מזון או בלנדר עד שמקבלים מחית אחידה.אופן ההגשה: יוצקים לקעריות הגשה ומקשטים בפקאנים מסוכרים קצוצים במרכז.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 2 מנות/סועדים חומרים: 2 כוסות ציר עוף1 כפית למון גראס חתוך לפרוסות דקות1 עגבניה קטנה חתוכה לקוביות גדולות2 כפיות גזר מגורד לרצועות6 פטריות קטנות חתוכות גס2 כפות רצועות כרוב לבן מאודה1 כפית מלח2 כפיות סוכר1 כפית MSG (אופציונלי) – מונוסודיום גלוטומט2 כפיות חריסה (רסק פלפלים פיקנטי)2/3 כוס חלב קוקוס משובח4 כפיות מיץ לימון סחוט טרימעט פלפל שאטה חריף טחון (אופציונלי) אופן ההכנה:להביא את ציר העוף לרתיחה, להוסיף את הירקות ולערבב. להוסיף את המלח, הסוכר והמונוסודיום ולערבב. להוסיף חריסה ומיץ לימון ולערבב. להמתין דקה. להוסיף חלב קוקוס ואת השאטה החריף, לערבב ולבשל עוד דקה, לטעום ולשפר טעם.להגיש מיד.לשיפור מתכון זה ניתן להוסיף גם חזה עוף או פירות ים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>המצרכים:1 סלסלה של עגבניות שרי צ'ילי מתוק חריף תאילנדי4 לימונים סחוטיםמנטה ספרדיתמלח ופלפל שחור גרוס1 גביע שמנת חמוצהלבנה מיוגורט איכותיאופן ההכנה:טוחנים את עגבניות השרי במג'ימיקס ומוסיפים מעט צ'ילי מתוק חריף, לימון סחוט ומתבלים.חשוב לסנן את הגספצ'ו, מקררים היטב,מוסיפים את המנטה קצוצה בסוף.מערבבים בקערה את השמנת החמוצה עם הלבנה ומקבלים קרם לבנה קליל.הגשה :בכוס מרטיני שמים קרם לבנה ועליו מוזגים את הגספצ'ו הקר.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)
המשך קריאה >>חומרים ל-5 מנות 400 גרם אפונה (טריה או מוקפאת של סנפרוסט)30 עלי נענע טריים ושטופים2 כוסות מרק ירקות צחרבע כוס שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסחצי מכל שמנת לבישול 15% מסדרת השף הלבןלהגשה2 גביעי יוגורט יופלה לבן או 2 גביעי שמנת קלהעלי נענע טריים לקישוטאופן ההכנה1. מרתיחים בסיר מים, מוסיפים את האפונה ומביאים לרתיחה, מבשלים כ 3 דקות, מסננים את האפונה ומעבירים לקערת מים קרים ל 5 דקות ומסננים.2. מעבירים את האפונה למעבד מזון, מוסיפים נענע, מרק ירקות צח שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה, מוסיפים את השמנת לבישול ומעבדים דקה נוספת.3. מעבירים את המרק דרך מסננת לקערה, מקררים כ-4 שעות, טועמים ומשפרים תיבול. מוזגים את המרק לצלחות מקוררות, שמים בכל צלחת כף יופלה, מעטרים בעלה נענע ומגישים.
המשך קריאה >>50 גרם חמאה1 בצל גדול קצוץ דק-דק4 עגבניות גדולות ובשלות – קלופות ומרוסקות2 כפות רכז עגבניות3 כוסות מים2 כוסות חלב1 כף ליקר פאסטיסרבע כפית אגוז מוסקט מגרודעלעלים מענף טימין טרימלח לפי הטעםחצי כוס שמנת מתוקהצרור עירית קצוץאופן הכנהמאדים בצל קצוץ בחמאה עד שנעשה שקוף מוסיפים רכז ועגבניות מרוסקות ומאדים כ-5 דקותמוסיפים תוך בחישה את המים והחלבמבשלים על אש קטנה כ-15 דקות יוצקים פנימה את הפאסטיס ומתבלים באגוז מוסקט, בטימין ומלח לפי הטעםמוסיפים את השמנת המתוקה, מבאים לרתיחה ומכבים את הלהבה מידיוצקים לגביעים ומקשטים במעט עירית קצוצה
המשך קריאה >>