מתכוני מרקים

מרק עגבניות

29.3.2006 | השפית אדר קפלן-מור

3 עגבניות גדולות ובשלות מאוד (כ-750 גר')2 כפות שמן זית1 בצל קצוץ דק4 שיני שום מעוכות 4 כוסות (1. ליטר) ציר עוף או ציר ירקותרבע כוס (60 גרם) רסק עגבניות (מחית עגבניות בריכוז כפול)1 כפית סוכר (אם צריך,מתקנים ומוסיפים יותר)רבע כוס (15 גרם) עלי ריחן טריים1 כוס (155 גרם) קונצ'ילי/ריסוני/סטליני או פסטה קצרה אחרתאופן הכנהקולפים את העגבניות וקוצצים אותן.מחממים שמן בסיר גדול בעל תחתית כבדה ומטגנים בצל ושום תוך כדי בחישה במשך 10 דקות או עד שהירקות רכים,מוסיפים את העגבניות ומטגנים 10 דקות נוספות.מוסיפים ציר עוף או ירקות,רסק עגבניות,סוכר,מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות.מסירים מהלהבה ומוסיפים עלי ריחן. מניחים להתקרר מעט ולאחר מכן מעבדים את התערובת,בכמויות קטנות,במעבד מזון או מערבל חשמלי עד שהיא חלקה. מחזירים את התערובת ומחממים באיטיות.בזמן שהמרק מתבשל,מכניסים פסטה לסיר גדול עם מי מלח רותחים ומבשלים עד שהפסטה אל דנטה.מסננים ומוסיפים למרק ומחממים היטב. אם רוצים-מעטרים בעלי ריחן.הערה: את הריחן מוסיפים בסוף הבישול, כדי שטעמו לא ייפגם.

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי

29.3.2006 | השפית אדר קפלן-מור

החומרים הדרושים1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קשיח, בהיר וקלוף 1 כרישה קצוצה שיני שום קצוצות לפי הטעם 2 ליטר ציר עוף/ירקות/שורש מעט שמן זית לאידוי מלח ופלפל מעט אגוז מוסקט מגורר 1 גביע שמנת (לא חובה) אופן ההכנהמאדים את הכרישה והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הארטישוקים ואת ציר המרק ומבשלים עד שהארטישוקים מתרככים (כחצי שעה בערך). מצננים טיפה וטוחנים בבלנדר, מחזירים לסיר. מתבלים ומוסיפים את השמנת ומחזירים לחימום נוסף. * אפשר לטחון גם את המרק כך שנשארות חתיכות, לדעתי טעים יותר. * ניתן להגיש עם גבינת פקורינו או פרמזן, או אף עם תחתיות ארטישוק מטוגנות.

המשך קריאה >>

מרק פטריות חורש

29.3.2006 | השפית אדר קפלן-מור

חומריםחופן קטן של פטריות פורצ'יני יבשות (קונים במעדניות(כ-500 גרם אורניות קטנות וטריות. 2 כפות שמן זית 2 שיני שום קצוצות דק 1 בצל אדום או לבן קצוץ דק 1.בצל ירוק קצוץ 20 גרם חמאה חופן גבעולי טימין טרי מופרד לעלים מלח ופלפל שחור גרוס טרי 4 כוסות מרק עוף או ירקות צח חופן קטן עלי פטרוזיליה קצוצים 250 מ"ל שמנת לבישול שמן צ'ילי (לא הכרחי(הוראות הכנה1. מכניסים את הפורצ'יני היבשות לקערה קטנה, מכסים במים רותחים ומשרים. 2. מפשיטים את הפטריות מהקליפה העליונה (אם הן אורניות, מסירים להן את הספוג התחתון ואת רוב הגבעול). מקפידים לעשות זאת בלי ללכלך את הבשר הפנימי של הפטרייה, אפשר להיעזר במגבת נייר, אבל בשום אופן לא שוטפים פטריות. פורסים את הפטריות ושמים בצד. 3. מחממים סיר מרק בעל תחתית כבדה, מוסיפים כ-2 כפות שמן זית ואת הפטריות. מערבבים ומטגנים במהירות על אש גבוהה במשך דקה או שתיים ומוסיפים את השום, הבצלים, החמאה, הטימין ומעט המלח והפלפל. מסננים את הפורצ'יני ממי ההשריה מבלי לשפוך אותם וקוצצים. אחרי שהפטריות הטריות בסיר מפרישות נוזלים, מוסיפים את הפורצ'יני ומערבבים. מטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את מי ההשריה של הפורצ'יני בזהירות, כך שהחול שהצטבר בקרקעית הקערה לא יתווסף למרק. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים, כ-20 דקות. 4. מוסיפים את המרק הצח ומתבלים לפי הטעם במלח ובפלפל. מביאים לרתיחה על אש קטנה, מכסים ומבשלים 20 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול. 5. מסננים חצי מכמות המרק וטוחנים במעבד מזון למחית ומחזירים לסיר. מוסיפים את הפטרוזיליה והשמנת ושוב טועמים ומתקנים את התיבול. אם רוצים להוסיף קצת שמן צ'ילי-זה הזמן

