מתכונים לקינוחים

כיפות מוס שוקולד בציפוי שוקולד ואגוזים

6.8.2016 | נטלי לוין, לרגע מתוק של שוקולד עלית

כמות: 12 כיפות מוס בקוטר 7 ס"מ רמת קושי: קל זמן הכנה כולל: 3 שעותחומרים לכיפות מוס שוקולד:160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה קרה מאוד לציפוי:50 גרם שוקולד מריר200 גרם שוקולד חלב75 מ"ל (1/3 כוס) שמן100 גרם שקדים קלויים, קצוצים דק אופן ההכנה:כיפות מוס שוקולד: בקערה שמים 160 מ"ל שמנת ומוסיפים פנימה קוביות שוקולד. ממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.מערבבים היטב ומצננים את התערובת במשך כ-15 דקות במקרר עד שהיא מעט מתקררת, אך עדיין נוזלית.מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד. המוס לא יציב מאוד וזה בסדר – הוא יתייצב בקירור.יוצקים את המוס לתוך כיפות הסיליקון ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.מקפיאים את כיפות המוס לחלוטין במשך 3-4 שעות.ציפוי:שוברים את השוקולד המריר והחלב לקוביות ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה ודי דלילה.מוסיפים שקדים ומערבבים לפיזור אחיד.מחלצים את כיפות המוס מהתבנית ומניחים על גבי רשת.יוצקים את ציפוי השוקולד-אגוזים על גבי הכיפות הקפואות ומעבירים להקפאה קצרה להתייצבות הציפוי.

המשך קריאה >>

קרם תפוזים אישי עם פירורי עוגת ספוג ופלחי הדרים מיובשים

6.8.2016 | אתי בטיטו, לפרימור

קינוח אישי שכל כולו טעמי תפוז והדרים. כל מרכיב מוכן בפני עצמו ויחד יוצרים עושר של טעמים. קרם התפוזים הוא מעין ממרח חמוץ-מתוק במרקם של ריבה. . מומלץ להגיש בכלים או כוסות שקופים. מכמות זו ניתן להכין בין 10-15 מנות בהתאם לגודל הכלי. חומרים לקרם התפוזים:2/3 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי כמו זה של "פרימור" (250 מ"ל)1/3 כוס מיץ מתפוז סחוט4 ביצים1.5 כוס סוכר1 כף גרידת תפוז150 גרם חמאה חתוכה לקוביותלפירורי עוגת ספוג (תבנית בקוטר 24):4 ביצים2 כוסות קמח תופח1.5 כוסות סוכר חום3/4 כוס שמן קנולה1 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי1 כף גרידת תפוזלפלחי ההדרים:1 תפוז שטוף היטב1 לימון1/2 כוס מיץ תפוזים 100% טבעי2 כפות סוכר חוםאופן ההכנה:הכנת העוגה: מקציפים בקערה את הביצים והסוכר במהירות מקסימלית תוך כדי הוספת השמן. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את גרידת התפוז, מיץ התפוזים והקמח. מקציפים עד קבלת תערובת חלקה.מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך כ- 35 דקות, עד להתייצבות והשחמה.לאחר שהעוגה מתקררת היטב, חוצים אותה לשניים. חצי עוגה מניחים בצד ואת החצי הנוסף מפוררים היטב ושומרים בכלי סגור עד להגשה.הכנת פלחי הדרים: פורסים את ההדרים לפורסות של חצי ס"מ, יחד עם הקליפה.מסדרים בתבנית ומפזרים מעל הפירות סוכר ושופכים את מיץ התפוזים.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים כשעה עד לייבוש מלא. מקררים על גבי רשת למשך מספר שעות, ומאחסנים בכלי סגור עד להגשה.הכנת קרם התפוזים: בסיר בעל תחתית עבה, טורפים את כל החומרים למעט החמאה ומבשלים כ- 5 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שכל החמאה נבלעת בתערובת. מבשלים עוד 3 דקות עד שהתערובת מבעבעת. מסירים מהאש ומקררים היטב לטמפרטורת החדר.הרכבת המנה: מניחים פירורי עוגה בתחתית כל כוס או כלי. מעל הפירורים מזלפים קרם תפוזים, ומעליו פירורי עוגה נוספים. מקשטים בפלחי הדרים ובעלי נענע טריים.מגישים לאחר קירור.אם נותר מתערובת הקרם, מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית ומובילת דעה בתחומי הקולינריה.

