מתכונים לקינוחים

חטיפי גרנולה ושוקולד לבן

חטיפי גרנולה ושוקולד לבן

12.2.2017 | מערכת אכול ושאטו

אוהבים גרנולה אבל רוצים לשדרג את תצורתה הרגילה? להוסיף מתיקות ולהפוך אותה לחטיף אטרקטיבי? "חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית, מציגה מתכון לחטיפי גרנולה ושוקולד לבן

המשך קריאה >>
תפוחים ותמרים לט"ו בשבט

תפוחים ותמרים לט"ו בשבט

31.1.2017 | מערכת אכול ושאטו

תכירו את התפוח האמריקאי: USAEC היא מועצה המאגדת חמש מדינות המגדלות תפוחים, בהן גדלים 40% מהתפוחים בארה"ב בשלל זנים, כולל דלישס זהוב, גלה, גרני סמיט, אמפייר, דלישס, האניקריספ, יונתן זהוב, פוג'י ומקינטוש

המשך קריאה >>
נשיקות בציפוי שוקולד

נשיקות בציפוי שוקולד

24.1.2017 | מערכת אכול ושאטו

אם יש לכם חלבונים מיותמים במקרר – זה הזמן להכין מהם נשיקות קלילות ואווריריות בציפוי שוקולד מריר. האפייה אמנם לוקחת זמן, אבל העבודה נטו מהירה וקלה מאוד, והתוצאה הסופית מתוקה ומענגת. שווה לנסות. כמות: 50-60 מיני נשיקות, רמת קושי: קל, זמן הכנה כולל: יותר מ-3 שעות

המשך קריאה >>

מנדיאנטים (דסקיות) שוקולד, פיצוחים ופולי קקאו נא

18.9.2016 | המתכונאית והבלוגרית אתי בטיטו, לתבואות

מצרכים לפולי הקקאו המסוכרים:1 כוס סוכר1 כוס מיםסרט של קליפת לימון באורך 4 ס"מ1 כוס פולי קקאו נא אורגנייםמצרכים לדסקיות:200 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו1/2 כף שמן קוקוס או שמן חמניות1 כוס תערובת לבחירתכם: סוגי אגוזים (אני השתמשתי באגוזי מלך ואגוזי לוז), שקדים, פיסטוקים, צימוקים קליפות תפוז מסוכרות, חמוציות וכו'1/2 כוס פולי קקאו נא אורגנייםכלים ואביזרים:להמסת השוקולד השתמשתי בקערה (בגודל 0.5 ליטר) להגשה כ- 20 מנג'טים קטנים (קוטר 10 ס"מ) או 10 בינוניים "פתוחים" ומוכנים לזילוףאופן ההכנה:הכנת פולי קקאו מסוכרים (מומלץ להכין לילה קודם): מבשלים סוכר, מים וקליפת לימון עד רתיחה והמסת הסוכר.מוסיפים את פולי הקקאו, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר לא מכוסה למשך כ- 20 דקות. מומלץ לאחסן בצנצנת מעוקרת במקרר יחד עם הסירופ. לצורך הכנת הדסקיות נשתמש ברבע מהכמות.הכנת הדסקיות: על גבי משטח עבודה קוצצים גס מחצית מפולי הקקאו ומתערובת הפירות והאגוזים. את המחצית השנייה מניחים בצד.ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל: מכניסים את השוקולד לקערה, ממיסים במיקרוגל כ- 30 שניות, מוציאים מערבבים ומכניסים לחימום נוסף, וכך הלאה עד שהשוקולד נמס היטב. דרך חלופית: ממיסים את השוקולד ב"באן מארי"- ממלאים סיר גדול במים עד למחציתו, מרתיחים ומניחים עליו סיר נוסף (או קערה) ובו השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומסירים מהכיריים. יש לשים לב כי השוקולד לא בא במגע עם המים.מעבירים את השוקולד לקערה קטנה, מוסיפים 1/2 כף שמן מערבבים את השוקולד עם פולי הקקאו, הפירות והאגוזים הקצוצים.יוצקים שכבה לא עבה למנג'טים, מקשטים בפולי קקאו מסוכרים, שאר פולי הקקאו, הפירות והאגוזים בצורתם השלמה. מאחסנים במקרר או בטמפרטורת החדר בכלי סגור – עד שבוע. בהקפאה אפילו חודשיים. הערה:ניתן להמיר את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן.פולי הקקאו על צורותיהם – שלמים, גרוסים וטחונים – מתאימים להכנת מגוון עוגות וקינוחים, ובנוסף לטעם מוסיפים למנות גם מרקם קראנצ'י. אפשר לשלב את פולי הקקאו גם לעיטור וקישוט הקינוחים. המחיר: 28.90 ₪ לאריזה של 200 גרם. להשיג ברשתות השיווק וחנויות טבע, ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ. כשר בהשגחת הבד"צ בעל"ז, וכשרות רבנות מטה יהודה.תבואות