המשך קריאה >>

מרק תפוחי אדמה

20.3.2006 | תחרות מתכוני ג'ינג'ר - דורות

חומרים ל-6 מנות50 גרם מחמאה 1 כף שמן 1-2 כרישות (רק החלק הלבן) , פרוסה לעיגולים עבים. 1 קישוא בינוני4 תפוחי אדמה בינוניים – חתוך לקוביות3 קוביות שום כתוש (קפוא) דורות2 קוביות ג'ינג'ר (קפוא). דורותחצי כפית מלחרבע כפית פלפל לבןרבע כפית כמון3 כפות שטוחות מרק עוף או מרק ירקות6 כוסות מים רותחיםגרון הודו – לא הכרחיאופן ההכנה1. ממיסים בסיר מחמאה ושמן ומקפיצים את הכרישה ותפוחי האדמה.2. מוסיפים מים רותחים, גרון הודו, שום, ג'ינג'ר, מרק ותבלינים – מרתיחים ומבשלים כשעה – שעה וחצי.3. מקררים מעט ומרסקים בבלנדר את הכרישות, הקישוא ומעט מתפוחי האדמה.4. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.למתכון צמחוני ניתן לוותר על גרון הודו ולהחליף את מרק העוף במרק ירקות

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ואספרגוס מעודן

15.3.2006 | נעם יעקבא

מצרכים2 בצלים קצוציםכרישה פרוסה100 גרם חמאהכרישה אחת פרוסה לטבעות2 כפות קמח ליטר מיםמלח ופלפל לבן לפי הטעםצרור אספרגוס חתוך ליחידות של 1 ס"מ4 ארטישוק טרי קלוף נקי וקצוץ לקוביותצרור שמיר קצוץאופן ההכנהלטגן 2 בצלים בחמאה עד לשקיפות. להוסיף כרישה.לטגן עד להזהבה עדינה. להוסיף 2 כפות קמח ו-2 כפות אבקת מרק לערבב קלות ולהוסיף ליטר מים רותחים את הארטישוק (רק את הלב) להוסיף למים לאחר כ-2 דקות להוסיף חבילת אספרגוס קצוצה לחתיכות של סנטימטר וצרור שמיר קצוץ . להגיש מיד חם עם טוסטונים או מקל גרסיני.המתכון מתוך פסטיבל הארטישוק

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ואספרגוס מוקרם

15.3.2006 | שף יניב פרטוש תמיר מחברת פרתם

מצרכים1 חבילה אספרגוס טרי4 לבבות ארטישוק טריים ומנוקים1 תפוח אדמה1 בצל קטן2 שיני שום1 גבעול סלרי אמריקאי50 גרם חמאה 4 כוסות מיםמלחפלפל לבןאגוז מוסקטסוכר100 גרם שמנת מתוקהאופן ההכנהקוטמים את פרחי האספרגוס ומניחים בקערה עם מים רותחים ל- 2-3 דקות, מעבירים לקערה עם מים קרים ומצננים.חותכים את שאר הירקות לקוביות ומאדים בחמאה כ- 2-3 דקות, מוסיפים את המים ומבשלים כ- 1/2 שעה עד לריכוך הירקות.טוחנים את המרק במעבד מזון, מתבלים ומוסיפים את השמנת, מסננים, טועמים שוב ומשפרים את הטעם. להגשהיוצקים את המרק לקעריות, במרכז כל קערית מניחים כף שמנת מתוקה ו- 3-4 פרחי אספרגוס ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק מהיר מתירס וחלב

26.1.2006 | נירה רוסו, מועצת החלב

חומרים 6 מנות2 תפוחי אדמה קלופים1 בצל קלוף1 גבעול סלרי אמריקאי2 כפות חמאה3 כוסות מים רותחים 1 קופסת שימורי תירס2 כוסות חלב1 כפית מלח גסקורט פפריקהגבינה לבנהאופן ההכנה1. חותכים את תפוחי האדמה, הבצל והסלרי לקוביות, מאדים בסיר עם החמאה 5 דקות.2. מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים עוד 7 דקות. בינתיים מרסקים את התירס (כולל הנוזל) בבלנדר או במעבד מזון.3. מוסיפים לסיר את מחית התירס, החלב, מלח ופפריקה. מבשלים כ-5 דקות, טועמים מתקנים תיבול, מוסיפים כף גבינה לבנה, ליצירת "אי" ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק בלאדי מרי