המשך קריאה >>

מרקיז שוקולד

3.7.2016 | שלומית עבודי, הקונדיטורית הראשית של הילטון תל-אביב

מצרכים ל- 12 מנות:18 גרם ג'לטין90 גרם מים320 גרם חלב680 גרם שוקולד4 חלמונים100 גרם סוכרקורט מלחתמצית וניל320 גרם שמנת מוקצפת80 גרם אבקת נוגטאופן ההכנה:להקציף את החלמונים והסוכר לקצף צהוב וחזק. להמס את השוקולד + החלב. להמס את הג'לטין. להוסיף את השוקולד לחלמונים המוקצפים.להוסיף את הג'לטין ולבסוף את השמנת המוקצפת. להוסיף מלח, וניל, אבקת נוגט.

המשך קריאה >>

פנקייק קייצי ללא גלוטן

20.6.2016 | אשבל, "בראל-ללא גלוטן"

מצרכים לפנקייק: 1 ביצה 1 כוס מים או חלב (240 גרם/מ"ל)1/2 כוס שמן (110 גרם/120 מ"ל)שקית תערובת פנקייק בראל (400 גרם) לציפוי בשיטת "עשה זאת בעצמך": מייפל או סירופ שוקולדשוקולד צ'יפס, סוכריות קישוט לעוגה, או כל רעיון צבעוני ויצירתי נוסףבננות חתוכות, תפוחי עץ חתוכים לקוביות, ענבים, מלון, ושאר פירות העונהמכל קצפת מתוקה מוכן לשימושאופן ההכנה:להוסיף את כל הנוזלים לקערה ולערבב קלות.להוסיף את תוכן השקית ולערבב היטב באמצעות מטרפה עד קבלת מרקם הומוגני.לתת לבלילה לנוח כ-10 דקות.לטגן מנות פנקייק אישיות במחבת טפלון משומנת קלות ומחוממת לחום בינוני עד נמוך.הגשה:צלחת עם הפנקייקים מכוסה, כדי שלא יתייבשו. צלחת ועליה פירות חתוכים (לסדר בצורת פרצוף מחייך).לקשט עם בקבוקי הרטבים ומכל הקצפת.

המשך קריאה >>

מגדל חביתיות פנקייק כוסמין ותוספות

4.6.2016 | אתי באיטו, לתבואות

כשעורמים חביתיות זו על זו ומוסיפים מכל טוב הארץ – מקבלים "מגדל פיזה". אפשר לזלף רטבים או למרוח ממרחים שונים בין שכבה לשכבה, לקבלת מיקס של טעמים ומרקמים.חומרים לכ-20 חביתיות גדולות:לבלילה:1.5 כוס קמח כוסמין מלא אורגני "תבואות"1 כוס קמח לבן2 כפות אבקת אפייה2 כפות סוכר חום1 כפית מלח2 כוסות חלב קוקוס3 כפות שמן1 בננה קטנה מעוכה היטב2 ביצים בגודל בינוני25 גרם חמאה לטיגון לתוספות:1 כוס שערות חלווה1 בננה חתוכה לפרוסות3-2 תמרים קצוצים דק1 כוס מיקס שקדים קצוצים, אגוזי פקאן מסוכרים, שקדים פרוסים טבעיים, פיסטוקים קצוצים, בננה מיובשת.רטבים וממרחים לפי טעמכם האישי: סילאן תמרים או דבש, טחינה גולמית, ממרח שוקולד טבעוני, ממרח חרובים, וכדומה. אופן ההכנה:הכנת הבלילה: מנפים בקערה את המצרכים היבשים: קמחים, אבקת אפייה, מלח וסוכר.מוסיפים את החלב, הביצה, השמן והבננה. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.מחממים קוביית חמאה (כ-10 גרם) במחבת שטוחה או במחבת המיועדת לפנקייק, ומנמיכים את האש.יוצקים במהירות כמות קטנה של בלילה בעזרת מצקת לפי הגודל הרצוי. מחכים מעט עד שהחביתייה תיפרד בקלות מהמחבת, והופכים לצד השני עד להזהבה. הרכבת המגדל: מניחים חביתייה על צלחת ההגשה,.מזלפים סילאן תמרים, דבש או אחד הרטבים האחרים.מפזרים מעל מתערובת האגוזים, הבננות וכו' בחופשיות. עורמים שכבות נוספות.לסיום מזלפים סילאן תמרים ומקשטים בשערות חלווה, פיסטוקים קצוצים ובננות.לפרטים המתכון: אתי בטיטו, מתכונאית ובלוגרית סטיילינג וצילום: צילום יולה זובריצקי