המשך קריאה >>

קרם ברולה ג'ינג'ר ותפוז

13.8.2016 | שף ליאור חיניץ, רשת קפה ביגה

רכיבים:6 חלמונים90 ג' סוכר לבן500 מ"ל שמנת מתוקה20 ג' ג'ינג'רגרידה מתפוז אחדאופן ההכנה:לצקת לסיר בינוני את השמנת המתוקה עם מחצית מהסוכר (45 ג'), הג'ינגר וגרידת התפוז.לחמם עד לפני רתיחה. במקביל, בקערה עמידה בחום להניח את החלמונים ואת המחצית השנייה של הסוכר (45 ג'), ולערבב היטב את החלמונים והסוכר. כשהשמנת חמה, יש לסנן את גרידת התפוז והג'ינגר ולאחד עם החלמונים – קודם מעט מהנוזל כדי להשוות טמפרטורה, ואז את כל היתר. להחזיר את הבלילה לסיר לבישול קצר והסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד. – 10 דקות על חום בינוני. לצקת את הנוזל ל- 5 קערות אפייה לקרם ברולה מחרס – בערך 3/4 גובה. להניח בזהירות את הקערות בתוך תבנית אפייה עמוקה. למלא את התבנית במים פושרים עד אמצע הגובה של הקערות. לכסות את התבנית עם נייר אלומיניום. אפות בתנור בחום של 160 מעלות כ- 25 דקות, עד אשר הנוזל צמיגי ורוטט כשמזיזים בעדינות את התבנית. לתת להתקרר.הגשה:לפזר מעט סוכר על הקרם, ובעזרת ברנר מקרמלים את הסוכר. במידה ואין ברנר, ניתן לקחת בננה לא רכה מדי, ולפרוס אותה באלכסון בעובי של חצי ס"מ. לפזר מעל הבננות מעט סוכר חום. לחמם מחבת ולהניח את הבננות עם הצד של הסוכר על המחבת, עד שהסוכר נמס ומתקרמל. את הבננות המקורמלות להניח על הקרם.צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

תפוחים ממולאים

10.8.2016 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים:6 תפוחי גרנד סמיטבקבוק יין אדום יבש1 כף שטוחה קינמון1 כוס סוכר חום1 כוס מיקס אגוזים ושקדים טבעייםאופן ההכנה:מרוקנים את התפוחים מליבתם.מבשלים את התפוחים ביין אדום, קינמון וסוכר חום עד לריכוך קל. מוציאים את התפוחים ומצננים מעט.ממלאים את התפוחים בתערובת האגוזים ומעט דבש.אופים בתנור עם רוטב היין בו בושלו למשך 15 דקות.מוציאים מהתנור ומזלפים דבש טהור.חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית, 04-9533405 צילום הדס ניצן

