FRITOLE – טיגוניות

תורגם מאיטלקית על-ידי היועץ הקולינרי של ענף הזית – מנה שטרום, האומר כי הטיגון בשמן זית "עושה" את כל ההבדל

חומרים:
100 מ"ל חלב
100 מ"ל מים
50 גרם סוכר
15 גרם חמאה
קמצוץ מלח
200 גרם קמח
4 ביצים
2 כפיות אבקת אפייה
שמן זית לטיגון עמוק

לקרם המילוי:
2 ביצים
כפית סוכר וניל
150 גרם סוכר
0.5 ליטר חלב
100 גרם קמח

אופן ההכנה:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב המים, הסוכר, החמאה והמלח.
באיטיות ותוך כדי ערבוב בכף עץ מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה, עד לקבלת תערובת חלקה ומוצקה.
מסירים מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט.
מערבבים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה.
מתקבלת תערובת דביקה ורכה.
במחבת או בסיר נמוך מחממים מן זית לטיגון בגובה של כ- 5 ס"מ.
כאשר השמן חם, לוקחים כפית מהבצק ומכניסים לשמן.
הבצק יתפח ויקבל צורת כדור.
כאשר הוא משחים מצד אחד, הופכים אותו להשחמה גם מצידו השני.
כך מטגנים את כל הבצק לסופגניות קטנות.
מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי השומן.
מניחים לסופגניות להתקרר.

הערות:
יש לקחת בחשבון כי הסופגניות תופחות פי כמה בטיגון.
יש לשמור כי השמן לא יתחמם יתר על המידה ויישרף.
הטיגוניות מצטיינות במרקם וטעם עדינים במיוחד.