המשך קריאה >>

קרמבל גרנולה ופירות

4.6.2016 | אתי בטיטו, לרפאל'ס

מצרכים ל- 4-5 סועדים:לקרמבל:1/2 חבילה גרנולה פירות יער וקשיו כמו של "רפאל'ס" (350 גרם בחבילה)50 גרם סוכר חום50 גרם קמח50 גרם חמאהלפירות:4-5 פירות שטופים וחתוכים לפרוסות לא עבות ניתן לשלב תפוחי עץ, אגסים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, וכו'100 גרם חמאה1/2 כפית קינמון1 כפית סוכר ונילאופן ההכנה:הכנת הקרמבל: מניחים בקערה את מרכיבי הקרמבל (מלבד הגרנולה).לשים בקצות האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי. את הפירורים מפזרים על תבנית ואופים כ- 15 דקות על חום של 180 מעלות, כדי לייבש ולהשחים אותם. לאחר צינון, מערבבים את הפירורים עם הגרנולה עד לקבלת תערובת אחידה.הכנת מצע הפירות: בתבנית חרס בגודל בינוני מסדרים את הפירות החתוכים כאשר הקליפה כלפי מעלה. מפזרים מעל קוביות חמאה, סוכר וניל וקינמון ואופים עד שהפירות רכים.מפזרים את הקרמבל מעל הפירות ומכניסים לתנור לכ- 20 דקות, אשר בסיומם מיצי הפרי אמורים לבעבע. הגשה:מגישים את התבנית במרכז השולחן לצד צלחות אישיות, ובתוספת כף של יוגורט/קרם פרש/שמנת חמוצה לכל סועד.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

סמור'ס על מקל

11.5.2016 | שפית מאיה דרין, למרשמלו כרמית

מתכון פרווהחומרים ל-20 שיפודים:30 יח' מרשמלו ורוד לבן100 גרם שוקולד מריר 60% 2 כפיות שמן קוקוס6 ביסקוויטים לוטוס גרוסיםאופן ההכנה:משפדים 20 יחידות מרשמלו, ומשאירים את קצה השיפוד מבצבץ כלפי מעלה.ממיסים שוקולד ושמן קוקוס. טובלים את המרשמלו בשוקולד המומס ועוטפים מכל הצדדים.מניחים לשאריות שוקולד לטפטף. כאשר נשארת רק שכבת השוקולד החיונית, מצפים בפירורי לוטוס מכל הצדדים ומניחים להתקשות.חותכים את 10 חתיכות המרשמלו הנותרות לחצי, ונועצים בקצהו של כל שיפוד.בעזרת מבער (ברנר) או להבת גז או אפילו מצית, שורפים את המרשמלו החשוף ומגישים.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

קינוח סמורס על הגריל

11.5.2016 | כרמל דיירקט

חומרים להכנת 8 מנות: ‏1 שקית מרשמלו.‏100 גרם שוקולד חלב.‏16 ביסקוויטים.‏1 סלסלה תותים או פירות אדומים אחרים (פטל, דובדבנים, אוכמניות). אופן ההכנה של קינוח אישי:צולים מרשמלו על גריל גז בעזרת שיפוד או על רדיד אלומיניום עד שמתחממים ומתרככים. מניחים על ביסקוויט, מוסיפים 2 קוביות שוקולד ופרי וסוגרים בביסקוויט נוסף.להכנת קינוח גדול בתבנית:מניחים תבנית (קרמיקה או אלומיניום חד-פעמית) על רשת הגריל. מוסיפים פירות, וכשמתרככים ומגירים נוזלים מוסיפים מרשמלו ושוקולד. כשהכל נמס מורידים מהגריל ומפוררים למעלה ביסקוויטים. כרמל דיירקט היא יבואנית גרילי גז צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>

קרם ברולה בננה

3.4.2016 | שף רפיק ג'אברין, להילטון ומלח הארץ

חומרים ל- 4 סועדים:750 מ"ל שמנת מתוקה80 גרם סוכרמקל וניל11 חלמון ביצה60 גרם סוכר2 בננות חתוכות לקוביות או לפרוסותאופן ההכנה:להרתיח את השמנת, 80 גרם סוכר, והתוכן של מקל הווניל.את החלמונים לערבב עם 60 גרם סוכר.לעשות השוואת טמפרטורה בין החלמונים לשמנת, ולחבר יחד.להניח בכוסות, ואת הכוסות להניח בתבנית עם מים שיכסו כשליש מגובה הכוסות. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 30 דקות.הגשה:לקרר, לסדר פרוסות הבננות מעל כל כוס, לפזר סוכר דמררה, לשלהב עם ברנר ולהגיש.