19.1.2006 | היינץ

חומרים ל-4 מנות800 גרם עגבניות מקולפות (אפשר שימורים)גבעול סלרי 2 כפיות סוכר3 כפות שמן זיתכף קטשופ היינץ חריף עם טבסקווודקה רוטב וורצ'סטר (לא חובה(מלח ופלפל שחור גרוסאופן הכנה1. במעבד מזון, מערבבים עגבניות, סלרי, סוכר, שמן זית וקטשופ היינץ למרקם נוזלי (אם חסר אפשר להוסיף מעט מים2. מחממים בסיר עד לרתיחה עדינה, מתבלים במלח ופלפל. 3. יוצקים מנה (מצקת גדולה אחת) לקערית, מוסיפים מנת וודקה) לפי הטעם) ומתבלים בוורצ'סטר.

המשך קריאה >>

מרק קרם אבוקדו

2.1.2006 | טייסט, רעננה

מרכיבים3 יחידות אבוקדו גדול3 שיני שוםמיץ מלימון אחד1 כפית מלח500 מל' שמנת מתוקהחצי צרור כוסברה קצוצהאופן ההכנהלטחון את האבוקדו, השום, מיץ הלימון והמלח במג'ימיקס עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף את השמנת ולערבב ולהוסיף את הכוסברה ולערבב. ניתן לקשט עם זסטים של לימון.

המשך קריאה >>

מרק בשר תימני

2.1.2006 | שף ניר נדב מהבאגסי ביסטרו בר

מרכיבים לארבעה סועדיםחצי קילו כתף בקר חתוך לקוביות2 בצלים לבנים חתוכים גסצרור פטרוזיליהצרור כוסברה3 עגבניות מגורדות2 שיני שום3 תפו"א חתוכים לקוביות1.5 כפות חוואיג' למרקחצי כף כורכוםחצי כף כמוןרבע ליטר ציר בקרכף כוסברה יבשה טחונהכף שמן זיתאופן ההכנהמטגנים טיגון קל בסיר עם שמן הזית את שיני השום והבצל. מוסיפים 2 ליטר מים ואת ציר הבקר ומביאים לרתיחה.לאחר הרתיחה מוסיפים את הבשר, צרור הכוסברה, צרור הפטרוזיליה והעגבניות ומביאים שוב לרתיחה. לאחר שהמרק רתח בשנית מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים: הכורכום, החוואיג', הכמון והכוסברה היבשה ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה חצי ליטר מים נוסף ומבשלים כעשרים דקות.מומלץ להגיש עם חילבה, טחינה ירוקה ולחם.

המשך קריאה >>

מרק גזר ועדשים מוקרם

28.12.2005 | אלפרו

(6 מנות)5 גזרים גדולים, חתוכים לגפרורים1 כוס עדשים אדומות1/4 כוס שמן זית2 בצלים גדולים, קצוצים2 פלפלים אדומים, קצוצים4 שיני שום כתושות5 כוסות מרק עוף חם מאד2 כוסות (200 מ"ל) חלב סויה אלפרו מועשר בסידן1 כף זרעוני כוסברה כתושים1 כפית כמון1/4 כפית כורכוםמלח ופלפל שחור לפי הטעםפלפל אדום גרוס לפי הטעםפטרוזיליה קצוצה להגשהאופן ההכנה:1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול למרק. מטגנים את הבצל עד שמזהיב,מוסיפים את הגזר והפלפלים, ומטגנים תוך כדי ערבוב 20 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים 2 דקות נוספות.2.מוסיפים את העדשים ומערבבים. מנמיכים את האש, מוסיפים את זרעי הכוסברה ושאר התבלינים, ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.3. מעבירים לבלנדר ומערבלים לקבלת מחית. מוסיפים את חלב הסויה אלפרו ומערבלים שוב. מחזירים לסיר ומחממים.4. יוצקים לקעריות אישיות, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק כתום לילדים

8.12.2005 | נעמי איילון, הזוכה בתחרות בקטנים גדולים

המרכיביםדלעתבטטה קלופה בצל שלםאופן ההכנהלהכניס את הירקות לסיר, למלא במים עד לכיסוי ולבשל עד לריכוך הירקות.להסיר מהאש ובאמצעות בלנדר ידני לרסק לריסוק דק או גס בהתאם לטעם האישי.ניתן להגיש בתוספת עירית קצוצה או יוגורט.

המשך קריאה >>