המשך קריאה >>

קרם תפוזים אישי עם פירורי עוגת ספוג ופלחי הדרים מיובשים

6.8.2016 | אתי בטיטו, לפרימור

קינוח אישי שכל כולו טעמי תפוז והדרים. כל מרכיב מוכן בפני עצמו ויחד יוצרים עושר של טעמים. קרם התפוזים הוא מעין ממרח חמוץ-מתוק במרקם של ריבה. . מומלץ להגיש בכלים או כוסות שקופים. מכמות זו ניתן להכין בין 10-15 מנות בהתאם לגודל הכלי. חומרים לקרם התפוזים:2/3 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי כמו זה של "פרימור" (250 מ"ל)1/3 כוס מיץ מתפוז סחוט4 ביצים1.5 כוס סוכר1 כף גרידת תפוז150 גרם חמאה חתוכה לקוביותלפירורי עוגת ספוג (תבנית בקוטר 24):4 ביצים2 כוסות קמח תופח1.5 כוסות סוכר חום3/4 כוס שמן קנולה1 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי1 כף גרידת תפוזלפלחי ההדרים:1 תפוז שטוף היטב1 לימון1/2 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי2 כפות סוכר חוםאופן ההכנה:הכנת העוגה: מקציפים בקערה את הביצים והסוכר במהירות מקסימלית תוך כדי הוספת השמן. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את גרידת התפוז, מיץ התפוזים והקמח. מקציפים עד קבלת תערובת חלקה.מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך כ- 35 דקות, עד להתייצבות והשחמה.לאחר שהעוגה מתקררת היטב, חוצים אותה לשניים. חצי עוגה מניחים בצד ואת החצי הנוסף מפוררים היטב ושומרים בכלי סגור עד להגשה.הכנת פלחי הדרים: פורסים את ההדרים לפורסות של חצי ס"מ, יחד עם הקליפה.מסדרים בתבנית ומפזרים מעל הפירות סוכר ושופכים את מיץ התפוזים.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים כשעה עד לייבוש מלא. מקררים על גבי רשת למשך מספר שעות, ומאחסנים בכלי סגור עד להגשה.הכנת קרם התפוזים: בסיר בעל תחתית עבה, טורפים את כל החומרים למעט החמאה ומבשלים כ- 5 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שכל החמאה נבלעת בתערובת. מבשלים עוד 3 דקות עד שהתערובת מבעבעת. מסירים מהאש ומקררים היטב לטמפרטורת החדר.הרכבת המנה: מניחים פירורי עוגה בתחתית כל כוס או כלי. מעל הפירורים מזלפים קרם תפוזים, ומעליו פירורי עוגה נוספים. מקשטים בפלחי הדרים ובעלי נענע טריים.מגישים לאחר קירור.אם נותר מתערובת הקרם, מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית ומובילת דעה בתחומי הקולינריה.

המשך קריאה >>

קרם ברולה שוקולד

6.8.2016 | נטלי לוין, לרגע מתוק של שוקולד עלית

אם אתם אוהבים קרם ברולה קלאסי – בטוח תתאהבו בגרסה השוקולדית שלו: קרם ברולה שוקולד עשיר במיוחד, במרקם חלקלק עם ציפוי קרמל שכיף לנפץ עם הכפית. כמות: 6 מנות אישיותרמת קושי: בינוניזמן הכנה כולל: שעתיים מצרכים:500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה1 כפית תמצית וניל70 גרם (1/3 כוס) סוכר5 חלמונים L100 גרם שוקולד מרירלשריפה:5-6 כפיות סוכראופן ההכנה:מחממים תנור ל-140 מעלות (ללא טורבו) ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים, על מנת שתיווצר סביבה עשירה באדים למהלך האפייה.בסיר בינוני שמים שמנת, וניל וסוכר ומחממים עד לסף רתיחה.במקביל, טורפים חלמונים בקערה קטנה.יוצקים כ-1/3 מכמות השמנת החמה על גבי החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת לשם השוואת טמפרטורות. כשהתערובת אחידה, מוסיפים פנימה את יתרת השמנת ומערבבים היטב (אין צורך להקציף).קוצצים את השוקולד ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה ודלילה.יוצקים את התערובת לתוך הכלים (אין צורך לשמן אותם) וממלאים כמעט עד שפתם.אופים במשך 25-35 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז.מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור מוחלט במקרר. הגשה: מפזרים מעט סוכר על גבי כל מנת ברולה, ובעזרת ברנר שורפים את החלק העליון עד שכל הסוכר נמס ומתקרמל.אם אין ברנר, אפשר לפזר סוכר על גבי הקרם ולחמם במשך 1-2 דקות בחלק העליון של תנור המחומם מראש לטמפרטורה הגבוהה ביותר במצב גריל. טיפים ושדרוגים:שומרים את הקינוחים עטופים היטב בניילון נצמד במקרר עד 4-5 ימים. את שריפת הסוכר מומלץ לעשות בהגשה.אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות במקום המריר, לגיוון הטעמים.במקום סוכר לבן אפשר להשתמש בסוכר חום כהה, שיוסיף טעם קרמלי עדין לברולה.

המשך קריאה >>