המשך קריאה >>

מרק קר של פניני טפיוקה, תותים וקוקוס

27.3.2016 | שפית שמרית גולדברג צפדיה, ניופאן גורמה

מרכיבים:בקלחת 1:400 מ"ל חלב קוקוס 40 גרם סוכר זסט מתפוז בקלחת 2:45 גרם פניני טפיוקה 1/2 ליטר קרם קוקוס/שמנת מתוקה 50 גרם סוכר סלסת תותים: חבילת תותים חתוכים לקוביות1 צרור עלי בזיל חתוכים לרצועותלטעם אבקת סוכראופן ההכנה:מרתיחים בקלחת את חלב הקוקוס עם סוכר וזסט תפוז. מורידים מהאש ומוסיפים את פניני הטפיוקה. מכסים וממתינים חצי שעה. מעלים את הסיר עם הטפיוקה על אש נמוכה ומבשלים 25 דקות תוך כדי בחישה מתמדת.מרתיחים את הקלחת השנייה ובה קרם קוקוס וסוכר.לאחר הרתיחה מאחדים בין שתי הקלחות.מצננים, בוזקים לכוסות ומעטרים בסלסת התותים.

המשך קריאה >>

כדורי דובי שוקולד

19.3.2016 | הקונדיטורית ליבנת גוטליב ("עוגצ'קה"), ל"מן"

מצרכים (לכ- 30 כדורים):100 גר' שוקולד מריר 56 גר' שוקולד לבן250 גר' עוגיות כוכבים בטעם שוקולד של מן1 שמנת מתוקה3 כפות ליקר תפוזים (אפשר להמיר בחלב)קורט אגוז מוסקטלקישוט: קוקוס/סוכריות צבעוניותאופן ההכנה:במעבד מזון מרסקים את העוגיות לפירורים.ממיסים במיקרו את השוקולד המריר + השוקולד הלבן + השמנת המתוקהמוסיפים את הליקר ואגוז המוסקט. שופכים את תערובת השוקולד לקערה עם פירורי הביסקוויטים, מערבבים היטב ומקררים שעה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים אותם בקוקוס/סוכריות צבעוניות.מקררים את הכדורים, מגישים ונהנים.ליצירת הדובי (1 יחידה):מצרכים:1 יחידה כדור שוקולד קר 45 גרם בצק סוכר בצבע חום 5 בצק סוכר בצבע חום בהיר 1 טוש אכיל בצבע שחור (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וחנויות חד פעמי למיניהן)לקישוט: 1 פפיון (אופציונלי)אופן ההכנה:נניח את כדור השוקולד על משטח העבודה ונחבר אליו קיסם קטן- הכדור יהיה הבטן של הדובי.מהבצק החום ניצור רגליים סימטריות- תחילה נגלגל לכדור, נחצה לשני חלקים שווים, כל חלק נגלגל לכדור ואז לנקניק/נחש שממנו ניצור את הרגל. נחבר את הרגליים משני צידי הגוף.כעת באותו אופן ניצור ידיים ונחבר לצידי הגוף.ניצור ראש ע"י כדרור בצק סוכר חום, נתקע את הראש על הקיסם ונחבר אותו אל הבטן.ניצור אוזניים קטנות- נכדרר כדור קטן, נחצה אותו לשניים, וכל חצי נכדרר לכדור קטן וניצור אוזן. נדביק לצידי הראש. בעזרת טוש אכיל נצייר שתי עיניים. נשתמש כעת בבצק בצבע הבהיר יותר וניצור פה- נעשה כדור קטן, נשטח אותו, ונצייר בעזרת טוש אכיל שחור את האף והפה. נדביק לראש הדובי. כעת ניצור כדורים קטנטנים מהבצק הבהיר, נשטח אותם ונדביק בכפות הרגליים, בכפות הידיים ובאוזניים.אם רוצים אפשר להוסיף פפיון לקישוט. והרי לנו דובי חמוד מכדור שוקולד ובצק סוכרהמתכון הופק בשיתוף ליבנת גוטליב – קונדיטורית מומחית, מנחת סדנאות אפייה ובעלת המאפיה "עוגצ'קה" צילום לבנת גוטליב

המשך קריאה >>

פונדו שוקולד עם פירות יבשים וטריים

13.2.2016 | שף מאיר רוזנברג, מכללת רימונים

חומרים:400 גרם שוקולד בלגי איכותי250 סמ"ק שמנת מתוקה200 גרם משמש מיובש200 גרם ערמונים קלופים200 גרם תות שדה200 גרם תפוזים200 גרם אשכולית אדומה200 גרם דובדבנים10 יחידות מקרון תותניתן לשלב מצרכים אחרים כמו מרשמלו, תאנים, אבטיח בעונה וכו'.אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד על באן-מרי (סיר בתוך סיר עם מים חמים).לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים את השמנת, מערבבים ומוזגים לקערה.חותכים את הפירות לקוביות.מגישים את הפירות נעוצים בשיפודי עץ, על מנת לטבול את הפרי בשוקולד. מסדרים מסביב לקערת השוקולד.שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אמנות הבישול במכללת רימוניםצילום עמל דכוואר

המשך קריאה >>